البساطة.. سر نجاح سلسلة مطاعم الشيف جويل روبوشون

جويل روبوشون، الاسم الذي ارتبط بالكمال في عالم الطهي، رحل عنا تاركاً إرثاً لا يُمحى. 

هذا الطباخ الفرنسي الأسطوري، الذي ولد في بواتييه عام 1945، حفر اسمه بأحرف من ذهب في تاريخ المطبخ العالمي.

بدأ روبوشون مشواره الطويل في عالم الطهي من خلال تعلم تقنيات مختلفة من جميع أنحاء فرنسا، قبل أن يتولى قيادة مطبخ فندق كونكورد لا فايت في باريس وهو في سن التاسعة والعشرين فقط.

لم يكتف روبوشون بإبهار ذواقة الطعام بمهاراته الفائقة، بل حاز على العديد من الجوائز والألقاب، منها لقب "أفضل طاه في العالم" و"طاه القرن". وقد حطم الرقم القياسي في عدد نجوم ميشلان التي حصل عليها أي طباخ، حيث بلغ عددها 31 نجمة.

لم يقتصر تأثير روبوشون على المطاعم، بل امتد إلى شاشات التلفزيون حيث قدم العديد من البرامج الطهي، كما كان الطباخ الرسمي لبطولة كأس أوروبا 2016، حيث أعد أشهى المأكولات لكبار نجوم كرة القدم مثل نيمار وجيرود.

وفي السنوات الأخيرة، قرر روبوشون اتباع نظام غذائي صحي بعد معاناته من ارتفاع الكوليسترول وضغط الدم والسكر، حيث فقد أكثر من 24 كيلوجرامًا.

اشهر اطباق الشيف روبوشون

واشتهر روبوشون بشكل خاص بطبق البطاطا المهروسة، الذي أعده بطريقة فريدة باستخدام كمية وفيرة من الزبد، لتصبح علامة مميزة في مطاعمه حول العالم.

فلسفة طهي فريدة

تميزت فلسفة روبوشون الطهوية بالدقة الشديدة وحب الكمال، حيث كان يركز على استخدام عدد محدود من المكونات عالية الجودة لإعداد أطباقه. 

وقد صرح روبوشون في إحدى المجلات قائلاً: "كلما كبرت في السن، أدركت أن الصواب هو أنه كلما كان الطعام أبسط، كان أكثر تميزًا".

وأضاف: "لم أحاول أبداً المزاوجة بين أكثر من ثلاثة أطعمة في طبق واحد".

أطباق فاخرة وبسيطة

على الرغم من بساطة أطباق روبوشون، إلا أنها كانت تتميز بالفخامة والذوق الرفيع. 

فبالإضافة إلى البطاطا المهروسة، اشتهر بأطباق أخرى مثل القريدس وفطائر الكمأة بالجبن والصلصة الحمراء والحمام المطهو على نار هادئة مع كبد الأوز.

سلسة مطاعم الشيف جويل روبوشون

قرر الشيف الفرنسي الأسطوري جويل روبوشون التقاعد في سن الخمسين، إلا أن شغفه بالطبخ دفعه إلى العودة مجدداً. 

وفي عام 2003، أطلق روبوشون سلسلة مطاعم جديدة تحمل اسم "عالم جويل روبوشون"، والتي سرعان ما انتشرت في مختلف أنحاء العالم.

فكرة مبتكرة ومفهوم جديد

استلهم روبوشون فكرة سلسلته الجديدة من ثقافة تناول الطعام المشترك، مستوحياً إياها من حانات التاباس الإسبانية ومطاعم السوشي اليابانية. 

وقد صرح روبوشون قائلاً: "أتتني الفكرة من حانات التاباس التي أحب فيها التشارك، وكنت أبحث عن مفهوم يكون فيه تفاعل بين الزبائن والطهاة".

بدأت رحلة "عالم جويل روبوشون" بافتتاح أول فرعين في طوكيو وباريس، ثم توسعت لتشمل مدنًا عالمية مثل لاس فيجاس، شنغهاي، بانكوك، ماكاو، نيويورك وغيرها. 

وقد حققت هذه السلسلة نجاحًا باهرًا، حيث أصبحت علامة تجارية عالمية معروفة بجودة أطباقها وفخامتها.

رحيل الشيف جويل روبوشون

توفي الشيف جويل روبوشون في عام 2018 عن عمر يناهز 73 عامًا، بعد صراع طويل مع مرض السرطان.