طريقة تصنيع الشيبس بالمصانع.. «عادل سلامة» يكشف سر وجود شرائح سوداء ولون البطاطس الصحي

كشف عادل سلامة مدير قطاع التصدير بشركة الجوهرة للصناعات الغذائية، عن طريقة تصنيع الشيبس في المصانع ووسائل السلامة والأمان المتبعة للوصول إلى منتج صحي لا يسبب أي ضرر للمستهلك، موضحًا أن خط إنتاج الشيبس في شركة الجوهرة يعمل بشكل آلي وتكنولوجي دون تدخل العنصر البشري حتى إغلاق الكيس ووضعه في الكرتونة.
النشا في البطاطس
أضاف سلامة خلال لقائه بندوة Food Today، التي أدارتها فيروز خالد صلاح مؤسس المنصة، أنه يتم الحصول على البطاطس من المزارع في عبوات تشبه الأجولة بحمولة تبلغ "طن"، ثم يتم وضع البطاطس في معدات الغسيل ثم التقشير ثم التخريط وكل ذلك بشكل أتوماتيك، وبعدها تمر البطاطس على معدات تقوم بنزع النشا والسكريات، كما أن الشيبس لا توجد به مواد حافظة.
غلايات الزيت
أوضح أنه بعد ذلك تدخل البطاطس على غلايات الزيت المغلقة وهي موصلة بأجهزة تقيس معدلات الحموضة في الزيت وعندما لا تكون في المعدل الطبيعي يتوقف خط الإنتاج مباشرة، ولا يواصل العمل إلا باستبدال الزيت، وبعد أن يتم التحمير تنتقل إلى سيور تبريد ثم يتم رش مكسبات الطعم عليها عن طريق رشاشات أوتوماتيكية وهي إما مكسبات طبيعية أو مشابهة للطبيعة وكل ذلك يتم بشكل آلي.
تحمير البطاطس
لفت عادل سلامة إلى أن تحمير البطاطس يتم في الغلايات المغلقة وهذا يمنع أكسدة الزيت والتي تضر بالصحة، لأن الزيت لا يتعرض للهواء مثلما يتم في المنازل أو بعض المطاعم، مشيرًا إلى أنه يتم استخدام الليزر بمختلف مراحل الإنتاج، حيث يتحرك على البطاطس في كل مرحلة وحال وجود مادة غريبة يتوقف خط الإنتاج إلى أن يتم إزالة تلك المادة.
صلاحية الشيبس
أشار مدير قطاع التصدير بشركة الجوهرة للصناعات الغذائية، إلى أن صلاحية الشيبس تصل إلى نحو 6 أشهر نتيجة الهواء الموجود بكيس الشيبس مع الإغلاق حيث تصنع الأكياس من طبقتين من البولي بروبلين، فضلاً عن أن أنه يتم نزع النشا والسكريات وبالتالي فهو غير مضر، لافتًا إلى أنه حال وجود شريحة شيبس سوداء أو لونها متغير فهذا سببه عدم نزع النشا منها جيدًا، بينما اللون المناسب للشيبس هو اللون الذهبي.