من المطبخ الهندي.. طريقة عمل صوص "شاتني كاسوندي"

من موسوعة "Sauce Today" يقدم لك طرق عمل الصلصات والصوصات المختلفة، ويقدم لك "Food Today" اليوم، من المطبخ الهندي، إحدى طرق تحضير صوص "الشاتني" الشهير، وهي طريقة عمل صوص "الشاتني كاسوندي".

زمن التحضير: 50 دقيقة
تكفي: 10 أشخاص

مقادير "شاتني كاسوندي":

                                 صوص "الشاتني كاسوندي"
2 ملعقة كبيرة خردل أسود حب.
1 كوب خل بلسميك.
¼ 1 كيلو طماطم.
½ كوب زنجبيل مقطع.
15 فص ثوم.
1 كوب زيت خردل.
1 ملعقة كبيرة كركم.
5 ملعقة كبيرة كمون.
1 ملعقة كبيرة شطة مطحونة.
10 قرون فلفل أخضر حار منزوع البذر ومقطع طوليًا.
½ كوب سكر.
ملح حسب الرغبة.
طريقة عمل "شاتني كاسوندي":
                              صوص "الشاتني كاسوندي"
- في وعاء غير معدني تنقع حبوب الخردل في خل البلسميك طوال الليل.
- تغلى المياء في قدر كبير على نار متوسطة.
- أثناء غليان المياه تقطع أواخر الطماطم دون غرز السكين بعنف.
- بعد غليان المياه توضع فيها الطماطم وتسلق برفق لمدة 50 -60 ثانية.
- تنزع الطماطم من القدر بمصفاة وتوضع فورًا في مياه باردة.
- تقشر الطماطم وتقطع مكعبات وتوضع جانبًا.
- توضع حبوب الخردل والخل والزنجبيل والوم في الخلاط وتخلط جيدًا حتى انسياب القوام ثم يوضع الخليط جانبًا.
- يسخن زيت الخردل في قدر على نار هادئة، وبعد أن يسخن يضاف الزنجبيل والكمون والشطة المطحونة، ثم يستمر الطهي لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر
تضاف الطماطم بعد تصفيتها من أي سوائل زائدة للقدر، كما يضاف خليط حبوب الخردل والخل والفلفل الأخضر والسكر والملح، ويستمر الطيه حتى تطرى الطماطم ويرتفع الزيت لأعلى الخليط.
- يرفع الصوص من على النار ويحفظ في زجاجات معقمة، ويضاف زيت الخردل على سطحه، ثم تغلق الزجاجات وتوضع في حمام ماء لمدة 10دقائق.
- ترفع الزجاجات من الماء، وتترك لتجف على منشفة فوق سطح مستقيم.

نصائح التقديم "شاتني كاسوندي":
- ينصح بتخزين الصوص من خلال الخطوات التالية:
يرفع الصوص من على النار ويحفظ في زجاجات معقمة، ويضاف زيت الخردل على سطحه، ثم تغلق الزجاجات وتوضع في حمام ماء لمدة 10دقائق.
- ترفع الزجاجات من الماء، وتترك لتجف على منشفة فوق سطح مستقيم، وبعد أن نسمع طقة الغطاء، نضع فوقه رباط "أستيك"، وتخزن الزجاجات لمدة 4 أسابيع على الأقل، ولمدة سنة كاملة لأفضل مذاق.
- بعد فتح الزجاجة، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.
- في حالة عدم تخزين الصوص يبرد تمامًا ويوضع في وعاء بلاستيكي مغلق في الثلاجة لمدة أقصاها 4 أسابيع.
- يقدم الصوص مع اللحم المحمر أو الخضار أو في السندوتشات أو كـ"دريسنج" للسلطة أو غموس للخبز أو فوق الأرز.