«بطة بكين المشوية».. الأكلة الشهيرة في الصين والسر في طريقة طهيها «لازم تجربها»

لا يمكن أن يكون لزيارة بكين طعم إلا إذا زرت سور الصين العظيم، وتناولت بطة بكين المشوية في أحد مطاعم هناك، وهي أقدم وأشهر الوجبات الموجودة في الصين والذي يرجع تاريخها إلى عهد أسرة تشينج أي منذ حوالي من 600 عام، وهي السبب الأول في شهرة المطاعم هناك في الصين، فما هي قصتها، وسبب شهرتها الطاغية؟.

أول حضور لبطة بكين في قصور الصين القديمة
 كما قلنا بدأت القصة في عهد أسرة تشينج منذ حوالي 600 عام، حيث سافر أشهر الطهاة من جميع أنحاء الصين إلى بكين للطهي للأباطرة، وتم ابتكار أطباق ذات جودة عالية مثل بطة بكين لأول مرة، وصنعها طهاة القصر بإتقان وخوف من عقاب الأباطرة.

وعندما انتهى عهد أسرة تشينج عام 1911، عمل الطهاة الذين غادروا القصر في المطاعم حول بكين وأعدوا بطة بكين إلى جميع الناس.

الطريقة المميزة في تحضير بطة بكين
تمتاز بطة بكين بجلدها الطري عكس باقي أنواع البط الذي يكون جلده سميك دسم مكتظ بالدهون، ويفضل كثيرين تناول جلد بطة بكين بسبب طريقة طهيه المميزة، التي كانت سببًا في شهرتها وتميزها عن غيرها.

يتضمن التحضير الأصلي لبطة بكين والتي لا تزال تتبع حتى الآن، أولًا يتم ضخ الهواء في البط لفصل الجلد عن الدهون وتُنقع البطة بعد ذلك في الماء المغلي لفترة قصيرة قبل أن تُعلق حتى تجف في سيخ ويتم تتبيل كل جزء فيها بشكل كامل.

وأثناء تعليقها، يتم سكب البطة بطبقة من شراب المالتوز أو سكر الشعير، ويتم شطف الجزء الداخلي مرة أخرى بالماء، وذلك بعد أن تُترك معلقة لمدة 24 ساعة، ثم تُشوى البطة في فرن حتى يتحول لونها إلى البني اللامع.

ويتم شوي بط بكين تقليديا إما في فرن مغلق مبني من الطوب ومجهز بشبكات معدنية، حيث يتم تسخين الفرن مسبقًا عن طريق حرق قش الذرة الرفيعة في القاعدة، وتوضع البطة في الفرن مباشرة بعد احتراق النار، مما يسمح للطهي ببطء من خلال الحرارة داخل الفرن.

طرق تقديم بطة بكين في المطاعم
ويتم تقديم طبق بط بكين على مرحلتين، الأولى يقدم الجلد منفردًا مغموس بالسكر وصلصة الثوم، ثم يتم تقديم اللحم مع البصل الأخضر المطهو على البخار وصلصة الفاصوليا، ويقوم الطاهي بتقطيع البطة أمام رواد المطعم.

بطة بكين ضمن التصنيف العالمي
بحلول منتصف القرن العشرين، أصبحت بطة بكين رمزًا وطنيًا للصين، يفضلها السائحون والدبلوماسيون على حدٍ سواء، وفي عام 2012، صنفت صحيفة هافينغتون بوست بطة بكين في المرتبة الأولى في قائمة 10 أطعمة حول العالم يجب تجربتها قبل أن تموت.





بطة بكين