حكاية أقدم مصنع للمشبك في دمياط.. بيتعمل يدوي ويغطسوه في عسل البطاطس

تشتهر محافظة دمياط بالحلوى وتحديدا المشبك، ويعتبر مصنع محمد مصطفى، أقدم مكان جرى فيه تصنيع  هذه الحلوى، ويحافظ المبنى القديم على معالمه كما لو كان جرى تأسيسه بالأمس.
وتمر مراحل صنع المشبك بمراحل عدة، بحسب عبدالرازق حسن الذي قضى قرابة 17 عاما داخل المصنع، وقال إن العجينة تظل في العجان لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم الانتظار 12 ساعة حتى تتخمر العجينة، ويتم حلها وبعد ذلك تأتي مرحلة التشغيل والتي يتم عملها بطريقة يدوية وتأتي مرحلة التسوية بالزبدة، والتحليلة بالعسل، والتبريد بالمراوح، ثم المرحلة النهائية، حيث يجري وزنه ولفه.