«الفريك».. حكاية أكلة تراثية من 4 آلاف سنة والصدفة سر اكتشافها

يبدو أننا لسنا وحدنا من نهتم بالفريك وطهيه وتناوله، فقد جذب مؤخرًا اهتمام أحد أبرز المنظمات المعنية بوثيق الطعام المحلي للشعوب، وهي منظمة "سلو فوود" التي قالت عنه الكثير وعن تاريخه وطريقة صنعه، خاصة وأنها يعد من أكثر الأكلات التاريخية في الدول العربية، ولا يزال يدخل في العديد من الأكلات، وإليكم قصة الفريك وانتشار وأبرز الأكلات التي يدخل فيها.

ما هو الفريك؟ 
الفريك أو الفريكة، أو القمح الأخضر المحمص، هو أكلة مميزة في العديد من البلدان في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، بما في ذلك سوريا ولبنان وفلسطين والأردن ومصر، وتجمع العديد من الأطباق التقليدية في المنطقة بين الفريكة مع اللحوم أو الخضار، وكلمة "فريكة" مشتقة من الكلمة العربية "فركة"، وتعني "فرك"، وتلمح إلى خطوة في إنتاج الفريكة حيث يتم فرك الحبوب بقوة لإزالة النخالة.

تاريخ الفريك
وقالت "سلو فوود" إن الفريكة أو الفريك نشأ على الأرجح حوالي عام 2300 قبل الميلاد عندما أضرم مهاجمون من قرية على البحر الأبيض المتوسط النيران في حقول القمح الخضراء قبل الانسحاب، لإنقاذ ما في وسعهم، وقام السكان بفرك الطبقة المحترقة ووجدوا أن الحبوب قد نضجت بسبب الحرارة وأنها احتفظت بدرجات اللون الأخضر، وأدى هذا الاكتشاف إلى إنتاج الفريكة.

تحضير الفريك
يتم تحضير الفريك من القمح الصلب (Triticum durum)، وطريقة الإنتاج التقليدية هي كما يلي:

- يتم حصاد القمح في مرحلة عدم النضج، عندما تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون الأصفر، ويترك ليجف لمدة يوم تقريبًا.

- يتم حرقها بعناية في أكوام على الأرض لإزالة القشور والقش، لأن الحبوب صغيرة ولا تزال رطبة، فهي مقاومة للحريق. 
- بعد الاحتراق، يتم تجفيف الحبوب بالشمس ودرسها، من أجل الحصول على منتج أفضل، يمكن أيضًا أن يتشقق، مثل البرغل.

- المنتج النهائي ذو لون اخضر ورائحة ونكهة مدخنة مميزة. 
- يجب تخزينه في الظلام ليحتفظ بنكهته، وغالبًا ما يستخدم الفريك في الحساء واليخنات، أو يتم تحضيره على شكل بيلاف.

طريقة تحضير الفريك في الدول العربية
في لبنان، تصنع العديد من الأسر في المناطق المنتجة للقمح الفريكة، ولكنها مميزة بشكل خاص في جنوب لبنان، وبخاصة قرية شمع، على سبيل المثال، الواقعة جنوب مدينة صور التاريخية، والتي تشتهر إقليميًا بالفريك، وفي مصر، تستخدم الفريكة أو الفريك لحشو الحمام والدجاج الصغير الذي يتم قليه أو تحميصه، بينما في مدن الساحل، يرافق السمك.

ومنذ آلاف السنين، تم تحضير الفريكة من عدد لا يحصى من أصناف القمح المحلية، والتي لم يتم فهرسة العديد منها مطلقًا، أما اليوم، فإن الفريكة المنتجة بكميات كبيرة، والمصنوعة من حفنة من الأصناف الحديثة تهدد كلاً من طريقة الإنتاج التقليدية وتنوع القمح.

ما هي سلو فوود؟
تم إنشاء مؤسسة Slow Food للتنوع البيولوجي من قبل Slow Food International وSlow Food Italy، وهي الهيئة التشغيلية لحماية التنوع البيولوجي الغذائي، وتم افتتاحها في فلورنسا عام 2003 بمساهمة من سلطة توسكانا الإقليمية.

وتنسق "سلو فوود" وتعزز مشاريع Slow Food لحماية التنوع البيولوجي الغذائي في جميع أنحاء العالم، وتعمل المؤسسة في أكثر من 100 دولة، وتشرك الآلاف من صغار المنتجين في مشاريعها، وتقدم المساعدة الفنية والتدريب وتبادل المنتجين والتواصل.


فريك

طبق فريك