فى حب الجبنة السايحة.. العالم عرف الشيدر إزاي؟

العالم كله بيحتفل بعيد ميلاد الجبنة الشيدر في شهر فبراير من كل سنة... وهي من أشهر أنواع الجبن في العالم، فهي وحدها تحتل ⅓  سوق الجبن في الولايات المتحدة، كمان هي الأكثر مبيعًا في كتير من الدول حول العالم وأبرزها المملكة المتحدة..
 اسم الجبنة الشيدر بيرجع لمضيق شيدر بقرية شيدر إن سومرسيت في إنجلترا، وسبب التسمية الجبنة على اسم مضيق شيدر، ده كان علشان تخزينها في الكهوف المتعددة للمضيق اللي وفرت ظروف الرطوبة والطقس المتوازن اللي بتساعد الجبنة على التخمر بأسلوب مثالي، وهي كانت الطريقة الأساسية لإنتاج الجبنة الشيدر في أوروبا وقتها.
أول الحدوتة
كانت نواة انتشار الجبنة الشيدر من حوالي 1000 سنة لما قدمتها الإمبراطورية الرومانية لأوروبا، ولما وصلت الجبنة لبريطانيا من خلال مقاطعة كانتال في فرنسا عشق الملك هنري الثاني الجبن الشيدر هو والعائلة المالكة كلها، وأمر باستيراد كميات كبيرة من الشيدر عام 1170، وهو التاريخ اللي وجد في مخطوطة موقعة منه شخصيًا باستيراد 11 رطل من الجبنة الشيدر، بعد كده أمر هنري الثاني بإنتاج الجبنة الشيدر في بريطانيا بسوق متوسع.

جوزيف هاردينغ… أبو الجبنة الشيدر
أما في سنة 1857 وضع جوزيف هاردينج منتج الألبان الملقب بـ"أبو الجبنة الشيدر الحديثة" أول طريقة مبنية على أسس علمية لإنتاج الجبنة الشيدر، وكان أسلوب "هاردينج" لإنتاج الجبنة الشيدر لا يزال الأساس لصناعة النوع ده من الجبن حول العالم لحد النهار ده ، ووضع هاردينج أسلوبه في صناعة الجبنة الشيدر مع مراعاة النظافة الصحية لعملية الإنتاج، وتعد كلمة السر في أسلوب هاردينج هي مرحلة "التشدير" أو الـcheddaring للجبنة، وهي مرحلة بتيجي بعد مرحلة التسخين حين تدعك خثارة اللبن بالملح بتتقطع لمكعبات ويصفى منها مصل اللبن، وهو اللي بيديها الملمس الصلب المقرمش.

جمعية الجبنة الشيدر
وفي عام 1894 أسس صانع الجبن بيتر ماكنتوش الملقب بـ"ملك الجبنة في ساحل المحيط الهادي" أول جمعية لصناع الجبنة الشيدر، وهي اللي لغاية دلوقتي موجودة في نفس المقر في مقاطعة تيلموك في ولاية أوريغون بكندا، وتعرف الجمعية باسم جمعية مقاطعة تيلموك لمنتجات الألبان "Tillamook County Creamery Association"، وجمعية تيلموك تنظم العديد من المناسبات والاحتفالات الموسمية للأجبان، كما يوجد بها متحف للزوار بيمكنهم من التعرف على تاريخ منتجات الألبان المختلفة، ويوجد بالمتحف قسم مميز للجبنة الشيدر.