فى حب الجبنة السايحة.. النهاردة اليوم العالمي لـ"الشيدر"

لتقديم الأطباق الشهية، نحتاج لبعض الجرأة فى تجربة أصناف جديدة من الأطعمة، وليس هناك أفضل من الجبنة الشيدر للتجربة، فأغلبنا يحبها، وعندما تدخل فى طعام نحبه فى الغالب كما نحبها.

فى حب الجبنة السايحة، اليوم هو اليوم العالمي للجبنة الشيدر، وهي من أشهر أنواع الجبن في العالم، فهي وحدها تحتل ⅓  سوق الجبن في الولايات المتحدة، كما أنها االأكثر مبيعًا في العديد من الدول حول العالم وأبرزها الملكة المتحدة، وبهذا نرى أن الجبنة الشيدر يعشقها الجميع، في كل أشكالها سواء ذائبة أو سائلة أو صلبة تؤكل بالشوكة، وفي هذا اليوم المميز لهذه الجبنة المتميزة استغل فرصة أن تتعرف على قصتها وتاريخها العريض الذي يمتد لمئات السنين، يا ترى ما هي القصة؟

أول الحدوتة

الملك هنري الثاني

كانت نواة انتشار الجبنة الشيدر منذ ما يقرب من 1000 عام حين قدمتها الإمبراطورية الرومانية لأوروبا، وحين وصلت الجبنة لبريطانيا من خلال مقاطعة كانتال في فرنسا عشق الملك هنري الثاني الجبن هو والعائلة المالكة بأكملها، وأمر باستيراد العديد من الكميات للشيدر عام 1170، وهو التاريخ الذي وجد في مخطوطة موقعة منه شخصيًا باستيراد 10.240 رطل من الجبنة الشيدر، ثم أمر هنري الثاني بإنتاج الجبنة الشيدر في بريطانيا بسوق متوسع.

من أين جاء الاسم؟
مضيق الشيدر في إنجلترا
أما اسم الجبنة الشيدر يرجع لمضيق شيدر بقرية شيدر إن سومرسيت في إنجلترا، ويرجع سبب التسمية الجبنة على اشم مضيق شيدر لتخزينها في الكهوف المتعددة للمضيق التي وفرت ظروف الرطوبة والطقس المتوازن التي تساعد الجبنة على التخمر بأسلوب مثالي، وهي كانت الطريقة الأساسية لإنتاج الجبنة الشيدر في أوروبا وقتها.

جوزيف هاردينغ… أبو الجبنة الشيدر
جوزيف هاردينغ... رائد الجبنة الشيدر
أما في عام 1857 وضع جوزيف هاردينغ منتج الألبان الملقب بـ"أبو الجبنة الشيدر الحديثة" أول طريقة مبنية على أسس علمية لإنتاج الجبنة الشيدر، وكان أسلوب "هاردينغ" لإنتاج الجبنة الشيدر لا يزال الأساس لصناعة هذا النوع من الجبن حول العالم إلى يومنا هذا، ووضع هاردينغ أسلوبه في صناعة الجبنة الشيدر بهدف نشر وتسهيل الملية مع مراعاة النظافة الصحية لعملية الإنتاج، وتعد كلمة السر في أسلوب هاردينغ هي مرحلة "التشدير" أو الـcheddaring للجبنة، وهي التي تأتي بعد مرحلة التسخين حين تدعك خثارة اللبن بالملح ثم تقطع لمكعبات ويصفى منها مصل اللبن، وهو ما يعطيها الملمس الصلب المقرمش.

جمعية الجبنة الشيدر
Tillamook County Creamery Association
وفي عام 1894 أسس صانع الجبن بيتر ماكنتوش الملقب بـ"ملك الجبنة في ساحل المحيط الهادي" أول جمعية لصناع الجبنة الشيدر، وهي التي لا تزال حتى اليوم في نفس المقر في مقاطعة تيلموك في ولاية أوريغون بكندا، وتعرف الجمعية باسم جمعية مقاطعة تيلموك لمنتجات الألبان "Tillamook County Creamery Association"، وجمعية تيلموك تنظم العديد من المناسبات والاحتفالات الموسمية للأجبان، كما يوجد بها متحف للزوار يمكنهم التعرف على تاريخ منتجات الألبان المختلفة، ويوجد بالمتحف قسم مميز للجبنة الشيدر.

وإنهاردة بقى العيد


جبن الشيدر... جبنة وراءها تاريخ
وفي عام 2019 أعلنت جمعية تيلموك يوم الـ13 من فبراير لكل عام اليوم العالمي للجبنة الشيدر، وهو التاريخ الذي تزامن مع عيد ميلاد الجمعية الـ110، وتستغل الجمعية وأعضائها هذا اليوم للاحتفال مع عاشقي الجبنة الشيدر بتدربيهم على وصفاتها المختلفة سواء التقليدية أو الجديدة، كما يمكننا مراجعة التاريخ العريض والقصة الشيقة لجبنتنا المحببة في هذا اليوم، والآن… كيف سنتناول الشيدر اليوم؟