الكالاجيرا ابن عم الكمون.. أشهر توابل المطبخ الهندي وسر من أسرار أطباقهم

الأطباق الهندية زاخرة بالتوابل التي لم نعتد عليها، وربما هذا سر حب الكثير من الناس للأطعمة الهندية، ومن بين أشهر التوابل التي تضاف لأغلب الأطعمة الهندية، وواحدة من أسرارهم هو توابل كالا جير، أو الكمون الأسود، الذي يتميز بلونه الأسود ورائحته العطرة، وله فوائد صحية عدة فهو يساعد على التخلص من مشاكل المعدة والهضم ونزلات البرد، وفي هذه السطور نخبرك بالتفاصيل عن تابل كالا جيرا.

كالا جيرا، المعروفة باسم الكمون الأسود، هي نوع  من التوابل الموجودة في وصفات جنوب آسيا، وقد استخدمت في الهند منذ العصور القديمة، وهو نوع من التوابل الشائعة في أغلب الأطباق الهندية.

تشبه بذور الكالا جيرا بذور الشمر ذات اللون البني الداكن، كمكون في الكاري ، على الرغم من إضافة التوابل أيضًا إلى  الأرز والأطباق الأخرى لإضفاء النكهة، والرائحة العطرية للأطباق التي يدخل فيها.

يشبه مذاقه، الفلفل الأسود الحار ولكن يختلف مذاقه  اعتمادًا على كيفية معالجة البذور  و تحميصها، والطريقة التي يصنع بها، حيث يختلف مذاقه عند استخدام بذوره لعمل شاي عطري، عن  تحميصه ووضعه مع الأطباق. 

يتم استخدام الكالا جيرا في كثير من الأطباق الهندية، وتمزج مع أغلب التوابل التي تستخدم في الأطباق الهندية حول العالم وربما صادفت نكهة الكمون الأسود في أي طبق تناولته من قبل دون أن تعرف. 

وعلى الرغم من أنه يختلف عن الكمون العادي، إلا أن استخدامه في الطهي يتشابه بعض الشي، حيث يدخل تحسين نكهة اللحوم والشوربات والصلصات وتعزيزها.

يمكن استخدامه لاضافة نكهة للخبز او خلطات التوابل او طبخه بالبخار ليعطي رائحة مميزة. كما أنها يوضع كتوابل منكه للعدس والفول والبازلاء.

ويتم استخلاص من حبوب الكالا جيرا، زيت يستخدم في علاج الأمراض البسيطة في الطب الشعبي مثل عسر الهضم و خدوش الجلد ويصنع منها أيضَا شاي عطري لذيذ.

لهذه التوابل الهندية فوائد صحية عدة، وكان يستخدم قديمًا في الطب الشعبي الهندي، في لعلاج مشاكل الهضم ونزلات البرد، كما ثبت أنه يعزز عملية التمثيل الغذائي ويخفض مستويات السكر في الدم، وكلاهما مفيد لفقدان الوزن.

ويمكن استخدام خليط الليمون والعسل مع شراب الكالا جير لعلاج الغثيان وانسداد الحلق ونزلات البرد والإنفلونزا.