10 نصائح لعمل «الكوكيز».. والسر في «العجينة الباردة» جربها في البيت

يحب الأطفال تناول الكثير من الكوكيز، لكن صنع أفضل كوكيز يتطلب الإلمام بقواعد عديدة حتى لا تتعرض تلك العجينة الحساسة والدقيقة إلى أن تكون غير منضبطة، وربما تفسد على أطفالك فرحة خبز الكوكيز الشهية التي ينتظرونها، ولذلك خلال السطور التالية نقدم 10 نصائح لعمل أفضل كوكيز داخل المنزل.

1- تقسيم العجينة: 
من الأفضل العمل مع نصف عجينة الكوكيز في وقت واحد عند لف الكوكيز وتقطيعها، وأن كثرة التعامل مع العجين يجعل الكوكيز صعبة، ويفضل الاحتفاظ بالنصف الآخر في الثلاجة، وأن السر في يكمن في العجينة الباردة وذلك لانها تُسهل في التعامل وتكون مرنة.

2- الخبز على سطح غير لاصق: 
من الأفضل خبز الكوكيز على صفائح لامعة وثقيلة من الألمنيوم. تم تصميم هذه الألواح بدون جوانب لسهولة انزلاق الكوكيز على رف التبريد. تعمل أوراق الخبز "مثل ورق الزبدة" غير اللاصقة بشكل جيد إذا لم تكن داكنة جدًا فاللون الداكن في الأسفل يجعلها تحمر في القاع أكثر من اللازم. 

3- دهن الصينية بالسمن الصلب:
دهن أوراق الخبز برذاذ الطبخ أو السمن الصلب بدلاً من الزبدة أو السمن المذاب. تجنب استخدام زبدة الحوض أو منتجات المارجرين المصنفة على أنها قابلة للدهن أو منخفضة السعرات الحرارية أو سائلة أو ناعمة. لأنها تحتوي على دهون أقل من الزبدة العادية أو السمن النباتي ولا تعطي نتائج مرضية.

4- استخدم ورق الزبدة: 
استخدم ورق الزبدة للتخلص من الحاجة إلى دهن صفائح الخبز بالدهون، كما أنه يعزز حتى اللون البني للكوكيز.

5- لا تزحم الفرن: 
اخبز صينية واحدة من الكوكيز في كل مرة على رف الفرن الأوسط؛ إذا كنت بحاجة إلى خبز أكثر من واحدة في كل مرة، فقم بتدوير الألواح من الرف العلوي إلى الرف السفلي في منتصف عملية الخبز لتشجيعك على التحمير المتساوي.

6- استخدم ورق الألمونيوم:
لعمل البراونيز والكوكيز بحجم كبير، تغطى صينية فرن بورق الألمنيوم شديد التحمل؛ مع السماح بعدة سنتيمترات لتمتد العجينة على الجانبين، ويدهن ورق الألومنيوم برفق وينشر الخليط بالتساوي في المقلاة، وترفع من المقلاة باستخدام حواف رقيقة، ويقطع الكوكيز إلى الحجم والشكل المطلوبين باستخدام مكشطة العجين.

7- لا تخبزها أكثر من اللازم:
تحقق من الكوكيز مرارا للتأكد من نضجها في أقل وقت للخبز.

8- استخدم صفائح خبز باردة:
بين كل مرة خبز وأخرى ينصح بتبريد صفائح الخبز خاصتك، امسحها بمنشقة ورقية. الصفائح الساخنة قد تسوي العجينة أكثر من اللازم في وقت قليل ما يجعل نصفها نيء ونصفها محترق.

9- تبريد الكوكيز:
ضع ورقة من ورق الشمع أو أطباق بلاستيكية على المنضدة ورشها بالسكر. سوف تبرد الكوكيز ولن تصبح مثل الفطيرة الطرية. 

10- تخزين الكوكيز:
قم بتبريد الكوكيز تمامًا قبل تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق.


كوكيز بالشوكولاتة


كوكيز