A
A
A
8 أخطاء تجنبها أثناء تحضير «البيض المقلي».. أبرزها «درجة حرارة الطهي»
قد نستغرب عند قراءة هذه السطور، وتعتقد أنه من غير المعقول أن هناك أشخاص في طهي البيض المقلي، أو بيض العيون، يبدو الأمر سهل بالنسبة لك، ولكن نؤكد لك أن حتى أمهر الطهاة لن يستطيعوا صنع بيض عيون ممتاز ولذيذ، إذا كانوا يقعوا في هذه الأخطاء البسيطة.
1- استخدام المقلاة الخطأ
أول الأخطاء التي يرتكبها الجميع عند قلي بيضة، هو استخدم نوعًا خاطئًا من المقلاة، وأن أفضل نوع هو مقلاة حديد الزهر فهو مقاوم للالتصاق، وبهذه الطريقة، لا يلتصق البيض المقلي ويتفتت عندما تخرجه من المقلاة.
2- عدم قلي البيض بالزيت
إذا كنت ترغب في صنع بيض مقلي مثالي، يجب وضع ولو قليل من الزيت أو السمن، حتى إذا كنت تخاف من السعرات الحرارية المرتفعة يجب وضع الزيت في المقلاة، يمكن أن تستخدم زيت الزيتون.
3- طهو البيض قبل تسخين المقلاة
من الأفضل دائمًا استخدام مقلاة ساخنة لقلي البيض، وفي الواقع، يجب عليك اتباع هذه النصيحة مع معظم الأطعمة التي تريد قليها أو قليها، حتى لا تتسبب في احتراق الطعام على الفور تقريبًا.
4- استخدام البيض البارد
نصيحة احترافية أخرى هي ترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل قليه، حيث أن قلي بيضة باردة يتسبب في أن يستغرق البياض وقتًا أطول حتى ينضج مما يعني أنك تخاطر بإفراط في طهي الصفار.
5- استخدام البيض القديم
البيض الطازج مناسب أكثر للقلي لأن البروتينات أقوى وتتماسك بشكل أفضل، ولكن البيض القديم يكون سائل غير كثيف، البيض القديم يصلح أكثر للسلق والحلويات.
6- تكسير البيضة على حافة المقلاة
قد تعتقد أن كسر البيضة أمر سهل، فقط قم بتكسيرها على حافة المقلاة وتفيرغها، ولكن هذا خطأ يعرضك بأن تنكسر البيضة بشكل غير متساو داخل المقلاة أو أن تسقط بعض القشور التي يصعب إزالتها، بدلًا من ذلك قم بتكسير كل بيضة في وعاء قبل إضافتها إلى المقلاة بدلاً من تكسيرها مباشرة.
7- عدم استخدام الفلفل الحلو للتتبيل
الفلفل الحلو يجعل البيض المقلي شهى ومميز، الحيلة هنا هي إضافة الفلفل الحلو إلى أي دهون تستخدمه قبل إضافة البيض، وعندما تصبح الفلفل الحلو ذو رائحة قوية أو يتحول إلى لون أحمر غامق قم بإضافة البيض، هذا سوف يعطي البيض نكهات غنية مميزة.
8- الطهي على درجة حرارة غير مناسبة
يعتقد البعض أن قلى البيض على نار خفيفة أفضل للبيض المقلي خصوصًا إذا كنت تريد صفار غير ناضج بالكامل، ولكن هذا غير صحيح وفقًا لشبكة Food Network، يعد قلي البيض على نار متوسطة عالية أمرًا ضروريًا للحصول على حواف مقرمشة، لا تخف من الحرارة المتوسطة لأنها هي الأنسب للبيض العيون.
