«التوفو» وجبة مناسبة لـ«النباتيين».. اعرف حكايتها وفوائدها

التوفو هي نوع من الجبن النباتي المصنوع من حليب الصويا، وتعود أصوله إلى الصين، ويتميز بنكهة خفية وقوام إسفنجي يمتص النكهات، لذا يمكن استخدامه في الأطباق المالحة والحلوة، وهو خيار الأساسي للنباتين.

وكان التوفو قديمًا يسمي بالخثارة الصينية، وسمي أيضَا بخثارة الفاصوليا، وهي وجبة صينية قديمة، لكنها لم تنتشر حول العالم إلا في منتصف القرن العشرين، فما هي قصته بالكامل.

تاريخ وأصل التوفو
للتوفو تاريخ طويل وقديم، حيث تم تسجيل صناعة التوفو لأول مرة خلال عهد أسرة هان الصينية منذ حوالي 2000 عامًا، وقد تم اكتشاف لوحة جدارية حجرية من مقبرة سلالة هان الشرقية توضح هذا.

أما عن طريقة إنتاج التوفو، فقد تم اكتشافها مصادفةً عندما تم خلط بعض من فول الصويا المطحون المسلوق مع ملح البحر، مما سمح لمزيج الصويا بالتخثر وإنتاج مادة هلامية تشبه التوفو.

كان الاستخدام السائد للتوفو في شرق آسيا كبديل نباتي للحوم والأسماك من قبل الرهبان البوذيين، وذلك لأنها مصدر مهم للبروتين في النظام الغذائي النباتي للبوذيين في شرق آسيا، وقد أطلقوا عليه اسم "الخثارة الصينية".

كيفية صنع التوفو
يُصنع التوفو من فول الصويا المجفف الذي ينقع في الماء، ويطحن، ويغلي، وهو مادة تخثر غنية بالمعادن ومصدر للبروتين، وهو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، كما أنه مصدر نباتي قيم للحديد والكالسيوم ومعادن المنغنيز والفوسفور، بالإضافة إلى ذلك فهو يحتوي أيضًا على المغنيسيوم والنحاس والزنك وفيتامين ب 1.

ويتم صنع التوفو أيضَا عن طريق عدد من الحبوب كالفاصوليا، لذلك فهو يطلق عليه اسم "خثارة الفاصوليا".

ولطالما كان التوفو أكثر أنواع فول الصويا استخدامًا في العالم، خاصَا في شرق آسيا بما في ذلك فيتنام وتايلاند وكوريا، فهم يقدرون فوائده وهي نفس الأهمية والفوائد التي تتمتع بها اللحوم والحليب والجبن.

معني كلمة توفو
تأتي الكلمة الإنجليزية "TOFU" من كلمة TFU اليابانية، وهي استعارة من لغة الماندرين وتعني "خثارة الفاصوليا، أو تخمر الفاصوليا، وأقرب توثيق للكلمة باللغة الإنجليزية هو towfu، ذكرت في رسالة من التاجر الإنجليزي جيمس فلينت إلى بنجامين فرانكلين، في عام 1770.

التوفو حول العالم
 مصطلح التوفو لم يُستخدم في الولايات المتحدة إلا في عام 1840، وقد تأسست أول شركة توفو في الولايات المتحدة عام 1878.

أما في فرنسا  فقد افتتح لي يويينغ، وهو تاجر صيني ونباتي حاصل على شهادة فرنسية في الزراعة والبيولوجيا، مصنعًا لفول الصويا، وفي عام 1908 كان أول مصنع ألبان فول الصويا في العالم وأول مصنع في فرنسا لتصنيع وبيع فول الصويا.

 لم يكن التوفو معروفًا جيدًا لمعظم الغربيين والعالم قبل منتصف القرن العشرين، مع زيادة الاتصال الثقافي بين غرب وشرق آسيا والاهتمام المتزايد بالنباتيين، وأصبحت معرفة التوفو منتشرة على نطاق واسع، ويمكنك الآن العثورعلى أنواع عديدة من التوفو المنكه مسبقًا في سلاسل محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء العالم.




التوفو