في وجه الأزمات: كيف يمكن للمطاعم تحضير موظفيها لمواجهة التحديات بكفاءة

إن خطط الطوارئ في المطاعم تعد جزءًا حيويًا لا يتجزأ من الإدارة الفعّالة للمؤسسة حيث تهدف إلى ضمان سلامة العاملين وزبائن المطعم في حالة حدوث طوارئ، وتشكل الطوارئ التي قد تطرأ في مثل هذه البيئة تحديات فريدة تتطلب استجابة فورية ومنظمة، وتهدف هذه الخطة إلى تقديم إرشادات وتعليمات محددة للفريق العامل، بهدف التصدي للمواقف الطارئة بكفاءة وسرعة.

تتنوع المخاطر في المطاعم من حوادث الحرائق إلى التسمم الغذائي، ومن الحوادث الطبيعية إلى الحوادث الإنسانية لذا، يتعين على كل مطعم أن يكون مجهزًا بخطة طوارئ شاملة ومحددة لتلك الظروف الطارئة، ويجب أن تكون هذه الخطة قابلة للتحديث والمراجعة بشكل دوري لضمان استمراريتها في التكيف مع التطورات المستمرة في البيئة العامة والتشريعات الصحية والسلامة.

ومن وجه نظر الخبراء يرون أنه من الضروري الاعتناء باتخاذ خطوات محددة للتمكن من النفاذ عبر المراحل والفترات الطارئة بأقل الخسائر الممكنة، لأنه من المهم أن تتكيف بسرعة مع الاحتياجات المتغيرة لعملائك وموظفيك حتى تتمكن من الحفاظ على المبيعات وتقديم خدمة قيمة لمجتمعك

إستراتيجيات لإظهار استمرارية التواجد والتوفر
- الاعلان عن توافر المطعم وجاهزيته للعمل من خلال وضع لافتات واجهة المطعم مضاءة أو لوحات أمام المطعم.
- الترويج لتوافر الخدمات عبر الموقع الإلكتروني الخاص بالمطعم أو التطبيق الخاص بالهاتف أو حسابات المطعم على وسائل التواصل الاجتماعي.
- إرسال رسائل بريد إلكتروني ورسائل هاتف نصية للترويج لخدمات الاستلام والتوصيل الآمنة والمثالية.

سحر العروض الخاصة: إبهار الزبائن بتجارب فريدة وهدايا رائعة
- طرح عروض خاصة وتقديم هدايا مصممة خصيصًا للزبائن المخلصين لدعم العمل وتعزيز الروابط معهم.
- تقديم قسائم هدايا قابلة للاستخدام المباشر أو في وقت لاحق لتشجيع الزبائن على التعامل مع المطعم.

إستراتيجيات متقدمة لخدمة التوصيل في الظروف الطارئة
- إعداد خدمة توصيل للمطعم مستعدة للتعامل مع الظروف الطارئة والتحديات الصحية.
- توفير خيارات تسليم الوجبات خارج المطعم أو عبر صالات تسليم مخصصة.
- تقليل قائمة الطعام لتشمل العناصر التي يمكن توصيلها بشكل جيد.
يجب أن تتم مراعاة القوانين واللوائح المحلية المعمول بها والمتعلقة بالسلامة الغذائية والصحة العامة عند تطبيق هذه الخطوات، كما يجب أن يتم تقييم الظروف الطارئة الفردية وتحديث الخطة وفقًا لذلك.

الالتزام بقوانين العمل في قطاع المطاعم والفنادق

يجب أن تكون على دراية بقوانين العمل العالمية والمحلية المتعلقة بالقطاع المهني للمطاعم والفنادق، وخاصة تلك التي تحمي حقوق الموظفين، وفي حالة طارئة تؤثر على حضور العمال، قد تحتاج إلى تعديل جداول العمل لتلبية احتياجات عملك الجديدة، ويجب أن تدرس هذه القوانين وتفهمها جيدًا، أو تعيين فرد أو جهة مسؤولة عن تنفيذها بشكل قانوني لتنفيذ قرارات الإدارة بما يتناسب مع متطلبات الطوارئ.

استراتيجيات فعّالة لمراقبة المخزون في مطعمك
تحتاج خطة الطوارئ إلى مراقبة مخزون الأغذية والمكونات والمستلزمات الخاصة بمطعمك، وقد تتأثر سلسلة التوريد الخاصة بك بسبب حالة الطوارئ في المنطقة المحيطة بك، لذا، يجب مراقبة المخزون بعناية والتحقق من توفر المنتجات اللازمة، إذا كان هناك تأخير في عمليات الشحن، قد تحتاج إلى البحث عن مصادر أخرى للحصول على المنتجات.

اتباع إجراءات الصحة والسلامة الغذائية
تحتاج إلى الاهتمام بنظافة مطعمك، ويمكنك الحفاظ على قائمة للتنظيف وضمان سلامة وصحة العمل، وقم بتعليم موظفيك أهمية النظافة والتعقيم والتركيز على تنظيف الأسطح التي يتم لمسها بشكل متكرر، تأكد من أن أحواض غسل اليدين مجهزة بالصابون والمناشف الورقية، ويجب أن تظهر لعملائك أنك تهتم بالسلامة والنظافة من خلال توفير مطهر اليدين وعلامات الغلق الآمنة واستخدام الدروع الحاجزة والأقنعة الواقية.

ترشيد استهلاك الطاقة:
قم بإيقاف تشغيل الإضاءة والمعدات غير الضرورية، وقد لا تحتاج إلى تشغيل جميع معدات الطهي إذا كنت تعمل بقائمة محدودة، قم بتحديد استخدامك للمعدات ذات الوظائف المتعددة وتحقق من أن الأجهزة التي لا تحتاج إلى الاستخدام تم إيقاف تشغيلها، ويمكنك أيضًا استكشاف إجراءات ترشيد استهلاك الطاقة الأخرى مثل استخدام مصابيح LED عالية الكفاءة وتثبيت أجهزة تحكم في درجة الحرارة لتحسين كفاءة استخدام الطاقة في المطبخ.

استعداد الموظفين للتحديات في ظل الطوارئ
في حالة وجود قوة عمل غير كافية لتلبية احتياجات العمل في ظروف الطوارئ، يمكن اتباع خطة لتدريب الموظفين على أداء مهام متعددة، ويمكن توزيع التدريبات بناءً على خطة الطوارئ المعدة مسبقًا، حيث يتم تدريب الطهاة على تبادل المهام في الأقسام الداخلية للمطبخ بمهام بسيطة وغير معقدة لا تتطلب إشرافًا مباشرًا من كبير الطهاة، ويمكن تدريب المضيفين على استلام الطلبات عبر الهاتف، ويمكن تعزيز هذا النوع من التدريبات بتبسيط قائمة الطعام واستخدام معدات الطهي الأساسية لتسهيل تنفيذ المهام.

خطة فعّالة للحد من هدر الطعام في ظل الطوارئ
-للحد من هدر الطعام، يمكن وضع خطة خاصة تتضمن استغلال مخلفات الطعام وإعادة استخدام المكونات بشكل فعال، يمكن اتباع الممارسات التالية:
- استخدام العناصر الفاسدة أو القابلة للتلف في أسرع وقت ممكن قبل أن تفقد جودتها.
- ضبط مستويات المخزون والتخطيط بناءً على قائمة طعام مبسطة جديدة لتقليل هدر الطعام.

إعداد خطة فعّالة لضمان استمرارية العمل
في النهاية، يمكن للمدير أو مالك المطعم استغلال فترات الطوارئ لمراجعة الكتيبات والقوانين والوثائق المتعلقة بتنظيم العمل وعمليات التشغيل وإدارة الموظفين، وينصح بإعداد كتيب خاص يحتوي على خطة الطوارئ والإجراءات التي يجب اتخاذها لضمان استمرارية العمل في حالة حدوث حدث غير متوقع، وتوفر خطة الطوارئ الجاهزية والتحضير اللازم لمواجهة المواقف الطارئة وضمان استمرارية العمل بشكل فعال.
أقرأ أيضًا|رحلة المطاعم في عالم التحديات...كيف تستجيب المطاعم بإبداع لتحديات السوق الراهنة؟