A
A
A
إيه هي جبنة «غرويير»!.. حكايتها سويسرية وسرها في أبقار جبال «الألب» والسعر 600 جنيه
ربما صادفت مرة أن تذوقت جبن غروبير في أحد الأطباق الفاخرة التي تحتوي على الجبن كالبيتزا أو أطباق المكرونة بالجبن، ولكن هل تعرف حقًا ما قصة هذا الجبن الفاخر الذي يصنع في سويسرا بطريقة فريدة ومميزة، تعالى لنخبرك القصة كاملة.
ما هي جبنة غرويير؟
يعد جبنة غرويير الأصلي من الأطعمة المهمة في الثقافة السويسرية، وهم يعتبرونها جزءً من هوية سويسرا، وجبنة غرويير تشبه الجبن الرومي كثيرًا في شكلها، فهي صلبة صفراء اللون، سميت على اسم بلدة Gruyères في سويسرا، ويبلغ عمر الجبن عمومًا ستة أشهر أو أكثر وهو مصنوع من حليب البقر الكامل.
كيف يصنع جبن غرويير
جبنة غرويير تصنع فقط بين خلال الفترة ما بين مايو وأكتوبر، هذه هي الفترة التي تكون فيها الأبقار في الجبال، وأبقار جبال الألب تنتج حليب كثيف ذو طعم غني ومميز لا يشبه جليب الأبقار الأخرى.
تصنع جبنة غرويير بشكل يدوي وطبيعي دون الاستعانة بأدوات صنع الجبن الحديثة أو حتى المواد التي تسرع من عملية الصنع، لذا فأن مذاقها غني وصحي ودسم، ويتم صنعها عن طريق أفران فخارية بدائية الصنع في جبال الألب مباشرًا بعد حلب الأبقار، إذا لا يمكن نقل الحليب في مسافات طويلة حتى لا يتأثر اللبن أو يفسد.
ماذا يشبه طعم غرويير؟
تتميز بعدد قليل من الثقوب، وهي خاصية غير عادية للجبن السويسري، حيث تحتوي معظم الأصناف السويسرية على الكثير من الثقوب الكبيرة، والتي يتم إنشاؤها بواسطة فقاعات الغاز أثناء عملية صناعة الجبن.
يتميز مذاق هذه الجبن بنكهتها الغنية والدسمة والمالحة، ولكن نكهته تختلف باختلاف العمر، فالجبن حديث العمر يكون قوامه كريمي دسم، أما الأكبر سنًا فهي ذات مذاق يشبه مذاق الجبن الرومي غير المالح.
استخدامات جبن غوبير في الطبخ
تستخدم جبن غرويير في الخبز، فهي تعطي ملمس وقوام كريمي مع حلاوة خفيفة، كما أن هذا النوع من الجبن يذوب بشكل لذيذ فوق الأطعمة الساخنة، لذا اسخدامه مبشور مع جبن الموتزريلا والشيدر في صنع البيتزا، كما يمكن إضافته إلى ويوضع فوق طبق فوندو، وفوق حساء البصل الفرنسي، ويمكنك أيضًا إضافة المبشور إلى البيتزا المغطاة بجبن الموزاريلا أو مزجها مع البطاطس المهروسة أو الفريك بدلاً من الشيدر.
أين يمكن أن تحصل على هذا الجبن!
لن تواجه مشكلة كبيرة في العثور على جبن غرويير في السوبر ماركت المحلي، حيث إنه متاح على نطاق واسع في كل الدول تقريبًا بما فيهم مصر، حيث يباع الكيلو منها في سلسة متاجر كارفور بسعر 600 جنيه للكيلو.
جبنة غرويير
ما هي جبنة غرويير؟
يعد جبنة غرويير الأصلي من الأطعمة المهمة في الثقافة السويسرية، وهم يعتبرونها جزءً من هوية سويسرا، وجبنة غرويير تشبه الجبن الرومي كثيرًا في شكلها، فهي صلبة صفراء اللون، سميت على اسم بلدة Gruyères في سويسرا، ويبلغ عمر الجبن عمومًا ستة أشهر أو أكثر وهو مصنوع من حليب البقر الكامل.
كيف يصنع جبن غرويير
جبنة غرويير تصنع فقط بين خلال الفترة ما بين مايو وأكتوبر، هذه هي الفترة التي تكون فيها الأبقار في الجبال، وأبقار جبال الألب تنتج حليب كثيف ذو طعم غني ومميز لا يشبه جليب الأبقار الأخرى.
تصنع جبنة غرويير بشكل يدوي وطبيعي دون الاستعانة بأدوات صنع الجبن الحديثة أو حتى المواد التي تسرع من عملية الصنع، لذا فأن مذاقها غني وصحي ودسم، ويتم صنعها عن طريق أفران فخارية بدائية الصنع في جبال الألب مباشرًا بعد حلب الأبقار، إذا لا يمكن نقل الحليب في مسافات طويلة حتى لا يتأثر اللبن أو يفسد.
ماذا يشبه طعم غرويير؟
تتميز بعدد قليل من الثقوب، وهي خاصية غير عادية للجبن السويسري، حيث تحتوي معظم الأصناف السويسرية على الكثير من الثقوب الكبيرة، والتي يتم إنشاؤها بواسطة فقاعات الغاز أثناء عملية صناعة الجبن.
يتميز مذاق هذه الجبن بنكهتها الغنية والدسمة والمالحة، ولكن نكهته تختلف باختلاف العمر، فالجبن حديث العمر يكون قوامه كريمي دسم، أما الأكبر سنًا فهي ذات مذاق يشبه مذاق الجبن الرومي غير المالح.
استخدامات جبن غوبير في الطبخ
تستخدم جبن غرويير في الخبز، فهي تعطي ملمس وقوام كريمي مع حلاوة خفيفة، كما أن هذا النوع من الجبن يذوب بشكل لذيذ فوق الأطعمة الساخنة، لذا اسخدامه مبشور مع جبن الموتزريلا والشيدر في صنع البيتزا، كما يمكن إضافته إلى ويوضع فوق طبق فوندو، وفوق حساء البصل الفرنسي، ويمكنك أيضًا إضافة المبشور إلى البيتزا المغطاة بجبن الموزاريلا أو مزجها مع البطاطس المهروسة أو الفريك بدلاً من الشيدر.
أين يمكن أن تحصل على هذا الجبن!
لن تواجه مشكلة كبيرة في العثور على جبن غرويير في السوبر ماركت المحلي، حيث إنه متاح على نطاق واسع في كل الدول تقريبًا بما فيهم مصر، حيث يباع الكيلو منها في سلسة متاجر كارفور بسعر 600 جنيه للكيلو.
جبنة غرويير
