A
A
A
تصنع من الدجاج المهروس في الخلاط
من مطبخ "عمان" ما هي العرسية؟ وبيطبخوها إزاي؟
يحكى أنه في أحد الأعراس قديما نفذ مخزون حبوب "الهريس" أو القمح من العرس، والتي هي أساسية لصنع أكل العرس، حيث كانت القرى العُمانية قديماً تُقدم "الهريس" عادةً كرمز للضيافة في أيام المناسبات كالأعراس والأعياد.
ولكن لم تتوفر الحبوب في مناسبة العرس والسوق بعيدًا عن حارتهم وحينما أوفدوا أحدًا لشراء "الهريس" تأخر عليهم مما اضطر أم العريس إلى التصرف وإعداد طبق مشابه له، فقامت بإعداد حبات الأرز بدلًا من الهريس وبنفس طريقة صنع الهريس، وأعجب الطبق الحاضرين وحينما سألوا على اسمه قالت لهم اسمه "العرسية"، ليتواجد طبق "العرسية" من يومهم ذاك إلى يومنا هذا.
لكن مما يتكون طبق العرسية وكيف يتم إعداده؟!
تصنع العرسية بشكل أساسي من الأرز، والذي يسمونه العمانيون "العيش" مع اللحم أو الدجاج والخضروات وتطبخ في الماء مع الفلفل الأسود والهيل والبهارات الشرقية العمانية المميزة.
في قدر كبير يسوى اللحم وفي قدر آخر يسوى الأرز ويفضل أن يكون نسبة اللحم إلى الأرز 1:2 أي 2 كيلو أرز مقابل كيلو اللحم أو الدجاج.
يترك الأرز حتى يتشرب المياه ثم نبعد القدر قليلًا عن النار ونحفر لها حفرة بحيث ننزل 80% من "القدر" في الأرض ثم نغطيها بغطاء محكم، البعض يغطيها بقطعة قماش قوية، ويردم عليها بالتراب ويتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا، بعد ذلك يُرفع التراب والقماش وفي آخر مراحل التحضير، يأتي دور العصا بحيث يضرب بها الأرز حتى يختلط باللحم ويمتزج معه تمامًا والبعض في البيوت يستخدم الخلاط لضرب المقادير كلها مع بعض "اللحم أو الدجاج" مع الأرز والخضروات والتوابل.
ثم تقدم "العرسية" في صحن كبير يناسب العزومات والولائم البعض يقدمها مع الصلصة أو تسمى محليًا "الترشة" ومقاديرها "طماطم، ثوم، زبيب ويتم نقعه في الماء لمدة 5 دقائق تقريبًا، حمص مطبوخ، صلصة طماطم، بهارات حسب الرغبة".
كما أن البعض الآخر قد يستخدم في العرسية اللحم أو السمك عوضًا عن الدجاج، وفي حالة السمك يتم إضافة كميات أكبر من البهارت مثل الفلفل الأسود مع الثوم والقرفة والحبهان.
ولكن لم تتوفر الحبوب في مناسبة العرس والسوق بعيدًا عن حارتهم وحينما أوفدوا أحدًا لشراء "الهريس" تأخر عليهم مما اضطر أم العريس إلى التصرف وإعداد طبق مشابه له، فقامت بإعداد حبات الأرز بدلًا من الهريس وبنفس طريقة صنع الهريس، وأعجب الطبق الحاضرين وحينما سألوا على اسمه قالت لهم اسمه "العرسية"، ليتواجد طبق "العرسية" من يومهم ذاك إلى يومنا هذا.
لكن مما يتكون طبق العرسية وكيف يتم إعداده؟!
تصنع العرسية بشكل أساسي من الأرز، والذي يسمونه العمانيون "العيش" مع اللحم أو الدجاج والخضروات وتطبخ في الماء مع الفلفل الأسود والهيل والبهارات الشرقية العمانية المميزة.
في قدر كبير يسوى اللحم وفي قدر آخر يسوى الأرز ويفضل أن يكون نسبة اللحم إلى الأرز 1:2 أي 2 كيلو أرز مقابل كيلو اللحم أو الدجاج.
يترك الأرز حتى يتشرب المياه ثم نبعد القدر قليلًا عن النار ونحفر لها حفرة بحيث ننزل 80% من "القدر" في الأرض ثم نغطيها بغطاء محكم، البعض يغطيها بقطعة قماش قوية، ويردم عليها بالتراب ويتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا، بعد ذلك يُرفع التراب والقماش وفي آخر مراحل التحضير، يأتي دور العصا بحيث يضرب بها الأرز حتى يختلط باللحم ويمتزج معه تمامًا والبعض في البيوت يستخدم الخلاط لضرب المقادير كلها مع بعض "اللحم أو الدجاج" مع الأرز والخضروات والتوابل.
ثم تقدم "العرسية" في صحن كبير يناسب العزومات والولائم البعض يقدمها مع الصلصة أو تسمى محليًا "الترشة" ومقاديرها "طماطم، ثوم، زبيب ويتم نقعه في الماء لمدة 5 دقائق تقريبًا، حمص مطبوخ، صلصة طماطم، بهارات حسب الرغبة".
كما أن البعض الآخر قد يستخدم في العرسية اللحم أو السمك عوضًا عن الدجاج، وفي حالة السمك يتم إضافة كميات أكبر من البهارت مثل الفلفل الأسود مع الثوم والقرفة والحبهان.
