في اليوم العالمي للشوكولاتة.. المهندس الزراعي مراد مرعي يكشف لـ «فود توداي» عدة معلومات عن زراعة الكاكاو في مصر

يحتفل العالم اليوم 7 يوليو باليوم العالمي للشوكولاتة، وجاء ذلك القرار بعدما قررت أوروبا عام 1550 بإدخال الشوكولاتة، فمن منّا لا يحب الشوكولاتة؟ هي الشيء الوحيد الذي يجتمع المعظم من الناس على حبها، نظرًا لأنها تزيد من هرمون السعادة، فبمجرد تناولك لقطعة من الشوكولاتة سيؤدي إلى ارتفاع هرمون الدوبامين، وبالتالي سيقل التوتر وستشعر بحالة من الاسترخاء، بالإضافة إلى أن الشوكولاتة بها فيتامينات عديدة كالمغنيسيوم وتساعد على التقليل من الكوليسترول.

وبمناسبة يومها العالمي؛ من الضروري أن تتعرف إلى أصل الشوكولاتة وهو الكاكاو، (فود توداي) حاورت المهندس الزراعي مراد مرعي حول ظروف اختيار مكان زراعة الكاكاو، وفترة حصاد الكاكاو، والأسس التي يجب مراعاتها عن تجهيز موقع الكاكاو، وأنواع الكاكاو في مصر، وأسئلة أخرى ستجدها في الحوار التالي.

ما هي الظروف التي يتم على أساسها اختيار مكان زراعة الكاكاو؟
الكاكاو من النباتات الاستوائية التي تحتاج إلى رطوبة ودرجات حرارة عالية، فالموطن الأصلي للكاكاو كانت أمريكا اللاتينية، ومن أهم ظروف اختيار مكان زراعة الكاكاو هي اختيار أرض جيدة الصرف غير ثقيلة، ولا تكون أيضًا في الأراضي الجديدة مثل الأراضي الطفرية أو الجيرية أو الرملية، فنحن نحتاج إلى مكان مثل جزيرة النباتات في أسوان، فمنطقة حزام أسوان وما حولها هي المنطقة الأنسب لزراعة الكاكاو، أيضًا لا يمكننا أن نزرعه في طقس مباشر، من الأفضل أن نحاكي الطبيعة ونقوم بزرعه تحت أشجار، وأفضل نبات صديق للكاكاو هو الموز، لأن الموز يحب التربة الغنية بالمادة العضوية والكاكاو أيضًا يحتاج إلى هذه التربة، كذلك نبات الموز كبير في الحجم، فمن الممكن أن نزرع معه نبات الكاكاو حتى يُظلل الموز على الكاكاو فيعطيه رطوبة، فكل هؤلاء الظروف هي التي تتناسب مع زراعة نبات الكاكاو.

ما الأسس التي يجب أن نراعيها عند تجهيز موقع الكاكاو؟
أول شيء هو مسافة الزراعة، فمن الضروري ضبط مسافة الزراعة لتكون نحو 3X4 متر، فالفدان يأخذ 350 نباتًا، بالإضافة إلى دفء درجة الحرارة لأن النبات لا يتحمل السقيع أو درجات الحرارة المنخفضة، فدرجة الحرارة المناسبة تكون من 20 إلى 35 درجة مئوية، أيضًا يجب كثرة التسميد العضوي، بالإضافة إلى حيوية التسميد، ولا يفضل الاعتماد على الأسمدة الكيماوية، إذا كان المزارع مُجبر على الزراعة في مكان مفتوح، ففي هذه الحالة يجب عمل شبكة تظليل مع عمل خطوط ري من فوق الشبكة مثل المست، لكي يقوم بإنزال ضباب أو رشاشات مياه كي يحاكي به المُزارع الأسس التي يحتاجها الكاكاو.

ما هي فترة حصاد الكاكاو؟
هذا النبات يأخذ من مرحلة البذرة إلى الثمرة فترة تتراوح من 4 إلى 5 سنوات، إذ تحدث الزراعة عادةً في الربيع ويُجمع المحصول من شهر 7 إلى شهر 11، فالفدان يعطيني نحو 400 كيلو من بذور الكاكاو الجافة.

متى نعرف أن الكاكاو جاهز للحصاد؟
الثمرة في مراحل نضجها يكون لها ألوان رائعة؛ مثل الأحمر والأورجواني واللون القرنفلي، ولكن عند تحول لون الثمرة إلى الأصفر أو البرتقالي الفاتح، تصبح الثمرة ناضجة.

ما المراحل التي تحدث عقب حصاد الكاكاو حتى يكون جاهزًا للاستخدام؟

أول مرحلة هي الجمع اليدوي، والجمع اليدوي يكون على مراحل، ثاني مرحلة هي عملية التكويم، أي نضع فوقها ورق موز أو أوراق شجر على كمية الكاكاو المتبقية بعد أخذ كمية معينة منه، وفي هذه المرحلة من الممكن أن يحدث إنبات للبذرة وهذا الشيء خطر ويجب أن نتجنبه، ونتجنب أيضًا البذور التالفة والبذور التي بها إصابات فطرية أو ضمور، ثم تأتي ثالث مرحلة وهي التخمر، وهو الذي يضبط النكهة واللون الحلو ونسبة الكاكاو، وعادةً التخمر يأخذ من 4 إلى 7 أيام، ثم تأتي المرحلة الرابعة وهي التجفيف، ومن اللازم أن تصل نسبة التجفيف إلى 7%، وهذه النسبة هي التي تعطيني الكاكاو الممتاز، ولكن إذا زادت الرطوبة عن هذه النسبة يصبح الكاكاو سيئ الجودة وغير صالح للاستخدام.

ما أنواع الكاكاو في مصر؟
يوجد ثلاثة أنواع من الكاكاو في مصر، الكريولو، والفورستيرو، والتيرمياتو، هذه أهم ثلاثة أنواع في مصر، وأشهرها الفورستيرو، لأن جودته هائلة ونكهته طيبة وعليه إقبال كبير، بالإضافة إلى توافره في معظم الأسواق.

برأيك، ما هي فوائد الكاكاو حتى يُزرع في مصر؟
في البداية الكاكاو هو الذي نستخرج منه الشوكولاتة، بالإضافة إلى أنه من النباتات التي يُفضلها العالم بأجمعه بعد اكتشاف الأمريكتين له، فحينها كان يُباع بالجرامات البسيطة في القرون السابقة، أما من الناحية الصحية فهو يزيد النشاط الميكروبي أو الميكروبات النافعة في معدة الإنسان، وهذا ما يفيد مرضى القولون العصبي لأنه يقلل من الانتفاخات ويُحسن وظائف الجهاز الهضمي، بالإضافة إلى احتوائه على كثير من مضادات الأكسدة التي تقي من مرض السرطان، أيضًا يزيد من نشاط الدورة الدموية.

ما هو مستقبل زراعة الكاكاو في العالم؟
كانت هناك كثير من الشائعات في الفترات السابقة التي تقول إن نبات الكاكاو سيندثر من بعض المناطق في العالم، فسنجد أن دول إفريقيا هي الدول الأكثر زراعة للكاكاو، ولكن مع ذلك فإن لديهم مرض خطير بدأ تدمير المزارع، فمع دخول نبات الكاكاو في جمهورية مصر العربية سيشجع كثيرًا من دول الوطن العربي بزراعة الكاكاو أيضًا، وفي التكنولوجيا الحديثة أتوقع أننا سوف نتمكن من توفير الظروف التي يحتاجها الكاكاو، وبالتالي سوف يُصبح مصدرًا اقتصاديًا مهمًا جدًا.