A
A
A
مؤسسة خالية من النفايات
"الطبخ بدون نفايات" أحدث صيحات المطاعم العالمية
تسعى المطاعم عالميًا الآن، إلى الاتجاه إلى نظام الاستدامة في الطهي، لتقليل مواردها ونفاياتها، والاستفادة من بقايا الطعام وحتى لا يتم هدر المزيد على أطباق الضيوف، حيث إن صناعة الأغذية والمشروبات تنتج أطنانًا من النفايات، الأمر الذي يسمى حاليًا "الطبخ بدون نفايات" أو "Zero-waste cooking".
انتهت تلك الأيام التي يقوم فيها موظفي المطبخ برمي قشور الليمون، ليتم استخدام 10٪ من الليمون للتزيين والـ 90٪ الأخرى في الصلصة، سواء كانت المكونات التي يستخدمونها أو للموردين الذين يعملون معهم، تقوم المطاعم بإنشاء برامج حديثة للتخلص من أي هدر في طعامها.
ما هو الطبخ بدون نفايات؟
أطعمة متنوعة في حقيبة قابلة لإعادة التدوير
بحسب موقع "Restaurant Ware" فإن الطبخ بدون نفايات هي عملية استخدام كل المنتجات التي تدخل مطبخك، هذا يعني أن المطاعم لا تتخلص من أي طعام فائض فهي أما تستخدم جميع مكوناتها أو تحول بقايا الطعام إلى سماد بهدف نهائي هو القضاء على أي نفايات يتم إرسالها إلى مكب النفايات، يقلل الطهي بدون نفايات من احتياجاتك، وإعادة استخدام ما تستطيع، وتقليل كمية النفايات التي يتم جمعها في مكبات النفايات.
كيف نحول المطعم إلى "لا نفايات"؟
أطعمة متنوعة
في حين أن فكرة التخلص من جميع النفايات قد تبدو شاقة، إلا أن الخطوات الصغيرة التي تقوم بها كل يوم يمكن أن تساعدك في الانتقال بسهولة إلى الاقتراب قدر الإمكان، فيما يلي بعض الطرق حول كيفية تحويل عملك إلى مؤسسة خالية من النفايات:
1- قلل كمية الطعام الذي تطلبه
خزن المكونات التي يستخدمها مطعمك ويقدمها للضيوف ليتم استهلاكها، لا أكثر ولا أقل، قم بإنشاء جرد للنفايات الغذائية لقياس كمية الطعام التي يتم إهدارها وأين يتم إهدارها.
2- العمل مع البائعين الذين لا نفايات لهم
قم بإجراء بحث للعثور على موزعين ومنتجين سيعملون معك لتسليم منتجاتهم بطريقة خالية من النفايات، بعض البائعين لديهم بالفعل برنامج "صفر نفايات".
3- تقديم أجزاء أصغر
ثبت أن استخدام الأطباق الأصغر في المطاعم أو البوفيهات يقلل من إهدار الطعام عن طريق تقليل عدد المكونات المستخدمة وزيادة احتمالية إنهاء العملاء لوجباتهم تمامًا.
4- إعادة تدوير النفايات الزائدة
نظّم المكونات الإضافية في مطبخك والطعام المتبقي على أطباق العملاء في صناديق التجميع ليتم تحويلها لاحقًا إلى سماد عضوي ربما في حديقة مطعمك التبرع به لمزرعة محلية، أما النفايات التي يصعب إعادة تدويرها، نسّق مع الشركات التي تلتقط المواد القابلة لإعادة التدوير وتحويلها إلى منتجات بديلة مثل نعال الأحذية والملابس الرياضية وغيرها من السلع.
كيف تستفيد من انعدام النفايات
تقليل النفايات من الطعام
يمكن للمطاعم بشكل جماعي توفير ملايين الدولارات كل عام من خلال تتبع كمية الطعام التي تتخلص منها ثم إجراء تعديلات لمعالجة مصادر النفايات هذه، ووجدت دراسة أن المطاعم توفر في المتوسط 7 دولارات لكل دولار واحد يتم استثماره في الحد من هدر الطعام.
خطوات صغيرة نحو مستقبل مستدام
نظرًا لأن صناعة الأغذية والمشروبات أصبحت أكثر وعيًا بالقضايا التي يسببها هدر الطعام، فقد أصبح من الواضح أنه يجب إجراء التغييرات، رغم أنه من غير الواقعي توقع تغييرات فورية في لحظة، فإن الإجراءات الصغيرة التي يتخذها كل مطعم يمكن أن تؤدي إلى تحرك كبير نحو صناعة خالية من النفايات.
انتهت تلك الأيام التي يقوم فيها موظفي المطبخ برمي قشور الليمون، ليتم استخدام 10٪ من الليمون للتزيين والـ 90٪ الأخرى في الصلصة، سواء كانت المكونات التي يستخدمونها أو للموردين الذين يعملون معهم، تقوم المطاعم بإنشاء برامج حديثة للتخلص من أي هدر في طعامها.
ما هو الطبخ بدون نفايات؟
أطعمة متنوعة في حقيبة قابلة لإعادة التدوير
بحسب موقع "Restaurant Ware" فإن الطبخ بدون نفايات هي عملية استخدام كل المنتجات التي تدخل مطبخك، هذا يعني أن المطاعم لا تتخلص من أي طعام فائض فهي أما تستخدم جميع مكوناتها أو تحول بقايا الطعام إلى سماد بهدف نهائي هو القضاء على أي نفايات يتم إرسالها إلى مكب النفايات، يقلل الطهي بدون نفايات من احتياجاتك، وإعادة استخدام ما تستطيع، وتقليل كمية النفايات التي يتم جمعها في مكبات النفايات.
كيف نحول المطعم إلى "لا نفايات"؟
أطعمة متنوعة
في حين أن فكرة التخلص من جميع النفايات قد تبدو شاقة، إلا أن الخطوات الصغيرة التي تقوم بها كل يوم يمكن أن تساعدك في الانتقال بسهولة إلى الاقتراب قدر الإمكان، فيما يلي بعض الطرق حول كيفية تحويل عملك إلى مؤسسة خالية من النفايات:
1- قلل كمية الطعام الذي تطلبه
خزن المكونات التي يستخدمها مطعمك ويقدمها للضيوف ليتم استهلاكها، لا أكثر ولا أقل، قم بإنشاء جرد للنفايات الغذائية لقياس كمية الطعام التي يتم إهدارها وأين يتم إهدارها.
2- العمل مع البائعين الذين لا نفايات لهم
قم بإجراء بحث للعثور على موزعين ومنتجين سيعملون معك لتسليم منتجاتهم بطريقة خالية من النفايات، بعض البائعين لديهم بالفعل برنامج "صفر نفايات".
3- تقديم أجزاء أصغر
ثبت أن استخدام الأطباق الأصغر في المطاعم أو البوفيهات يقلل من إهدار الطعام عن طريق تقليل عدد المكونات المستخدمة وزيادة احتمالية إنهاء العملاء لوجباتهم تمامًا.
4- إعادة تدوير النفايات الزائدة
نظّم المكونات الإضافية في مطبخك والطعام المتبقي على أطباق العملاء في صناديق التجميع ليتم تحويلها لاحقًا إلى سماد عضوي ربما في حديقة مطعمك التبرع به لمزرعة محلية، أما النفايات التي يصعب إعادة تدويرها، نسّق مع الشركات التي تلتقط المواد القابلة لإعادة التدوير وتحويلها إلى منتجات بديلة مثل نعال الأحذية والملابس الرياضية وغيرها من السلع.
كيف تستفيد من انعدام النفايات
تقليل النفايات من الطعام
يمكن للمطاعم بشكل جماعي توفير ملايين الدولارات كل عام من خلال تتبع كمية الطعام التي تتخلص منها ثم إجراء تعديلات لمعالجة مصادر النفايات هذه، ووجدت دراسة أن المطاعم توفر في المتوسط 7 دولارات لكل دولار واحد يتم استثماره في الحد من هدر الطعام.
خطوات صغيرة نحو مستقبل مستدام
نظرًا لأن صناعة الأغذية والمشروبات أصبحت أكثر وعيًا بالقضايا التي يسببها هدر الطعام، فقد أصبح من الواضح أنه يجب إجراء التغييرات، رغم أنه من غير الواقعي توقع تغييرات فورية في لحظة، فإن الإجراءات الصغيرة التي يتخذها كل مطعم يمكن أن تؤدي إلى تحرك كبير نحو صناعة خالية من النفايات.
