بالفيديو.. كاميرا Food Today تكتشف أشهر الأكلات الإسبانية في مطعم La Ventana بأركان بلازا

التقى فريق Food Today بأسرة المطعم الأسباني "La Ventana" في مول أركان بلازا بالشيخ زايد، وهو الذي افتتح أبوابه من شهر ونصف ليكون بمثابة نافذة أو "Ventana" على لأرض مصر تطل على أصالة المطبخ الأسباني ومطبخ البحر المتوسط، واستطاع المكان سريعًا أن يرسخ مكانته كموطن لسحر المطبخ الأسباني الحقيقي.

الشيف الأسباني كارلوس جاريرو، الشيف الرئيسي لمطعم La Ventana

والسر وراء فرادة مكانة مطعم La Ventana هو اعتماده على أيادي أهل ثقافة الأكل الأسباني نفسهم، وهو الذي تطرقنا له أثناء حوارنا مع الشيف الأسباني كارلوس جاريرو، وهو الطاهي الرئيسي للمكان ورئيس فريق العمل الذي يتعاون ويشرف بنفسه على فريقه المكون من أفضل الطهاة المصريين الشباب بمعاونة حبيبته الشيف لورا إنجريس المسئولة عن تقديم الحلويات والمخبوزات، كما التقينا بالشريك المصري ومدير المطعم أ/ محمد يحيى الذي تعاون مع جاريرو وإنجريس ليوفر لهم "النافذة" المصرية التي تطل على المطبخ الأسباني، كان لقاء ممتعًا حافل باللحظات الطريفة والأحاديث الشيقة؛ بالطبع الأكل اللذيذ الساحر، لنر النفاصيل سويًا.

الشيف الأسباني في المطبخ المصري

شيف جاريرو من داخل مطبخ La Ventana

في البداية طلبنا من جاريرو أن يحكي لنا عن تجربته مع المطبخ المصري، فقال: 
"لقد وصلت لمصرمن 7 أشهر يوم الـ25 من يوليو العام الماضي، وهي الفترة التي جربت فيها العديد من الأكلات المصرية؛ مثل الكشري، والملوخية، والكفتة، وجميع الأطباق المصرية المشهورة، وأكثر ما أحببته فيهم هو الملوخية، كما جربت العديد من حلويات المطبخ المصري، وأنا في الأساس أحب جميع الحلويات العربية."
وتملكنا الفضول؛ فسألنا جاريرو عن أغرب أكلة تناولها من أكلات المطبخ المصري؛ فقال لنا:
"بالنسبة لي فكانت أغرب أكلة تناولتها من الأكلات المصرية تتمثل في أكلة المخ، أحببت قوامه الطري مثل الجيلاتين، وكان لذيذًا جدًا، ولكنه من الغريب بالنسبة لثقافتنا أن نتناول المخ، ولكنني أحببت التجربة في النهاية."
وعلى هذا سألنا جاريرو عن رأيه فيما هي أقرب أكلة من المطبخ المصري لأكلات المطبخ الأسباني؟
"أظن أنها حلوى الأرز باللبن، وهي التي تشبه كثيرًا حلوى الـArroz con leche الأسبانية؛ وهي تشبهه كثيرًُا بالرغم من بعض الاختلافات لدينا؛ ىتتمثل في أننا نضيف القرفة أو البرتقال، وأحيانًا نضيف السكر المكرمل على السطح، لكن في النهاية الطبقان متشابهان للغاية."
ثم سألنا جاريرو أيضًا عن إحساسه بكونه شيف أسباني في مطبخ مصري، وما هو حال تلك التجربة؛ فأجاب:
" أنا سعيد جدًا، وقد أبهرني الترحيب العارم لرؤسائي في الشغل وجميع المصريين؛ حتى أنني أحسست أني مثل "ميسي"، وجميع المصريين طيبون، وهم دومًا يساعدونني، وقد حالفني الحظ لأن أكون فريق عمل بارع في المطبخ، وقد استطعت أن أبني فريقًا متميزًا حقًا، في النهاية أنا سعيد هنا، وأتمنى أن أستقر في مصر لفترة طويلة."

مع العنصر المصري للتجربة، أ/ محمد يحيى:
أ/ محمد يحيى الشريك المصري ومدير مطعم La Ventana

سألنا يحيى أولًا عن سبب اختيار المطبخ الأسباني، وما هي علاقته الشخصية به، فأجاب:
"إن المطبخ الأسباني يمتلك مكانة خاصة في قلبي، وأنا أحب الأكل عمومًا بجميع أنواعه وثقافاته، إلا أن المطبخ الأسباني يمتلك رونقًا خاصًا أحبه كصثيرًا، وهو الذي نحرص على تقديمه بكل أصالته هنا في La Ventana."
ثم سألنا يحيى عن مميزات المطبخ الأسباني، وما الذي يجعله في مكانة منفردة بين بقية ثقافات المطابخ؟
أجاب يحيى "أنا أعشق المأكولات البحرية، والمطبخ الأسباني يعتمد اعتمادًا أساسيًا في أكلاته على الأسماك والمأكولات البحرية، ولهذا فأعشقه كثيرًا، وأظن أن أشهر وأفضل أكلات المطبخ الأسباني، وهيالتي نمتاز بتقديمها هنا في La Ventana هي أكلة الـPaella."
وسألنا يحيى أيضًا عن المميز في La Ventana، وما هو سر تميز قائمة الطعام الخاصة بالمكانة؟
أجابنا يحيى: "قررنا من البداية أن نعتمد على قائمة طعام محددوة، ولا تحتوى على الكثير من الأصناف، فقد ركزنا أكثر على أكثر الأطباق المتميزة، وهي التي نستطيع من خلالها أن نقدمها باهتمام وتمكيز، وهو ما يحافظ على تميز أطباق المطعم ومستوى الجودة للطعام الذي نقدمه في La Ventana."

عن الـPaella، أشهر أكلات المطبخ الأسباني

طبق الباييا سنيوريت من La Ventana

بعد أن أعد لنا شيف جاريرو طبق الـ"باييا سنيوريت"، وهي أحد أشهر أنواع الباييا التي تعد أكثر أكلات إسبانيا شعبية، طلبنا منه أن يحدثنا عنها قليلًا؛ فقال:
" طبق الباييا سنيوريت هو أحد أشهر الأطباق في أسبانيا، وأهم مكون في الباييا هو الأرز، ولقد جلبنا الأرز بأنفسنا من أسبانيا، حتى أننا اشترينا 3 طن من الأرز، أما الأسماك فهي ذات جودة عالية بالسوق المصري، ومن السهل أن تجد الأسماك ذات المذاق المميز والمطلوب، وهو يشبه كثيرًا جودة وأنواع الأسماك في إسبانيا؛ فأظن أننا نصنع الباييا هنا بنفس الشكل الذي نقدمه به في إسبانيا، وردود أفعال زوارنا تجاهها إيجابية جدًا."
وأضاف "هو أكثر الأطباق طلبًا بمطعمنا، وأكثر ما يميزه هو أن جميع المكونات تأتي مقشرة وجاهزة للأكل الفوري؛ فـ"سنيوريت" تعني "المقشر" في الإسبانية، لذا يمكنك أن تبدأ في كل الطبق بمجرد نزوله لك."
فيما قال يحيى عن أطباق الباييا في La Ventana:
"'طبق الباييا الأسباني يقدم بالعديد من الأشكال، وهنا في La Ventana نحن نقدمها بـ3 أنواع مختلفة، في البداية نقدم الباييا مع المأكولات البحرية، وهو النوع الأشهر، كما نقدم الباييا مع البط، وهو الذي يصنع بشكل منفرد ومتميز للطريقة الأسبانية الخاصة لتسوية الط، وأيضًا نقدم الباييا مع الخضروات، وهو ما يتناشب مع متبعين السلوك الغذائي النباتي."

للحلو مكانة خاصة في La Ventana

حلوى "تشيزكيك" إقليم الباسك من شيف لورا إنجريس، شيف المخبوزات في La Ventana

ويمتاز مطعم La Ventana أيضًا برقي وجودة الحلويات التي تصنعها الشيف لورا إنجريس حبيبة الشيف جاريرو مذ كانا في إسبانيا بنفسها، وعن الحلويت المتميزة التي يقدمها La Ventana أخبرنا جاريرو:
"لدينا طبق حلويات يرتفع عليه الطلب كثيرًا، وهو طبق "التشيزكيك" الريفي من مطبخ إقليم "الباسك"، ونحن نصنعها بأسلوب خاص؛ السر فيه يتمثل في نظام التحكم الدقيق لدرجات حرارة الخبز أثناء صنعها، وهو ما يعطيها قوامًا كريميًا من الداخل، ولا تكون مخبوزة أكثر من اللازم، وتشبه في قوامها حلويات "الموس"، وهي بجانب الباييا سنيوريت أكثر الأطباق التي تطلب عندا في La Ventana، حتى أن الكثير من الناس يزورننا فقط من أجل التحلية."
وعن طبق "التشيزكيك" الخاص بـLa Ventana والشيف إنجريس، قال يحيى:
"ما يمكنني أن أوكده لك وعن خبرة وتجربة، هو أننا نقدم أفضل وألذ حلوى "تشيزكيك" في مصر."

زيارة لذيذة ويوم ممتع، ووعد بتكارالزيارة في المستقبل

أ/ محمد يحيى أثناء زيارة كاميرا Food Today لـLa Ventana

حالفنا الحظ ذلك اليوم لتجربة العديد من أكثر الأطباق المتميزة في La Ventana، وهي التي كانت تجربة أكل ممتعة ل نتطع الاكتفاء منها، وكان يومًا مشمسًا ممتعًا مليء بالود والدفء والحب واللحظات الممتعة، وخلال وداعنا للمكان، وعدنا أسرة La Ventana بتكرار الزيارة، ووعدونا بدورهم بالمزيد من المفاجئات حينها، طلتنا من "نافذة" La Ventana كانت تجربة تستحق الاختبار؛ فلا تنس أن تجربها بنفسك في أركان بلازا الشيخ زايد."