السمن المهدرج: ماهيته، أنواعه، وأضراره الصحية

تعريف:

السمن المهدرج هو نتيجة عملية صناعية تُعرف بـ"الهدرجة"، حيث يتم تحويل الزيوت النباتية السائلة إلى دهون صلبة أو شبه صلبة عن طريق إضافة الهيدروجين.

الهدف من الهدرجة:

زيادة مدة صلاحية الزيوت والدهون.

تحسين قوام المنتجات وجعلها أكثر تماسكًا.

منح المنتجات نكهة وملمسًا مميزًا.

الدهون المتحولة:

أثناء عملية الهدرجة، تتشكل الدهون المتحولة (Trans Fats)، وهي نوع من الدهون المرتبطة بأضرار صحية كبيرة.

---

2. أنواع السمن المهدرج

1) سمن مهدرج جزئيًا:

لا يتم هدرجة الزيت بالكامل، مما يؤدي إلى تكون كميات عالية من الدهون المتحولة.

يُستخدم بشكل كبير في المنتجات المخبوزة مثل الكعك والبسكويت.

2) سمن مهدرج كليًا:

يتم هدرجة الزيت بالكامل، مما ينتج دهونًا صلبة تمامًا.

يحتوي على كمية أقل من الدهون المتحولة مقارنة بالمهدرج الجزئي، لكنه لا يزال ضارًا.

3) الدهون شبه المهدرجة:

مزيج بين الزيوت السائلة والمهدرجة جزئيًا لتوفير توازن بين القوام والنكهة.


3. أمثلة على السمن المهدرج في المنتجات الغذائية

المخبوزات التجارية: الكعك، البسكويت، والفطائر.

الأغذية المقلية: البطاطس المقلية المعبأة، قطع الدجاج المقلية المجمدة.

الأطعمة السريعة: البيتزا المجمدة، والمعجنات الجاهزة.

الزبدة النباتية: المارجرين وبعض أنواع السمن النباتي.

الحلويات: الشوكولاتة المغطاة، والوافل.

4. أضرار السمن المهدرج على الصحة

1) زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب:

الدهون المتحولة الموجودة في السمن المهدرج ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.

2) التأثير على الأوعية الدموية:

تؤدي الدهون المتحولة إلى التهاب الأوعية الدموية، مما يرفع خطر الإصابة بالسكتات الدماغية.


السمن المهدرج يحتوي على سعرات حرارية عالية ويؤدي إلى تراكم الدهون في الجسم، مما يزيد خطر السمنة.

4) تأثيرات على الدماغ:

تشير بعض الدراسات إلى أن الدهون المتحولة قد تؤثر على وظائف الدماغ وتزيد خطر الإصابة بالاكتئاب واضطرابات المزاج.

5) زيادة خطر الإصابة بالسكري:

يؤدي تناول السمن المهدرج إلى مقاومة الأنسولين، مما يزيد خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

6) تأثيرات على الجهاز المناعي:

الدهون المتحولة تؤثر سلبًا على قدرة الجسم على مكافحة الالتهابات والعدوى.



5. بدائل صحية للسمن المهدرج

1) الزيوت النباتية الصحية:

زيت الزيتون، زيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند.

2) السمن الطبيعي:

السمن البلدي المصنوع من الزبدة الحيوانية.

3) الزبدة النباتية غير المهدرجة:

المارجرين الخالي من الدهون المتحولة والمصنوع من زيوت نباتية غير مهدرجة.

4) الزيوت العضوية:

الزيوت المعصورة على البارد مثل زيت بذور الكتان أو زيت السمسم.

6. كيفية تجنب السمن المهدرج

قراءة الملصقات الغذائية: ابحث عن عبارات مثل "زيوت مهدرجة جزئيًا" وتجنب المنتجات التي تحتوي عليها.

اختيار الأطعمة الطازجة: تجنب الأطعمة المصنعة والمعلبة قدر الإمكان.

الطهي في المنزل: استخدم الزيوت الصحية عند الطهي مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.

البحث عن بدائل: ابحث عن منتجات تُعلن صراحة أنها خالية من الدهون المتحولة.



السمن المهدرج، رغم شعبيته في صناعة الأغذية، يحمل مخاطر صحية كبيرة، خاصة بسبب الدهون المتحولة. الوعي بأضراره واختيار بدائل صحية يمكن أن يساعد في تقليل مخاطره على الصحة. بالتزامك بخيارات غذائية طبيعية وصحية، يمكنك تحسين جودة حياتك والوقاية من العديد من الأمراض المزمنة.