بالفيديو.. طريقة عمل ريزوتو بالمشروم من مطبخ Food Today

أول ما نقول أكل إيطالى يأتى فى مخيلتنا فورا البيتزا والمكرونة ولكن هناك أكلات إيطالية كثيرة ومتنوعة وقد يتخيل الكثير منا أن الأطباق الإيطالية التى نعشقها جميعا وقريبة إلى حد ما من ثقافتنا العربية تتطلب الكثير من الجهد والتجهيزات والمكونات ولكن على العكس تماما فالمطبخ الإيطالى سهل وبسيط للغاية . وفى السطور القادمة نقدم لكم وصفة إيطالية سهلة وبسيطة وهى طريقة عمل ريزوتو بالمشروم.

طريقة عمل ريزوتو بالمشروم من مطبخ Food Today:

ريزوتو إيطالىمدة التحضير 45 دقيقة
تكفى لعدد 3 أفراد

مقاديرعمل ريزوتو بالمشروم من مطبخ  Food Today :
زيت زيتون .
أعشاب إيطالية .
1 فص ثوم .
بصلة صغيرة مقطعه مكعبات .
1 كوب أرز أربوريو إيطالي .
1 كوب مشروم مقطع شرائح .
لتر ماء ساخن .
1 ملعقة صغيرة ملح .
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
4 مكعب زبدة .
2/1 كوب جبنة بارميزان مبشورة .
ورقات ريحان.

طريقة عمل ريزوتو بالمشروم من مطبخ Food Today :

أرزإيطالى بالمشروم
فى وعاء على النار نضع زيت الزيتون لتشويح الأعشاب الإيطالية وفص الثوم والبصل المقطع مع التقليب حتى يتغير لون البصل للأصفر الفاتح وتظهر رائحته هو والثوم والإعشاب .
نضيف أرز الأربوريو الإيطالى مع التقليب حتى يكتسي لون خفيف .ثم نضيف المشروم و نستمر فى التقليب .
على عكس طريقة الأرز المصرى . نضيف الماء الساخن بالتدريج مع التقليب المستمر دون تغطية و تكرر خطوة إضافة الماء الساخن مع التقليب المستمر حتى يقترب الأرز على النضج ويتشرب كل الماء تقريبا . ثم نضيف الملح والفلفل وبعدهما مكعبات الزبد ثم الجبنة البارميزان المبشورة مع التقليب المستمر حتى تذوب الزبدة والجبن وتمتزجا مع حبات الأرز والمشروم .
نضع حبات الريحان ونستمر فى التقليب . ثم يوضع الأرز فى طبق التقديم ويبشر على الوجه جبن بارميزان للتزيين و بعض قطرات زيت الزيتون .

طريقة تنظيف المشروم الصحيحة :
تبلل فوطة نظيفة بالماء وتعصر جيدا ثم تمسح بها  حبات الفطر من الخارج ومن الجوانب وفي حال إحتفاظك بالجذع يمسح أيضا.
يجب تنظيف كل حبة بجزء جديد من الفوطة المنداه حتى لا تنقل الأتربة بين الحبات .
إذا كان لون الحبة غريبا يجب التخلص منها فهي إشارة على إحتمال تعرضها للعفن .
يجب أن تكون الحبات ناعمة ومتماسكة أثناء التنظيف وليست طرية فهذا دليل على أن الحبات طازجة .
يمكنك إستخدام فرشاة أسنان نظيفة مخصصة لهذا الغرض لتنظيف الأتربة من الفطر.طريقة حفظ المشروم وتخزينه فترات طويله بالفريز:

هذه الطريقة تضمن لك حفظ المشروم لفترات أطول بحيث يكون جاهز لوضعه بالوصفات مباشرة.
يمسح المشروم بفوطة نظيفة ثم يقطع شرائح أو أرباع أو يترك كما هو ويجهز للتسوية على البخار.
نضع المشروم بمصفاة فوق حلة بها ماء مغلي ويغطى ويترك “5 دقائق للمشروم الكامل أو 3.5 دقيقة للأرباع أو 3 دقائق للشرائح” ويرفع بعدها فورا على ماء مثلج به مكعبات ثلج ويترك نفس المدة التي قمنا بطهيه بها ثم يصفى ويجفف ويحفظ بأكياس بالفريزر.