A
A
A
"لكل أكلة طريقة تحضير".. تعرف إيه عن أسرار الطهي بالحرارة الرطبة
تتعدد وتتنوع طرق الطهي التي يمكننا أن نلجأ إليها، فإذا كنت تظن أن تسوية الطعام مجرد شوي أو قلي أو سلق فأنت مخطئ، فهناك العشرات من طرق وأساليب طهي الطعام مثلا للطهي بالحرارة الجافة أو الطهي بالحرارة الرطبة أو المزيج من الاثنين، لكن ماذا عن الطهي بالحرارة الرطبة؟
الطهي بالحرارة الرطبة
بحسب مدونة "أي هوريكا"، فإن هذا النوع من الطهي يستمد الحرارة اللازمة له من السوائل المحيطة بالطعام، وهذه الطرق قد تستخدم لطهي أو تقديم الطعام بطريقة صحية وتتميز بكونها لا تحتاج لأي دهون، أما عن طرق وأساليب الطهي بالحرارة الرطبة فهي:
السلق
يعد السلق من أشهر طرق الطهي بالحرارة الرطبة المعروفة، وذلك لأنه أبسط الطرق ويساعد في تسوية الطعام بسهولة، شرط ألا تقل درجة الحرارة عن 100 درجة مئوية، وتصلح هذه الطريقة مع الخضروات والمكرونة واللحوم والدواجن غير المخلية.
البوتشينج
ليست كل تسوية للطعام بالماء هي "سلق"، فطريقة البوتشينج تشبه إلى حد كبير السلق لكن مع اختلاف أن درجة حرارة الماء تكون بين 60 و80 درجة مئوية، وتصلح مع البيض المقشر وقطع السمك والدجاج منزوع الجلد والفاكهة.
الغلي
هذه الطريقة هي أسلوب ألطف من السلق لطهي الطعام لكن بدرجة حرارة وسط بين السلق والبوتشينج، حيث تكون درجة الحرارة بين 86 و92 درجة مئوية، ويمكن أن تحقق تلك الدرجة عن طريق غلي الماء ليصل إلى 100 درجة مئوية ثم الانتظار لتبرد قليلا لتصل إلى 86 درجة مئوية، وتصلح هذه الطريقة مع طهي الأرز والبقوليات والحبوب مثل الشوفان والكينوا.
البلانشينج
في تلك الطريقة يتم وضع المأكولات الغذائية في ماء مغلي لفترات محدودة قصيرة، ومن ثم يتم تصفيتها وغمرها في الماء المثلج لتوقيف عملية الطهي، وعادة ما يتم استخدامها في طهي الخضروات خصيصًا الخضراء منها والتي لا تحتاج إلى وقت طهي طويل.
التسوية بالبخار
يتم طهي المأكولات بهذه الطريقة عن طريق الحرارة الناتجة من البخار الذي يتسبب بها الغليان المستمر للماء، ولكن دون أن يتلامس الطعام مع الماء، وهناك أكثر من طريقة يمكن من خلالها تسوية الطعام بالبخار مثل استخدام الميكروويف وحمام البخار أو عن طريق وعاء الطهي بالبخار أو بتغليف الطعام بالألومنيوم فويل وتسويته في الفرن.
وينصح باستخدام تلك الطريقة لطهي الخضروات خاصة الجذور مثل الجزر والبطاطس، والأسماك والصدفيات، وبعض الحلويات كالكريم كراميل والسوفليه.
السلق من طرق الطهي بالحرارة الرطبة
بوتشينج
بلانشينج
