في اليوم العالمي لـ«اللحم المقدد».. 5 أنواع من لحمة «سناكس» عمرها 5 آلاف سنة

يومًا تلو الأخر، تُثبت لنا الأيام الكثير من الأسرار في عالم «الأكل والشرب»، وتحديدًا خلال العصور القديمة -ما قبل الميلاد-، وهو ما نكشفه هنا في موضوعات عبر منصة Food Today، والتي تحتوي العديد من القصص والحكايات التي لم تعلمها عن الأكلات القديمة التي كانت سائدة منذ آلاف السنين وعادة بقوة وأصبح الأكثر انتشارًا في تلك الأيام، واليوم نكشف حكاية جديدة لـ«اللحم المقدد»، وذلك تزامنًا مع الاحتفال باليوم العالمي بهذا النوع من اللحم.

الاحتفال العالمي باللحم المقدد
اللحم المقدد، هو نوع من أنواع اللحوم المجففة، يتم تقطيعها إلى ستريبس وتجفيفها ثم معالجتها، وبعض الطرق يتم فيها إضافة نكهات إليها وبعضها يكون مدخنًا، وبات اللحم المقدد يكتسب شعبية، ويدرك الناس الفوائد العملية والصحية لهذه الوجبة.

وبحسب موقع National Today، بدأ الاحتفال باللحم المقدد في عام 2012 بواسطة إحدى شركات اللحوم في الولايات المتحدة بالشراكة مع مجلس ويسكونسن للحوم البقر، وكان سبب الاحتفال ليس لزيادة مبيعاتها، وإنما للاحتفال بإحدى أقدم الطرق لتجفيف اللحوم وأشهر سناكس في العالم. 

وفقًا لبعض الدراسات الاستقصائية للمستهلكين، يأتي الطلب على وجبات اللحوم الخفيفة الآن في المرتبة الثانية بعد رقائق البطاطس، وبالتالي فإن شرائح اللحم المقدد تستحق يومًا خاصًا بها.

حكاية اللحم المقدد عبر التاريخ
ترتبط اللحوم بمجتمعات الصيد والقبائل البدوية، فاللحوم المجففة تتبادر إلى الذهن كعنصر أساسي في وجباتهم الغذائية، ومن ثم فإن طرق معالجة وتجفيف اللحوم كانت موجودة منذ قرون. 

ويُنسب اختراع اللحم البقري المقدد الآن بشكل شائع إلى أمريكا الجنوبية في القرن التاسع عشر، ومع ذلك، كانت هناك إصدارات من اختراع آخر عبر التاريخ، وعلى سبيل المثال، قامت العديد من القبائل الأمريكية الأصلية أيضًا بصنع لحم الجاموس لحم البقر المقدد، وكانوا يجمعون هذا مع الفواكه المجففة والشحم «الدهون الصلبة من اللحم البقري» لصنع طعام يسمى «البيميكان»، واستمر لفترة طويلة وكان مثالياً للسفر لأنه كان مغذيًا ومحمولًا.

التطور الطبيعي للحم المقدد 

تشير مصادر إلى أنه في العام 3100 قبل الميلاد، كان اللحم المقدد طعام السفر لدى المصريين، حيث تظهر الأدلة من المقابر أن قدماء المصريين خزنوا لحم البقر لإطعام موتاهم خلال الرحلة إلى الحياة الآخرة، وفي ستينات القرن التاسع عشر مع زيادة حركة الماشية، سافر رعاة البقر مع عربات الصيد، وأكلوا لحم البقر أثناء التنقل، وبينما في تسعينات القرن الماضي اختار رواد الفضاء اللحم المقدد كعنصر غذائي أساسي في رحلاتهم إلى الفضاء.

5 أنواع من اللحم المقدد «المقرمشة»عليك معرفتها
1- بيميكان: تم صنع هذا الإصدار من قبل قبائل الأمريكيين الأصليين، ويجمع بين اللحوم المجففة والدهون والتوت.

2- كوبيت: تُتبّل أصابع اللحم الإيطالية بالملح والشمر ورقائق الفلفل الأحمر، ثم تُجفف بالموقد.
3- كوانتا: النسخة الأثيوبية، حيث يتم تتبيل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود وخلطة توابل خاصة تسمى بربري.
4- كيليشي: شرائح لحم البقر مغموسة في صلصة الفول السوداني والبصل والتوابل، ثم تجفف - وهي شائعة في نيجيريا والنيجر.
5- بيلتونج: لحم بقري جنوب أفريقي حصل على اسمه من الهولنديين لكلمة "ردف" و"لسان" – مقدد بالخل.

لحم مقدد

لحم مقدد

بسطرمة