200 مليار دولار حجم سوق الذهب الأسود.. الشاي من «القطف» إلى «براد مبطبخك»

الشاي .. مشروب عالمي يستهلك في كل بقاع الأرض على وجه التقريب.. وتبلغ مبيعاته السنوية أكثر من مائتى مليار دولار، أما النبات الذي يأتي منه أنواع الشاي الأربعة يسمى في الأصل كاميليا سينينسيس ومنه يأتي الشاي الأسود والشاي الأخضر والشاي الأبيض والأولونج.

ويوجد حاليًا أكثر من 30 دولة تزرع وتحصد الشاي للاستخدام التجاري، لكن الدول الرئيسية الأربعة التي تنتج الشاي الخاص بك وتقوم بشحنه إليك هي الصين والهند وكينيا وسريلانكا.

الإنتاجية العالمية




الشاى الأحمر


وفى عام 2021، قدر الإنتاج العالمي من الشاي الأسود بـ 1.36 مليار كيلوجرام مقارنة بـ 1.23 مليار كيلوجرام عام 2020، ومن أشهر أنواع الشاي هو الهندي وقد نما إنتاج الهند من الشاي الأسود بنسبة 18.15% على أساس سنوي ليصل إلى 792.49 مليون كيلوجرام بينما إنتاج سريلانكا نما بنسبة 18.19% على أساس سنوي لتصل إلى 209.61 مليون كيلوجرام.


مراحل الإنتاج


الشاى الأسود

ويجب أن يمر الشاي بعملية الأكسدة ومنها يحصل على شكله النهائي واعتمادًا على المدة التي تستغرقها هذه العملية الدقيقة، يتم تحديد  نوع الشاي حسب محتوى الكافيين، فيعتبر "أخضر" أو "أسود" أو "أولونج" أو "أبيض".

ولكل بلد معاييره الخاصة للجودة والحجم والنوع ودرجة أوراق الشاي التي تحددها المزرعة التي قطفتها قبل وصولها إلى الشركة التي تبيعها، وهناك يتم تصنيفها للتصنيع؛ كأكياس شاي أو كشاي سائب.

أما الشاي الأخضر فلا يتعرض للأكسدة والشاي الأبيض أيضًا بالكاد يتأكسد على الإطلاق، كلاهما يُتركان حالتهما النباتية الأصلية، يصنع الشاي الأخضر بشكل رئيسي من الورقة بينما الشاي الأبيض مصنوع فقط من البراعم مما يمنحه لونًا ذهبيًا مميزًا.

يعتمد إنتاج الشاي بشكل كبير على العمالة البشرية، سواء كان ذلك من أجل القطف أو التجفيف أو الفرز، فكل هذا يتم أغلب الوقت من قبل العمال البشريين ويتم تغذيته فقط إلى الآلات في مراحل التعبئة النهائية.

من المحتمل أن الشاي الخاص بك كان نتيجة عمل عامل ماهر يعمل في صناعة الشاي وكانت المرأة مهيمنة في صناعة تصنيع الشاي لعقود، وفيما يتعلق بأكياس الشاي، فقد تكون مصنوعة من ألياف الخشب والخضروات.

كان هناك الكثير من الجدل حول المواد المستخدمة في صنع أكياس الشاي ولذلك، استجاب معظم صانعي الشاي بإزالة جميع المخلفات البلاستيكية والصبغة من الأكياس المستخدمة حاليًا في الصناعة، والآن يتم استخدام مواد لاصقة مصنوعة من نشاء الذرة بدلاً من المواد اللاصقة التي تترك بقايا بلاستيكية.

أما الشاي العشبي فعلى الرغم من تسميته "شاي" لأنه يجهز بنفس الطريقة، عن طريق النقع في الماء الساخن، إلا أنه  مزيج من الأوراق أو الفواكه أو زهور النباتات التي تترك نكهتها عند نقعها في الماء الساخن.

وإذا لم يتم نقع أوراق الشاي في الماء الساخن فهي تحتوي على نسبة أقل من الكافيين، عندما يكون الشاي في فنجانك، تستطيع أن تتحكم في شكله النهائي، إذا قمت بنقعه في الماء البارد كمشروب بارد، فمن المحتمل ألا يكون به كافيين.

أما إذا قمت بنقعه في الماء الساخن، فكلما طال الوقت، كلما كان أكثر تركيزًا وكلما زادت نسبة الكافيين فيه.