A
A
A
ما أهمية الحديد في طعامك
أنيميا نقص الحديد هي نوع من أنواع الأنيميا التي تؤثر بشكل مباشر على صحة الإنسان.
الشعور بالتعب عند بذل أقل مجهود، وزيادة نبضات القلب، وشحوب الوجه، وبعض صعوبات التنفس تعتبر أعراضًا قد تبدو غير مرتبطة بشكل مباشر بالأنيميا، لكنها في الواقع يمكن تأكيدها من خلال تحليل بسيط للدم لقياس نسبة الهيموجلوبين والحديد، بالإضافة إلى تحليل صورة الدم الكاملة التي تظهر انخفاض نسبة الحديد وحجم خلايا الدم الحمراء أصغر من المعتاد.
ما الذي يؤثر على امتصاص الحديد من الأمعاء بزيادته أو نقصانه، ويتيح لنا تجنب أنيميا نقص الحديد؟
- يساعد حامض المعدة في تفكيك مركبات الحديد لجعلها قابلة للامتصاص بسهولة. لذا، فإن تناول أدوية لعلاج أمراض الجهاز الهضمي قد يقلل من حموضة المعدة ومن ثم يقلل امتصاص الحديد.
- الحديد في صورته في الطعام غير قابل للامتصاص، ولذلك يتم تحويله إلى شكل أكثر سهولة في الامتصاص بواسطة إنزيم مهم يسمى Ferric Reductase.
يحتاج هذا الإنزيم إلى فيتامين سي ليعمل بسرعة، لذا فإن تناول الفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال يساعد كثيرًا في تفعيله.
- الأطعمة الغنية بالبروتينات، تعزز تحويل الحديد لصورته النشطة القابلة للامتصاص بسهولة، خاصة تلك التي تحتوي على الحمض الأميني السستين.
- هناك مركبات تحد من امتصاص الحديد، مثل تلك الموجودة في البذور والحبوب كالأرز والقمح (Phytate).
كذلك الأوكسالات التي لا تذوب عادة تجعل الحديد في السبانخ صعب الامتصاص، إلا عند إضافة كمية من فيتامين سي بتناول البرتقال والليمون واليوسفي.
- لدى الإنسان بعض ردود الفعل الفسيولوجية التلقائية؛ فعندما يحتاج الجسم للحديد، تزداد قابليته لامتصاصه، وعندما تتجاوز نسبته الحد اللازم، يتوقف امتصاصه تلقائيًا.
- تناول وجبة غنية بالدهون قد يعوق امتصاص الحديد بسبب اتحادها مع أملاح أخرى، مما يعيق امتصاصه. الأمر نفسه ينطبق على وجبات غنية بالكالسيوم.
- هناك توصية عامة بعدم شرب الشاي لمدة ساعتين على الأقل بعد الطعام لأنه يعيق امتصاص الحديد من الأمعاء.
الشعور بالتعب عند بذل أقل مجهود، وزيادة نبضات القلب، وشحوب الوجه، وبعض صعوبات التنفس تعتبر أعراضًا قد تبدو غير مرتبطة بشكل مباشر بالأنيميا، لكنها في الواقع يمكن تأكيدها من خلال تحليل بسيط للدم لقياس نسبة الهيموجلوبين والحديد، بالإضافة إلى تحليل صورة الدم الكاملة التي تظهر انخفاض نسبة الحديد وحجم خلايا الدم الحمراء أصغر من المعتاد.
ما الذي يؤثر على امتصاص الحديد من الأمعاء بزيادته أو نقصانه، ويتيح لنا تجنب أنيميا نقص الحديد؟
- يساعد حامض المعدة في تفكيك مركبات الحديد لجعلها قابلة للامتصاص بسهولة. لذا، فإن تناول أدوية لعلاج أمراض الجهاز الهضمي قد يقلل من حموضة المعدة ومن ثم يقلل امتصاص الحديد.
- الحديد في صورته في الطعام غير قابل للامتصاص، ولذلك يتم تحويله إلى شكل أكثر سهولة في الامتصاص بواسطة إنزيم مهم يسمى Ferric Reductase.
يحتاج هذا الإنزيم إلى فيتامين سي ليعمل بسرعة، لذا فإن تناول الفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال يساعد كثيرًا في تفعيله.
- الأطعمة الغنية بالبروتينات، تعزز تحويل الحديد لصورته النشطة القابلة للامتصاص بسهولة، خاصة تلك التي تحتوي على الحمض الأميني السستين.
- هناك مركبات تحد من امتصاص الحديد، مثل تلك الموجودة في البذور والحبوب كالأرز والقمح (Phytate).
كذلك الأوكسالات التي لا تذوب عادة تجعل الحديد في السبانخ صعب الامتصاص، إلا عند إضافة كمية من فيتامين سي بتناول البرتقال والليمون واليوسفي.
- لدى الإنسان بعض ردود الفعل الفسيولوجية التلقائية؛ فعندما يحتاج الجسم للحديد، تزداد قابليته لامتصاصه، وعندما تتجاوز نسبته الحد اللازم، يتوقف امتصاصه تلقائيًا.
- تناول وجبة غنية بالدهون قد يعوق امتصاص الحديد بسبب اتحادها مع أملاح أخرى، مما يعيق امتصاصه. الأمر نفسه ينطبق على وجبات غنية بالكالسيوم.
- هناك توصية عامة بعدم شرب الشاي لمدة ساعتين على الأقل بعد الطعام لأنه يعيق امتصاص الحديد من الأمعاء.
