بالفيديو.. "الباييا" أشهر طبق إسباني من إيد الشيف "كارلوس" لمطبخ Food Today

كلمة La Ventana في الأسبانية تعني "النافذة"، وهو ما يحاول مطعم La Ventana في أركان بلازا الشيخ زايد أن يمثله بأن يكون نافذة على المطبخ الأسباني ومطبخ البحر المتوسط بكل تقاليده الأصيلة وأكلاته التي تصنع علىنفس المستوى والجودة والمذاق والأسلوب مثل موطنها، وهو ما يشرف عليه فريق متمكن من الطهاة يرأسهم الشيف الأسباني كارلوس جاريرو، وهو الذي أتى من إسبانيا بعد فترة طويلة من الخبرة في مطاعم برشلونة والباسك، ووصل إلى مصر وهو حامل معه جعبة أصالة المطبخ الأسباني.

الباييا سنيوريت من La Ventana 


الباييا سنيوريت من La Ventana
وقد حضر لنا الشيف جاريرو بنفسه أشهر أكلات المطبخ الأسباني أثناء زيارتنا لمطعم LA Ventana ، وهي أكلة الـPaella الأسبانية، والباييا الأسبانية تعتمد على طبق الأرز الأسباني بخلطته وتوابله الفريدة، والذي يؤكل فورًا بعد رفعه من على النار، وقد حضر لنا شيف جاريرو النوع الأشهر من أطباق البايي الأسبانية، وهو طبق الباييا سنيوريت؛ أي الباييا بالمأكولات البحرية.

أكلة السهل الممتنع
الأرز الفالينسي الأسباني الأصلي
وبالرغم من مظهر الوصفة الذي يبدو بسيطًا وسريع التحضير، فهي ببساطة تعتمد على طهي الأرز مع زيت الزيتون والمأكولات البحرية، ثم وضعه في الفرن في الخطوة الأخيرة؛ ليؤكل بعدها مباشرة، إلا أن الشيف جاريرو شرح لنا العديد من التفاصيل المهمة التي تلزم لصنع الباييا بطريقة مثالية، وهي تتمثل أولًا في دقة مواقيت ومقادير عمليات الطهي للباييا؛ فيجب أن يكون الأرز مسوى على درجة سواء الـal Dente، أي درجة النضج ما بين القوام الممضوغ وغير المهترئ، وأيضًا في تتابع إضافة البهارات والتوابل وكمياتها، ومدة الوضع في الفرن وضبط درجة حرارة الفرن، كما أنه أيضًا أوضح أن السبب الرئيسي لتميز طبق البايي يكمن في المكونات الأسبانية الأصيلة، وهي التي يأتي بها مباشرة من وموطنها في إسبانيا، والأرز تحديدًا هو أساس قوام الباييا، ويأتي به جاريرو في مطعم La Ventana مباشرة من فالينسيا، وهي بلد منشأ طبق الباييا، وقد اشترى جاريرو 3 طن من الأرز الفالينسي قبل قدومه إلى مصر؛ ليستطيع دومًا أن يصنع الباييا بأمثل طريقة، وهو أيضًا الحال لزيت الزيتون الذي يختاره بنفسه، والتوابل العشبية الأسبانية الأصلية، وفقط السمك والمأكولات البحرية هي التي وجد جاريرو أنها تشبه كثيرًا نظائرها في السوق الأسباني، وأنها تحمل جودة عالية في السوق المصري، وطبق الباييا سنيوريت هو أكثر الأطباق طلبًا في La Ventana، وهو الذي يصنعوه بحب فيصل لأمثل شكل.

أصل الباييا:
الشيف كارلوس جاريرو أثناء تحضيره للباييا سنيوريت
الباييا ليست فقط أحد أشهر أكلات المطبخ الأسباني، بل هي أيضًا أحد أقدمها؛ فالباييا نشأت منذ القرن العاشر، ومنشأها هي مدينة فالينسيا الأسبانيا، واكتسبت أكلة "الباييا" اسمها نسبة لمقلاة "الباييا" الدائرية التي تصنع بها، وقد نشأت باييا كأكلة اقتصصادية للمزارعين يمكنهم فيها دكمج السمك من الصيد، أو دواجن المزرعة، أو الخضروات المزروعة مع الأرز الذي توافر بكثرة في الثقافة الأسبانية منذ حضارة الأندلس، وفي تاريخ الطعام يعد طبق الباييا مثال تزاوج الثقافتي الأوروبية والعربية؛ فهي الأكلة التي جمعت مقلاة "الباييا" الرومانية، بالأرز الذي قدمه العرب للعالم الغربي لأول مرة أثناء فترة فتح الأندلس؛ لينتشر بعدها إلى كل دول ومطابخ أوروبا.