من المطبخ الآسيوي.. كبسة السلمون على طريقة الشيف "هشام بغشن"

كبسة صيادية سمك السلمون من الأكلات الآسيوية، والتي تعتبر طبقًا رئيسيًا على موائدهم، الشيف هشام بغشن يقدم الوصفة بخطوات بسيطة على طريقته الخاصة.

زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص

مكونات كبسة السلمون:

4 قطع من السلمون.
ملح.
فلفل أسود.
ليمون.
شبت.
ورشة زيت زيتون.
سمن (أي نوع).
رأس وعظم وذيل السمك.
٥ بصلات متوسطة الحجم مقطعة شرايح.
٦ حبات هيل.
٢ ورق غار.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة شاي كل من (فلفل اسود،كمون،كركم،بهار حلو،قرفة،قرنفل،راس الحانوت).
٣ ملاعق معجون تمر هندي (اختياري).
كوبين ونص رز بسمتي منقوع ساعة.
فلفل أحمر.
ملعقة طعام ماء كادي.

طريقة تحضير كبسة السلمون:

في قدر نضيف مقدار ٣ ملاعق سمن مع الهيل وورق الغار.
نضيف البصل إلى أن يكون بني أشقر دون الاحتراق.
نضيف أجزاء السالمون من الرأس والعظام نغمسها مع البصل لمدة ٥ دقائق ثم باقي كمية البهارات مع التقليب جيداً ثم نضيف الماء المغلي ونتركه لمدة نص ساعة على نار هادئة.

نزيل القطع الكبيرة في مرق الصيادية من أجزاء السمك وورق الغار ونخلط المكونات بالخلاط (لا مشكلة بوجود الشوك ) ونصفيها حتى يكون لدينا مرق صيادية صافي.

في هذ الوقت نكون نقعنا الأرز ونضيفه على مرق الصيادية مع الفلفل الأحمر ونتركه إلى أن ينضج وبعد النضج نضيف ماء الكادي ونتركه يرتاح ١٠ دقايق قبل التقديم.

أثناء طبخ الأرز نضع السالمون المتبلة سابقاً بملح وفلفل أسود وليمون وشبت ونصب مقدار كوب من مرق الصيادية نضعها في الفرن على درجة حرارة١٦٠ لمدة ٢٠ دقيقة ويحمر من الأعلى.

نصائح التقديم:

تقدم رز الصيادية مع السالمون مع صوص الطحينة وصوص التمر الهندي.