«فُتات الخبز» الخلطة السحرية بمطبخ جزيرة صقلية.. «وراء استخدامه قصة مُثيرة»!

أنت تتناول المكرونة يومًا بإضافات مختلفة، ولكنك ابدأ لن تتناولها بفتات الخبز إلا فوق جزيرة صقلية، ويتميز مطبخ صقلية بأطباقه المتنوعة والغريبة، والتي يقف وراءها قصص قديمة وأحداث تاريخية، ومن بين أهم مكونات المطبخ في صقلية هو فتات الخبز، حيث استخدموه في صنع المكرونة والبيتزا وكرات اللحم وكثير من الأطباق، حتى أن الطبق الرئيسي هناك هو المكرونة مع فتات الخبز Pasta e Mollica، ولكن ما علاقة فتات الخبز بمقاومة الجوع وما القصة الجميلة التي يتفاخر بها كل أهالي الجزيرة التي تخص فتات الخبز؟.

لماذا تم استخدام فتات الخبز
وفقا لـ Italian history، أن جزيرة صقلية تعرضت لحروب ونزاعات أدت إلى انعزالها فترة طويلة وقلت الإمدادات التي تصل إليها، قرر أهالي الجزيرة عدم الاستسلام وخلق مزيد من البدائل خاصة في الطعام، ومن هنا بدأ استخدام بقايا الخبز لتمديد الطعام وتكبير حجمه، فخلطوا فتات الخبز مع اللحم لصنع كرات من اللحم، ووضعها فوق المكرونة لمزيد من الشبع وبديل عن اللحوم، أضافوها إلى الصوصات والشروبات المختلفة، ويعد فتات الخبز في الجزيرة دليل على المقاومة وعدم الاستسلام، وهو يفتخرون به، رغم وصفه بطعام الفقراء، لكنهم اتخذوا ليكون مكون لطبق وطني هناك، وهو طبق المعكرونة بفتات الخبز.

مكونات فتات الخبز الصقلي
إذا كنت تعتقد بأن بقايا الخبز هذه مجرد مكون بدون مذاق أو رائحة، فأنت مخطئ، تنبعث من فتات الخبز الصقلية رائحة عطرة تذكرك فورًا بجزيرة البحر الأبيض المتوسط الرائعة،  حيث يتكون هذا الخبز من الثوم والشمر البري ذو الرائحة العطرة والبقدونس وجبن كاستوكافالو، وأخيرًا الملح والفلفل، كل هذ المكونات تجعل منه شيء فريد لن تتذوقه سوى على الجزيرة.

كيف يصنع فتات الخبز الصقلي
يتم تحميص الخبز القديم أو بقايا الخبز، وطحنه وإضافة الثوم والشمر البري ذو الرائحة العطرة والبقدونس وجبن كاستوكافالو، وأخيرًا الملح والفلفل.

ويتم تخزين هذه التوليفة الغريبة وتستخدم عند الحاجة  وقتما تشاء على أغلب الأطباق في صقلية، ويكفي القليل من هذا المزيج لتحويل طبق بسيط متواضع، إلى أحد الأطباق المميزة الشهية.

الطبخ مع فتات الخبز الصقلية
تضيف فتات الخبز الصقلي النكهة والملمس إلى وصفات لا حصر لها، حيث تستخدم  وقلي شرائح اللحم الكلاسيكية والخضروات وكرات اللحم والفريتاتا وإضافتها لصدور الدجاج المشوية أو صنع صوص جانبي من فتات الخبز وزيت الزيتون، توضع كحشو للكوسة  والطماطم وفوق شرائح باذنجان، والبطاطس سواء مقلية في مقلاة أو مخبوز في الفرن، وصنع كرات اللحم، والأطباق لا حصر لها التي تدخل فيها فتات الخبز المقرمش.

أما باستا فتات الخبز فهو الطبق الرسمي للجزيرة، ويتكون هذا الطبق من الباستا والانشوجة وفتات الخبز المبهر والجبن.