من هو رائد المشويات "فيكتور أرغينزونيس" حامل لقب أفضل شيف في العالم؟

هو سؤال بديهي بالطبع يقرع رؤوس محبي الأكل وفنون الطهي، من هو أفضل شيف في العالم؟ مهرجان جوائز الطعام الذي تنظمه The World's 50 Best  لعله أجاب حيرة عقولنا، حين منح جائزة لجنة التحكيم، ولقب أفضل شيف في العالم للشيف الأسباني فيكتور أرغينزونيس.

الجائزة تحمل عنوان "Estrella Damm Chef's Choice Award 2021"  وهي التي تمنح لأفضل شيفات العالم، ويلقب الشيف "فيكتور" الذي حصل عليها مؤخراً بلقب "رائد المشويات" وهو صاحب مطعم المشويات الأسباني الأشهر والأهم في العالم  Asador Etxebarri، لنرى ما هي قصة رائد المشويات؟

مين فيكتور أرغونزونيس؟

فيكتور أرغينزونيس أفضل شيف في العالم
نشأ أرغونزونيس في بيئة متواضعة؛ فكان يسكن مع عائلته في كوخ ريفي لا يوجد به كهرباء، وكان هذا تحديدًا هو ما دفعه وراء الشغف بالطهي وخاصة المشويات، لأن الأكل في منزل أرغونزونيس اعتمد على الطهي بالنار، وهو ما جعله ينغمس في عشق رائحة دخان الحطب ونكهات ورائحة اليخني التي كانت تعده جدته وأمه، ومن وقتها آمن أرغونزونيس بمبدأ إمكانية صنع الإبداع من أبسط الموارد، وبدأ في مراحل التعلم الذاتي لفنون الطهي، وكانت هذه أولى خطوات قصة صعوده.

Asador Etxebarri أفضل مطعم مشويات في العالم

رائد المشويات الشيف فيكتور أرغينزونيس
بدأ الشيف أرغونزونيس مسيرته في عالم المطاعم عام 1989 حين ابتاع منزلًا عريقًا عمره 200 عامًا، وحوله إلى مطعم Asador Etxebarri بنية امتلاك مطعم مشويات "Asador" تقليدي في قرية اتشيباري الصغيرة بمقاطعة قادس (بيسكاي) في أسبانيا، ويشتهر Asador Etxebarri بتقديم كل أطباقه مشوية من اللحوم للخضروات وحتى الحلويات والأيس كريم، وبمرور السنين ولمدة أكثر من 35 سنة من التطور المستمر والجودة المحفوظة وصل أرغونزونيس بـAsador Etxebarri لأعلى المراتب، حتى وصل العامل الماضي لاختياره كأفضل مطعم مشويات في العالم و3 أفضل مطعم في التقييم الرئيسي.

أسطورة الشواء الأسبانية

فيكتور أرغينزونيس يصمم الوصفات والشوايات
يوصف أرغونزونيس النار بأنها ليست فقط بل وسيلة للطهي بل أحد القادير الأساسية للوصفة، والتي يلا يمكنك أن تراها ولكنك بالتأكيد ستتذوقها، وكان على هذا الأساس قرار أرغونزونيس في مطعمه بإرساء مبدأ شواء كل الأكلات سواء المتعارف عليه شويها مثل اللحوم والبصل والمشروم أو غير المتعارف عليه شوائها مثل الأيس كريم والكافيار والبيض المخفوق، وحرص أرغونزونيس دومًا على الدراسة والتجربة والاختبار في مطبخه؛ فنجد أنه قام باختيار الأخشاب المناسبة لشواء كل نوع من الطعام؛ فمثلًا يفضل أرغونزونيس خشب البلوط للخضروات بينما يستخدم خشب الكرمة لللحوم وخشب التفاح للأسماك، وأيضًا يستند أرغونزونيس إلى طرق الشواء المختلفة المناسبة لكل طبق فيحرص على الاستقرار على ما يشوى على الحطب أو فوق الشواية أو في الفرن، كما أنه يبتكر الشوايات الخاصة لمطعمه كي تصل للتقنية المثالية التي يريدها في تحضير الوجبة، وقد صمم أرغونزونيس العديد من الشوايات ذات الرافعات المصممة خصيصًا والأفران ذات الحرارة العالية التي تصل لـ900 درجة مئوية، وبهذا نرى لما كان لأرغونزونيس أن يصل لمرتبة أفضل شيف في العالم… هو ليس مجرد شيف بل أحد رواد فن الطهي نفسه.