حكاية «الفتة» أكلة ملوك الفراعنة.. اسمها «الغزاوية» بفلسطين وتؤكل بالزبادي في الشام

تاريخ الطعام المصري مليء بالكثير الذي لا نزال نكتشفه حتى الآن، مع استمرارنا في تناول أكلات ظهرت في عهد أجدادنا قبل آلاف السنوات، ومنها "الفتة" التي تعتبر ضيفًا عزيزًا على الموائد المصرية خاصة في شهر رمضان مع ساعات الصيام الطويلة، وتتكون من شوربة لحم بالثوم والخل وخبز مقرمش تقدم في وعاء مع أرز وصلصة بالإضافة إلى اللحم.

الفتة أصلها مصري
يقول البعض إن الفتة ليست مصرية وتأتي من سوريا والعراق لكن الكثير من المؤرخين، أكدوا أنها مصرية وجاءت من عهد قدماء المصريين مثل كتاب The Nubians of West Aswan: Village Women in the Midst of Change الصادر عام 1995 لآن جينينز التي قالت إن الفراعنة كانوا الأوائل إلى صنع طبق الفتة وسموها بهذا الاسم لأنها كانت تطهى من "فتات الخبز" المضاف إليه الأرز وقطع اللحم، وكانت تقام الولائم فى قصور ملوك الفراعنة وتحتل الفتة وسط الموائد حيث اعتبرها ملوك الفراعنة أكلة رفيعة المستوى لاحتوائها على الخبز واللحوم الذين هما أساس الغذاء الصحيح.

تطور الفتة في مصر
ومع تغير العصور تغيرت الفتة التي لم يكن يضاف إليها الصلصة حتى العهد الفاطمي، حيث انتشر وقتها أكل الفتة لأن الملوك الفاطميون كانوا يذبحون الكثير من الذبائح، ويأمرون الطهاة بعمل أطباق الفتة وتوزيعها على عامة الشعب احتفالاً بتلك المناسبة.

الشكل الحالي للفتة
ورغم إضافة الصلصة في العهد الفاطمي إلا أنها أيضا لم تكن كشكلها الحالي الذي اعتدنا عليه، فلم يضاف إليها الخل والثوم "الدقة" إلا في العصر الحديث وأضافوا أيضا البهارات والسمن إلى الخبز المقطع مع تزيين طبق الفتة بقطع من اللحوم، فأصبحت الفتة من الأكلات المصرية الأصيلة التى ارتبطت بوجدان المصريين منذ عهد الفراعنة وحتى يومنا هذا.

الفتة في الدول العربية
وللفتة أشكال أخرى في الدول العربية ففي بلاد الشام تؤكل في وجبات الإفطار وكذلك في المساء، وتطبخ دوما من الخبز المفتت يعلوه الزبادي والحمص المطبوخ على البخار وزيت الزيتون المضاف إليه ملعقة صغيرة من الكمون في الخليط، وبعد ذلك، يمكن إضافة أي شيء تقريبًا إلى الوعاء، الخبز والباذنجان والجزر المقطع والدجاج المشوي والصنوبر، بينما يحتوي البعض الآخر على قطع لحم الضأن والتوابل المختلفة واللبن.

وفي فلسطين تقدم الفتة الغزاوية على هيئة أرز مطبوخ في مرق اللحم أو الدجاج ثم ينكه بالتوابل الخفيفة وخاصة القرفة، ويوضع الأرز فوق خبز رفيع مخبوز في زبدة مصفاة ويعلوه أنواع مختلفة من اللحوم، ويعد طبق المسخن هو أيضا طبق فتة لكن متطور ومختلف.


فتة شامية


فتة مصرية