A
A
A
كيف تسجل في هيئة سلامة الغذاء؟.. خطوة لابد منها للمستثمرين الجدد
قد يعتقد الكثير من المستثمرين ورجال
الأعمال أن التسجيل في هيئة سلامة الغذاء شيء من قبيل الروتين، لكن مع تشديد الإجراءات تسجيلالشركات والجودة في التصدير ومراعاة المواصفات صار حتميا على الشركات والمستثمرين التسجيل في الهيئة لضمان الجودة، معرفة الاشتراطات الواجب توافرها في شركاتهم ومصانعهم للتسجيل في هيئة سلامة
الغذاء، قبل الشروع في الإنتاج، فالمنتج التي توافق عليه الهيئة يمكن تداوله ويتم
الموافقة عليه من الوزارات المعنية وباقي الهيئات، ويمكن تصديره لأي دولة من دول
العالم.
اشتراطات التسجيل في هيئة سلامة الغذاء
ولكي نحصل على شهادة من هيئة سلامة الغذاء لابد من تحقيق عدد من الاشتراطات، وهي كالتالي:
أولا بالنسبة للاشتراطات المتعلقة بالأفراد والعاملين فى المنشأة:
- على الأفراد المتعاملين مع الأغذية أن يكونوا على درجة كبيرة من النظافة الشخصية ولا بد عليهم من اتباع السلوك السليم لمنع حدوث تلوث الأغذية مثل عدم التدخين، عدم البصق، عدم العطس، عدم الكحة …. الخ في مكان تكون به الأغذية مكشوفة.
- عدم ارتداء المتعلقات الشخصية مثل الساعات والحلي والخواتم وما شابهها في مناطق التعامل مع الأغذية.
- الغسيل المستمر للأيدي وارتداء ملابس نظيفة واقية بما في ذلك ارتداء الأحذية الخاصة.
-عدم السماح للأفراد الذين يشتبه في مرضهم أو يحملون عدوى من الدخول إلى مناطق التصنيع أو تداول الأغذية، وإنشاء سجل للحالات المرضية بين العاملين.
- تدريب وتوعية الأشخاص المتعاملين مع الأغذية بشكل مباشر أو غير مباشر على أهمية النظافة العامة للأغذية بما يتناسب والعمليات التي يقومون بها.
- إعداد خطة أسبوعية أو شهرية أو سنوية للتدريب على سلامة الغذاء ورفع وعي العاملين بأهمية السلامة الغذائية، والاحتفاظ بمخططات التدريب حتى يتم قياس ما تم إنجازه وما يتطلبه المكان من تدريبات تصب في صالح سلامة الغذاء.
ثانيًا- لا بد من توافر بعض الاشتراطات المتعلقة بالمنشأة التصنيعية ومكان الإنتاج وبأماكن تداول الأغذية والتي منها:
- الالتزام باشتراطات الممارسات التصنيعية الجيدة (GMP) داخل كافة وحدات تصنيع وتخزين وتداول الأغذية.
- الصيانة الدورية للأبنية والتأكد من استمرار صيانتها وصيانة الهياكل الداخلية.
- توفير مصادر التهوية الجيدة للمنشأة وتصميمها بما لا يسمح بانتقال الهواء الملوث إلى المناطق النظيفة.
- توفير دورات المياه المناسبة وتكون منفصلة بالكامل وبعيدة عن مناطق التصنيع والتخزين.
- توفير الإضاءة المناسبة واللازمة لاكتشاف أى أماكن غير نظيفة، والتأكد من توفير الحماية اللازمة لمنع حدوث أي شيء يؤدي إلى إصابة الغذاء بضرر جراء كسر الزجاج حالة تلف المصباح.
- تنفيذ وتطبيق برامج مكافحة الآفات.
وهناك بعض الاشتراطات المتعلقة بنظام الجودة وإدارة المنشآة وسلامة الغذاء، ومن هذه الاشتراطات:
- الالتزام الدائم بتطبيق متطلبات ومعايير الصحة العامة.
- تشكيل فريق مختص بسلامة الغذاء بالشركة.
- تطبيق المواصفات العالمية مثل مواصفات وقياسات ISO 22000, ISO 9001, HACCP.
- إخضاع كافة الموردين للرقابة وللفحص بشكل دوري Supplier Audit.
- عمل مسح شامل لكافة مراحل وخطوط الإنتاج والتصنيع والنقل والتخزين والتداول.
- التفتيش المستمر على المباني والإنشاءات والمعدات للتأكد من عدم وجود مخالفات.
- تحديد المخاطر المتوقع حدوثها فى كافة العمليات سواء كانت مخاطر فيزيائية أو كيميائية أو بيولوجية.
- مراجعة خطط النظافة والتطهير والتعقيم وطريقة تنفيذها على أرض الواقع.
- تنفيذ دورة تدريبية وتوعية للعاملين بضرورة الالتزام باشتراطات النظافة والتطهير والتعقيم والتعامل الآمن مع المنتجات الغذائية وشرح أسس سلامة الغذاء فى بيئة العمل.
- حصول العاملين بالمنشأة على تدريب فى الهايجين وسلامة الأغذية.
- رفع مستوى الوعي بسلامة الغذاء لدى العالمين.
الاشتراطات التي لها علاقة بالوثائق والعقود ومنها:
- توفير كافة وثائق MSDS الخاصة بمواد التنظيف والتطهير والكيماويات.
- مراقبة جميع نقاط التحكم الحرجة والسيطرة عليها لضمان فاعليتها طبقا لخطة تحليل المخاطر.
- إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan.
- قياس وتسجيل درجات الحرارة باستمرار أثناء عملية التصنيع للتأكد من مناسبة درجة الحرارة للمنتج الغذائي المصنع.
وبعدما يتم التأكد من التزام المنشآت بهذه الاشتراطات يتم إعطاء المنشأة شهادة هيئة سلامة الغذاء، التي من خلالها يتم السماح للمصنع بالتصنيع، ويتم السماح للمنشأة بمزاولة نشاط بيع منتجاته الصناعية الغذائية، ويوضح اعتماد هذا المعيارمدى التزام المنشأة بنظام إدارة سلامة الأغذية الذي يركز بشدة على المعايير الوقائية ومعايير الفوائد المضافة.
سوبر ماركت
اختبارات سلامة الغذاء
سلامة الغذاء
اشتراطات التسجيل في هيئة سلامة الغذاء
ولكي نحصل على شهادة من هيئة سلامة الغذاء لابد من تحقيق عدد من الاشتراطات، وهي كالتالي:
أولا بالنسبة للاشتراطات المتعلقة بالأفراد والعاملين فى المنشأة:
- على الأفراد المتعاملين مع الأغذية أن يكونوا على درجة كبيرة من النظافة الشخصية ولا بد عليهم من اتباع السلوك السليم لمنع حدوث تلوث الأغذية مثل عدم التدخين، عدم البصق، عدم العطس، عدم الكحة …. الخ في مكان تكون به الأغذية مكشوفة.
- عدم ارتداء المتعلقات الشخصية مثل الساعات والحلي والخواتم وما شابهها في مناطق التعامل مع الأغذية.
- الغسيل المستمر للأيدي وارتداء ملابس نظيفة واقية بما في ذلك ارتداء الأحذية الخاصة.
-عدم السماح للأفراد الذين يشتبه في مرضهم أو يحملون عدوى من الدخول إلى مناطق التصنيع أو تداول الأغذية، وإنشاء سجل للحالات المرضية بين العاملين.
- تدريب وتوعية الأشخاص المتعاملين مع الأغذية بشكل مباشر أو غير مباشر على أهمية النظافة العامة للأغذية بما يتناسب والعمليات التي يقومون بها.
- إعداد خطة أسبوعية أو شهرية أو سنوية للتدريب على سلامة الغذاء ورفع وعي العاملين بأهمية السلامة الغذائية، والاحتفاظ بمخططات التدريب حتى يتم قياس ما تم إنجازه وما يتطلبه المكان من تدريبات تصب في صالح سلامة الغذاء.
ثانيًا- لا بد من توافر بعض الاشتراطات المتعلقة بالمنشأة التصنيعية ومكان الإنتاج وبأماكن تداول الأغذية والتي منها:
- الالتزام باشتراطات الممارسات التصنيعية الجيدة (GMP) داخل كافة وحدات تصنيع وتخزين وتداول الأغذية.
- الصيانة الدورية للأبنية والتأكد من استمرار صيانتها وصيانة الهياكل الداخلية.
- توفير مصادر التهوية الجيدة للمنشأة وتصميمها بما لا يسمح بانتقال الهواء الملوث إلى المناطق النظيفة.
- توفير دورات المياه المناسبة وتكون منفصلة بالكامل وبعيدة عن مناطق التصنيع والتخزين.
- توفير الإضاءة المناسبة واللازمة لاكتشاف أى أماكن غير نظيفة، والتأكد من توفير الحماية اللازمة لمنع حدوث أي شيء يؤدي إلى إصابة الغذاء بضرر جراء كسر الزجاج حالة تلف المصباح.
- تنفيذ وتطبيق برامج مكافحة الآفات.
وهناك بعض الاشتراطات المتعلقة بنظام الجودة وإدارة المنشآة وسلامة الغذاء، ومن هذه الاشتراطات:
- الالتزام الدائم بتطبيق متطلبات ومعايير الصحة العامة.
- تشكيل فريق مختص بسلامة الغذاء بالشركة.
- تطبيق المواصفات العالمية مثل مواصفات وقياسات ISO 22000, ISO 9001, HACCP.
- إخضاع كافة الموردين للرقابة وللفحص بشكل دوري Supplier Audit.
- عمل مسح شامل لكافة مراحل وخطوط الإنتاج والتصنيع والنقل والتخزين والتداول.
- التفتيش المستمر على المباني والإنشاءات والمعدات للتأكد من عدم وجود مخالفات.
- تحديد المخاطر المتوقع حدوثها فى كافة العمليات سواء كانت مخاطر فيزيائية أو كيميائية أو بيولوجية.
- مراجعة خطط النظافة والتطهير والتعقيم وطريقة تنفيذها على أرض الواقع.
- تنفيذ دورة تدريبية وتوعية للعاملين بضرورة الالتزام باشتراطات النظافة والتطهير والتعقيم والتعامل الآمن مع المنتجات الغذائية وشرح أسس سلامة الغذاء فى بيئة العمل.
- حصول العاملين بالمنشأة على تدريب فى الهايجين وسلامة الأغذية.
- رفع مستوى الوعي بسلامة الغذاء لدى العالمين.
الاشتراطات التي لها علاقة بالوثائق والعقود ومنها:
- توفير كافة وثائق MSDS الخاصة بمواد التنظيف والتطهير والكيماويات.
- مراقبة جميع نقاط التحكم الحرجة والسيطرة عليها لضمان فاعليتها طبقا لخطة تحليل المخاطر.
- إنشاء خطة الهاسب HACCP Plan.
- قياس وتسجيل درجات الحرارة باستمرار أثناء عملية التصنيع للتأكد من مناسبة درجة الحرارة للمنتج الغذائي المصنع.
وبعدما يتم التأكد من التزام المنشآت بهذه الاشتراطات يتم إعطاء المنشأة شهادة هيئة سلامة الغذاء، التي من خلالها يتم السماح للمصنع بالتصنيع، ويتم السماح للمنشأة بمزاولة نشاط بيع منتجاته الصناعية الغذائية، ويوضح اعتماد هذا المعيارمدى التزام المنشأة بنظام إدارة سلامة الأغذية الذي يركز بشدة على المعايير الوقائية ومعايير الفوائد المضافة.
سوبر ماركت
اختبارات سلامة الغذاء
سلامة الغذاء
