إزاي تحب البامية.. عمرك كلتها مقلية؟!

البامية هي نوع من الخضار الشائع في منطقة الشرق المتوسط، مثل الصبار، تحتوي قرون البامية على الصمغ الذي يتكون من عديدات السكاريد الخارجية (بقايا السكر) والبروتينات السكرية، وهناك من يحب نكهتها العشبية ومن يكره قوامها اللزج، ولكن لا نحتاج الى الاختيار بين النكهة والملمس.

عند تعرض البامية للحرارة، يصبح الصمغ أكثر لزوجة- حيث ينتقل من لزج قليلا إلى غروي كامل، لهذا فهي جيدة جدا في عملية التكثيف، ولكنها محبطة جدا إذا كنت تحاول طهيها بطرق أخرى.. لكن هل جربت مرة أن تأكلها مقلية أو بطرق أخرى مختلفة.

لدينا بعض الطرق التي يمكنك من خلالها التغلب على كرهك لملمس البامية من خلال طهيها بالطريقة الصحيحة.

اطبخيها جافة

اثنان من المفضلات السهلة هما شواء البامية أو تحميصها، في كلتا الحالتين عدم تعرض البامية للرطوبة وللحرارة الجافة يمنعها من أن تكون لزجة.

شواء البامية بسيط مثل تقليب القرون بقليل من الزيت ورش الملح، ووضعها على شواية ساخنة، وطهيها حتى تصبح طرية، حوالي 10 دقائق.

أشعل الشواية وأثناء التسخين، افركي القليل من زيت الزيتون في جميع أنحاء المكونات، لا تريد نقع البامية في الزيت، لكنك تريد وضع الزيت جيدا بحيث تكون البامية مغطاة بالزيت وترش بالملح الخشن.

عندما تكون الشواية ساخنة، ضعي البامية على الشواية وأغلق الغطاء، اعتمادا على حجم القرون الخاصة بك، قد ترغب في تقليل الحرارة قليلا.

 بعد 4 إلى 5 دقائق، أدر القرون (استخدم ملقطا طويلا إذا كان لديك الكثير على الشواية)، وأغلق الغطاء وانتظر حوالي 4 إلى 5 دقائق أخرى للحصول على الجانب الآخر لطيفا ومتفحما. ضعيها على طبق وتناوليها على الفور.

يمكن تحميص البامية بنفس البساطة تقريبا، لكن تقطيع البامية إلى نصفين بالطول أولا، كما هو موضح في هذه الوصفة للبامية المحمصة، يساعدها على أن تصبح هشة، وتزيل حقا أي تلميح من اللزوجة.

طهيها بسرعة

التعرض الأقل للحرارة يعني لزوجة أقل.

هذا هو السبب في أن البامية المقلية تحظى بشعبية كبيرة في الجنوب.

يحمي الطلاء الخضار من الحرارة الشديدة للزيت، بينما تمنع نفس الحرارة السريعة الصمغ من السماكة.

يمكن أن يعمل القلي السريع أو السوتيه، طالما أن لديك درجة حرارة عالية ولا توجد سوائل في المقلاة - فقط مقلاة ساخنة، وقليل من الزيت، لطهي البامية، تتضمن هذه الوصفة البسيطة توابل الشواء السريعة.

اطبخيها بالأحماض

إن كنت ترغبي في قطع لزوجة البامية، فإن الحمض هو صديقك المطلوب.

عندما تطبخ البامية بحمض كاف، فإن هذه الأحماض تقطع الصمغ.

الطماطم والخل والليمون- كل هذه الأشكال من الحمض تساعد في منع البامية من تنحيفها أكثر من اللازم.

في بعض الأحيان، كما هو الحال في هذه الوصفة، فإن مزيجا من التوابل الحمضية يبقي الطبيعة الزلقة للبامية تحت السيطرة.

هذه الوصفة للبامية المطهية تطبخ البامية بشكل منفصل ثم تستخدم الكثير من الطماطم في المزيج.

اختيار القرون الصغيرة

يمكن أن تصبح قرون البامية الكبيرة ليفية جدا وتتطلب طهيا أطول وأبطأ وأكثر رطوبة للحصول على بامية طرية، والتي، كما رأينا، ستزيد من عامل اللزوجة. ابحث عن القرون التي يتراوح طولها من 1 إلى 3 بوصات للحصول على طرق الطهي الأسرع هذه.