مواهب استثنائية في الطبخ.. نجمة ميشلان لـ3 شيفات عرب تعرف على حكايتهم

عشاق الأفلام التي تتحدث عن الطهي ربما يكونوا شاهدوا في يوم من الأيام فيلم The Hundred Foot Journey، والذي يحكي قصة الشاب الهندي حسن كاظم القادم مع عائلته من الهند ليفتتح مطعمًا في باريس، والذي يتبدل حاله من القاع ليكون في قمة عالم الطهي ويحصل على نجوم ميشلان عديدة في غضون أعوام قليلة.

شيفات حصلوا على نجمة ميشلان

 3 شيفات عرب حصلوا على نجمة ميشلان
نحن لدينا في وطننا العربي قصص تستحق الفخر، تشبه قصص الأفلام فدائما يحظى الشيفات العرب بالنجاحات في كل مكان يذهبون إليه، إذ يتمتع العرب بموهبة استثنائية وفريدة في الطعام تأتي من الثقافة المحلية المدعومة بأنواع مختلفة من التوابل التي لا تتواجد في أي مكان في العالم مثلها، السطور التالية تكشف المزيد عن هذه القصص.

من غسل الصحون للفوز بنجمة ميشلان

 الشيف اللبناني آلان جعم
الشيف اللبناني آلان جعم، الذي تبدل حاله من غسل صحون في أحد الأيام إلى شيف عالمي حاصل على نجمة ميشلان، وكما ورد في موقع Frenchefs، رحلة آلان التي يصفها بأنها رحلة غير نمطية بدأها من منذ صغره، حينما كان يبلغ من العمر 24 عامًا فقط في عام 1999، عندما انتقل إلى باريس بعد أن عانى من ويلات الحرب مرتين وفى دولتين مختلفتين، الأولى في ليبيريا، ومرة أخرى في لبنان، في طفولته، كان حب آلان جعم للطعام واضحًا، حيث كان يشاهد عروض الطبخ على التليفزيون بدلاً من الرسوم المتحركة بعد المدرسة، وبدأ الطهي أثناء تأدية خدمته الوطنية في لبنان، وقد تأثر العقيد لدرجة أنه جعله طاهًا خاصًا.

في البداية كان يرسم على المباني الخارجية خلال النهار وينظف الأطباق في مطبخ حانة صغيرة في باريس ليلاً، وفي أحد الأيام جرح الشيف الرئيسي يده واضطر للذهاب إلى المستشفى، كانت فرصة رائعة لـ آلان ليجرب حظه ويبدع فى الطبخ حتى تولى منصب الشيف، وكان منعطفا كبيرًا في رحلة الشيف العصامي!.

وفي عام 2007، أصبح آلان طاهيًا ومالكًا لمطعم Auberge Nicolas Flamel، أثناء سفره إلى أوروبا اكتشف الشيف آلان مأكولات فرنسا الشهية، ويقول إنه وقع في حبها من أول نظرة!، وفي مطعمه ذو التصميم الراقي يقدم آلان وصفات طفولته في لبنان من خلال رموز فن الطهو الفرنسي، حبه للمطبخ الفرنسي وأساليبه جعله يفوز بأول نجمة ميشلان في عام 2018 وهو على بعد خطوات قليلة فقط من أجمل شارع في العالم، الشانزليزيه، حيث يقدم آلان جعم رؤية جديدة لمشهد الطهي الفرنسي الذي وصفه بأنه مطبخ مليء بالتناقضات.

رحلة استثنائية لمراد معزوز

 الشيف الجزائري مراد معزوز 
ولد مراد معزوز في الجزائر في عام 1962 لكنه يعيش في إنجلترا منذ 23 عامًا، رغم كونه عاش في باريس، قبل إنجلترا وحفر لنفسه اسما بمطاعم باريس في غضون عامين بعد خبرة اكتسبها من العديد من المطاعم منها Ma Maison، افتتح أول مطعم له في باريس وهو Au Bascou عام 1988، ثم اتبعه افتتاح مطعمه 404 ليغير من ثقافة الطعام العربي ثم افتتح سلسلة مطاعمه الشهيرة Momo بحلول عام 1997، الذي سمي على لقبه - في شارع هيدون بلندن، والذي يقدم المأكولات الشرق أوسطية وفي عام 2006 افتتحه مطعمه الأول في المنطقة العربية وهو Al’maz في دبي، وفي عام 2011 افتتح مطعم Momo At The Souks في بيروت، أصدر كتابًا باسم The Momo Cookbook عام 2000، جمع فيه خلاصة تجربته في الطعام، خاصة طعام شمال إفريقيا، وتم ترجمته إلى 5 لغات هي الإنجليزية والفرنسية والدنماركية والألمانية والإسبانية.

وفاز مطعمه اسكتش بأول نجمة ميشلان له في يناير عام 2005، "إنها رحلة طويلة من قرية صغيرة في الجزائر"، قال بفخر خلال حفل في لندن حيث تم الإعلان عن الجائزة ـ وفقًا لما ذكره The Caterer، ويعد مطعم سكتش Sketch، أحد المطاعم الأكثر شهرة في لندن، المملوك من قبل صاحب المطعم الجزائري الشهير مراد معزوز، ويشرف عليه الشيف الفرنسي بيير جانيير، وحصل معزوز على نجوم ميشلان الثلاثة؛ ما يجعله أول إفريقي وعربي يحصل على هذه الجائزة الضخمة،بينما تشير نجمة ميشلان إلى "مطعم جيد جدًا"، فإن اثنتين تعنيان أنه يتمتع "بطهي ممتاز يستحق الالتفاف"، لكن الثلاث نجوم - أعلى تصنيف - تعني أن المطعم يقدم "مأكولات استثنائية تستحق رحلة".

من الكمبيوتر إلى الطبخ

فيصل البطيوي 
بدأ فيصل البطيوي شغفه بالطعام منذ طفولته وتحديدًا عندما كان بعمر الـ14 فهو ولد في عائلة مليئة بمحبي الطعام، وبعد تخرجه من الثانوية العامة هاجر إلى فلوريدا في أمريكا عام 2001، ودرس في البداية علوم الكمبيوتر لكن سرعان ما غير بوصلته إلى دراسة البيولوجي تمهيدا لدخوله كلية الطب، لكن في الكلية وضع في ظروف جعلت منه يكتشف شغفه للطبخ وعقب التخرج عمل في العديد من المطاعم الصغيرة ثم انتقل إلى المطاعم المرموقة في ميامي ونيويورك منها مطاعم حاصلة على 3 نجمات ميشلان، بما في ذلك مطعم David Bouley ومطعم Per Se، ومطعم Thomas Keller بمدينة نيويورك.

وفي عام 2015 انتقل إلى ألمانيا وافتتح الشاب البالغ من العمر 39 عامًا مطعمه "كرون" وسرعان ما أسس سمعة ممتازة في عالم الطبخ وفاز بالعديد من الجوائز.
وفي إحد المقابلات الحوارية مع موقع The National News قال عن حصوله على نجمة ميشلان في 2019: "أشعر بالفخر بالنجمة، ليس فقط كطاهي مغربي ولكن أيضًا كطاهي عربي"، مضيفا: "لا يزال هناك الكثير من الأفكار لاستكشافها وأطباق تنتظر أن يتم صنعها، وسأضع خبرتي التي بدأت من المغرب مرورا بالولايات المتحدة الأمريكية انتهاءً بألمانيا فى تقديم نبذة عما سنكتشفه في مطعمي بألمانيا".