من مطبخ "سامين نصرت".. اعرف سر المكونات السحرية الأربعة لضبط أي وصفة

جميعنا نحب الابتكار في المطبخ، والوصول إلى وصفة جديدة تضفي طعمًا جديدا ممتعًا للأكلات، وفي الكثير من الأحيان تكون النتيجة عكس المطلوب، وتنتابنا الحيرة حول السبب، ونبدأ في البحث من جديد، ونستمع لتجارب الآخرين.

الشيف الأمريكية «سامين نصرت» أجابت على الكثير من الأسئلة، وحددت في كتابها «Salt ،Fat ،Acid ،Heat» وبرنامجها الذي يحمل نفس الاسم على منصة Netflix الـ4 عناصر الأساسية لضبط طريقة عمل أي وصفة.

1- الملح

ملح الطعام

تنصح الشيف نصرت بإضافة الملح للطعام بنية الحصول على مذاق البحر، وتعتبره أهم العناصر الأساسية لمذاق أي وصفة، وترى «نصرت» أن الطريقة المثالية لضبط ملوحة أي وصفة، هي إضافة الملح تدريجيًا، والتذوق باستمرار أثناء التحضير، ثم إضافته للمقدار المناسب شيئًا فشيئاً.

2- الدهونالدهون المشبعة

تؤمن "نصرت" بأهمية ضبط نوعية ومقدار الدهون المستخدمة في أي وصفة كعنصر أساسي، وتعتبرها العنصر الأساسي في تحديد ملمس وقوام الوصفة أثناء التناول والمضغ، وتنصح باستخدامها بكرم، والإكثار منها أيضًا إن كانت دهون صحية مثلما قد نجد في «الأفوكادو، زيت الزيتون، صفار البيض». 

3- الحموضة ليمون وخل طعام وبيكنج صودا

ترى «نصرت» أن أفضل الوصفات هي التي تمتلك لذعة خاصة، وأرجعت الشيف الأميركية الحصول على هذه اللذعة للعوامل المسئولة عن الحموضة في الطعام، وأهمها خل الطعام وعصائر الفواكه الاستوائية مثل الليمون.

4- الحرارة النار ودرجة حرارة الطهي

وآخر العناصر التي حددتها «نصرت» للوصول للوصفة المثالية هي الحرارة، وتؤمن الشيف بشدة بأهمية اختيار الحرارة ودرجة ونوع النار المناسبة لأي وصفة، وأوضحت أن ضبط هذا العنصر يمكنك من ضبط نضج الأكلة من الخارج مثل الداخل، مثل سندويتش الجبن المشوي، الذي يذوب من الداخل في الوقت الذي يشترط أن يكون الخبز مقرمش ومحمص من الخارج.

كيف تصنع وصفتك المثالية؟
كيف تصنع الوصفة المثالية

وضعت الشيف «سامين» 4 عناصر لطبخة مميزة، وإذا جرى اتباعها وتنفيذها بشكل دقيق، يمكن الوصول إلى ما يسمى بالصفة المثالية، قبل إطلاق العنان للإبداع في المطبخ.