A
A
A
أوردر الشيف .. ماذا يطلب الطهاة المحترفون من المطاعم الإيطالية؟
دائمًا اعتدنا على أن الطهاة المحترفين يعدوا ألذ وأفضل وجبات الطعام، لكن إذا
تسألت ماذا يأكل هؤلاء الطهاة خارج المطبخ، فريق "Food Today" يقدم إليك الإجابة، فإن الطهاة المحترفين لديهم أطباق
مميزة يحبون طلبها في المطاعم، نستعرض بعد الوجبات الإيطالية التي يجب أن تطلبها
في كل مرة بناءً على رأي الطهاة العالمين، تعرف على بعضها – كما ذكرها موقع "Reader’s
Digest".
المكرونة المصنوعة يدويًا
يقول "بريان مول" رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم "La Tavola Trattoria" في أتلانتا، أن المكرونة هي السمة المميزة لأي مطعم إيطالي رائع، ويتفق الطهاة الآخرون على أن المكرونة المصنوعة يدويًا هي الفرق بين الطبق الإيطالي الجيد والرائع، فيضيف "مول": "عندما أذهب إلى مطعم إيطالي أبحث عن المكرونة المصنوعة يدويًا وأطلب دائمًا طبقًا كلاسيكيًا مثل الكاربونارا، فأبحث عن البيض في الأعلى، لحم الخنزير المقدد المُدخن، والصلصة الكريمية" فإذا كان كل هذه المكونات تتم بشكل صحيح، فهذه هي الطريقة التي أحكم بها على ما إذا كان مكانًا جيدًا ام لا.
مكرونة كاربونارا
وعاء المكرونة الكريمي كاربونارا هو المفضل لدى الطهاة المعروفين الذين يحبون تناول الطعام بقدر ما يحبون الطهي، فقال "ريك بتراليا " رئيس الطهاة ومدير خدمات الطهي في "Fazoli’s"، أنه على الرغم من صعوبة اختيار طبق إيطالي مفضل واحد فقط، لكنه يقلص اختياراته إلى طبقين، فهو يُحب المكرونة التقليدية ألا كاربونارا باستخدام البيض، الفلفل الأسود، جبن البارميزان، إنه طبق بسيط ولكن عندما يستخدم بمكونات عالية الجودة، لا يمكن التغلب عليه.
مانيكوتي/ Manicotti
تعتبر مكرونة مانيكوتي هي وجبة لذيذة يمكنك تناولها في ليلة الشتاء الباردة، وتكون أفضل عندما تكون مصنوعة من عجين ملفوف يدويًا، فالمانيكوتي هو طبق إيطالي أمريكي وهو حلم عشاق الجبن، وأضاف "بتراليا" بأنه يستمتع بغنى الجبن الريكوتا وحشوة البارميزان في الوجبة.
تتكون المانيكوتي الكلاسيكية على مكرونة ملفوفة يدويًا مغطاة بصلصة المارينارا أو صلصة اللحم، وتُخبز مع جبن الموزاريلا وجبن البروفولون.
ريزوتو
يقول "تيم كينسيت" رئيس الطهاة في مطعم "Storico"، وهو مطعم إيطالي يقع داخل متحف ومكتبة "New York Historical Society"، أن طبق الريزوتو المفضل لديه هو "الريزوتو ميلانيز بالزعفران" فهو طبق لذيذ للغاية إذا تم إجراؤه بشكل صحيح وبحب، ويُضيف "كينسيت": "عندما كنت أتعلم كيفية صنع الريزوتو من قبل رئيسي، قال لي أن دائمًا يمكنك معرفة الكثير عن الطاهي من خلال طريقة تحريكه للريزوتو"، فأن الأرز يحتاج إلى الرعاية والاهتمام.
"الريزوتو ميلانيز" هي أكلة كلاسيكية من الزعفران، والتي تعتمد بشكل كبير على توازن النكهات، فعليك وضع القليل جدًا من الزعفران ولا تحصل على تأثير نكهة الصينية المعدنية، وإذا كنت ترغب في طلب الريزوتو من المطعم، فيجب أن تطلبه فقط إذا كان طبقًا أساسيًا في قائمة الطعام، وليس طبق اليوم المميز، لأن يحذر العديد من الطهاة من طلب العروض الخاصة إذا كان هدفك هو تناول وجبة لذيذة.
المكرونة المصنوعة يدويًا
يقول "بريان مول" رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم "La Tavola Trattoria" في أتلانتا، أن المكرونة هي السمة المميزة لأي مطعم إيطالي رائع، ويتفق الطهاة الآخرون على أن المكرونة المصنوعة يدويًا هي الفرق بين الطبق الإيطالي الجيد والرائع، فيضيف "مول": "عندما أذهب إلى مطعم إيطالي أبحث عن المكرونة المصنوعة يدويًا وأطلب دائمًا طبقًا كلاسيكيًا مثل الكاربونارا، فأبحث عن البيض في الأعلى، لحم الخنزير المقدد المُدخن، والصلصة الكريمية" فإذا كان كل هذه المكونات تتم بشكل صحيح، فهذه هي الطريقة التي أحكم بها على ما إذا كان مكانًا جيدًا ام لا.
مكرونة كاربونارا
وعاء المكرونة الكريمي كاربونارا هو المفضل لدى الطهاة المعروفين الذين يحبون تناول الطعام بقدر ما يحبون الطهي، فقال "ريك بتراليا " رئيس الطهاة ومدير خدمات الطهي في "Fazoli’s"، أنه على الرغم من صعوبة اختيار طبق إيطالي مفضل واحد فقط، لكنه يقلص اختياراته إلى طبقين، فهو يُحب المكرونة التقليدية ألا كاربونارا باستخدام البيض، الفلفل الأسود، جبن البارميزان، إنه طبق بسيط ولكن عندما يستخدم بمكونات عالية الجودة، لا يمكن التغلب عليه.
مانيكوتي/ Manicotti
تعتبر مكرونة مانيكوتي هي وجبة لذيذة يمكنك تناولها في ليلة الشتاء الباردة، وتكون أفضل عندما تكون مصنوعة من عجين ملفوف يدويًا، فالمانيكوتي هو طبق إيطالي أمريكي وهو حلم عشاق الجبن، وأضاف "بتراليا" بأنه يستمتع بغنى الجبن الريكوتا وحشوة البارميزان في الوجبة.
تتكون المانيكوتي الكلاسيكية على مكرونة ملفوفة يدويًا مغطاة بصلصة المارينارا أو صلصة اللحم، وتُخبز مع جبن الموزاريلا وجبن البروفولون.
ريزوتو
يقول "تيم كينسيت" رئيس الطهاة في مطعم "Storico"، وهو مطعم إيطالي يقع داخل متحف ومكتبة "New York Historical Society"، أن طبق الريزوتو المفضل لديه هو "الريزوتو ميلانيز بالزعفران" فهو طبق لذيذ للغاية إذا تم إجراؤه بشكل صحيح وبحب، ويُضيف "كينسيت": "عندما كنت أتعلم كيفية صنع الريزوتو من قبل رئيسي، قال لي أن دائمًا يمكنك معرفة الكثير عن الطاهي من خلال طريقة تحريكه للريزوتو"، فأن الأرز يحتاج إلى الرعاية والاهتمام.
"الريزوتو ميلانيز" هي أكلة كلاسيكية من الزعفران، والتي تعتمد بشكل كبير على توازن النكهات، فعليك وضع القليل جدًا من الزعفران ولا تحصل على تأثير نكهة الصينية المعدنية، وإذا كنت ترغب في طلب الريزوتو من المطعم، فيجب أن تطلبه فقط إذا كان طبقًا أساسيًا في قائمة الطعام، وليس طبق اليوم المميز، لأن يحذر العديد من الطهاة من طلب العروض الخاصة إذا كان هدفك هو تناول وجبة لذيذة.
