في اليوم العالمي لـ«جبن الماعز».. قصة أكلة صحية من المزارع اليونانية إلى الأطباق الفرنسية

هناك أنواع لا تعد ولا تحصى من الجبن، ويقال إنه على هذا الكوكب هناك أكثر من 3 آلاف نوع من الجبن، ولكل شعب طريقته الخاصة في صنع الجبن المحلية، ومن أشهر أنواع الجبن في الخليج والوطن العربي هي جبن الماعز، لكن ما هي قصتها وكيف أصبحت متداولة إلى هذا الحد؟

الاحتفال السنوي بجبن الماعز
بحسب موقع National Today، فإن جبن الماعز والذي يتم الاحتفال به سنويا في 25 يونيو من كل عام، يعتبر نوعًا شائعًا من الجبن المستهلك في جميع أنحاء العالم، وبدأ الاحتفال بيوم جبن الماعز في عام 1998 من قبل جمعية الجبن الأمريكية ومنتِج جبن الماعز الفرنسي Bongrain - المسمى الآن Savencia Fromage & Dairy، وتم إنشاؤه للمساعدة في زيادة الوعي حول مزايا تناول جبن الماعز مثل فوائده الصحية ونكهته المميزة.

تاريخ جبن الماعز
يُعتقد أنه نشأ منذ 5000 قبل الميلاد في اليونان القديمة، حيث تم تدجين الماعز لأول مرة في أبسط أشكالها، ويتم تصنيع الجبن عن طريق السماح لحليب الماعز الخام بالتخثر بشكل طبيعي، مما يؤدي إلى نكهته الحامضة المميزة، ولهذا السبب، فإن حليب الماعز هو المسؤول عن تشكيل طعم الجبن.

وتعود نكهة جبن الماعز إلى وجود المزيد من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة في حليب الماعز، والتي تقل احتمالية تخزينها كدهن في الجسم مقارنة بالجبن العادي.

ويعد جبن الماعز من الأجبان الصحية لما يتوافر به من فيتامينات هامة مثل فيتاميناتA وE وK وB3 وB6، كما لا يذوب جبن الماعز بنفس الطريقة التي يذوب بها جبن حليب البقر عند تسخينه. 

أشكال جبن الماعز
جبن الماعز، هو وجبة شهية في جميع أنحاء العالم، طورت العديد من البلدان أنواع جبن الماعز الخاصة بها، حيث أصبح بعضها أغذية أساسية وأطعمة وطنية شهية، تعتبر الفيتا، الحلومي، الجاروتكسا، اللبنة، البوشيرون من أكثر أنواع جبن الماعز شهرةً.

كما يباع ويؤكل في مجموعة متنوعة من الأشكال والقوام مثل الجافة، والصلبة، والمتفتتة، وبالتالي، فهو جبن متعدد الاستخدامات يتم استهلاكه، حيث يتناسب تمامًا مع جزء من الأطعمة القابلة للدهن والتغميس والسلطات والسندويشات، وغيرها الكثير. 

التطور الطبيعي لجبن الماعز
يُعتقد أن جبن الماعز صنع لأول مرة في مزارع اليونان القديمة، وفي القرن الثامن الميلادي يتم جلب الماعز إلى فرنسا ويبدأ إنتاج جبن الماعز الفرنسي وتطويره، بينما في عام 1979 يتم إنتاج جبن الماعز في أمريكا حينما بدأت لورا تشينيل في تطوير إنتاج جبن الماعز من خلال جلب المعرفة في صناعة الجبن الفرنسي إلى المزارع في كاليفورنيا، وفي عام 1998 تم تحديد يوم للاحتفال بجبن الماعز بواسطة جمعية الجبن الأمريكية وشركة بونجرين.




جبن الماعز