كم اسم للملفوف الأخضر؟.. وصفة "اليبرق" والـ "يالنجي" والأصل "ورق عنب"

إذا كنت ممن شاهد حلقات المسلسل اللبناني السوري "2020" في شهر رمضان الماضي، فمن المؤكد أنك تتذكر أشهر المشاهد الرومانسية الكوميدية التي جمعت بطلي المسلسل "حياة" أو نادين نجيم و"صافي" أو قصي خولي عندما طلب منها أن تطهو له أكلته المفضلة من يديها وشعرت بصدمة عندما قال لها "نفسي في اليبرق أو ورق عريش أو يالنجي" قالها بكل اللهجات وهو في النهاية يقصد ورق العنب "حبيب الملايين" وخلال السطور التالية يرصد فريق "Food Today" لقرائه الفرق في مكونات "اليبرق" و"يالنجي"، أما ورق العنب المصري فطريقته معروفة.

"اليبرق الحلبي"
المقادير:
كيلو لحم مع العظم.
نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
شريحة من الدهن.
2 كيلو ورق عنب.
3 أكواب أرز قصير الحبة مغسول ومنقوع نصف ساعة.
ملح وفلفل وعصفر.
عصير ليمون.
3 رؤوس ثوم كاملة.


طريقة تحضير:
الحشوة:يفرم اللحم مع الدهن ونخلطه مع الأرز والملح والفلفل والعصفر.
يسخن قدر فيه ماء ونغسل أوراق العنب جيدا ثم تغلى في الماء لتصبح طرية وسهلة اللف.
تترك لتبرد قليلا ثم نبدأ بحشوها ولفها.
نصف شرائح اللحم في القدر ثم نضع رؤوس الثوم.
نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة فوق شرائح.
نصف فوقهم ورق العنب ونضع ثقل (أما حجر فخار أو أي شيء ثقيل للحفاظ على شكل اليبرق) ونملأ القدر بالماء.
نتركه على نار قوية ليغلي ثم نهدئ النار مدة ساعتين أو أكثر وقبل الاستواء بقليل نضيف عصير الليمون.

"يالنجي" سوري بدبس الرمان
المكونات:
كيلو من ورق العنب.
ثلاث حبات من البطاطا.

الحشوة:
ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
أربع أكواب من البقدونس المفروم.
كوب ونصف من البصل المفروم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
كوب واحد من زيت الزيتون.
ثلاثة أكواب ونصف من الطماطم المقطعة.
نصف كوب من النعناع المفروم.
نصف كوب عصير الليمون الحامض.
نصف كوب من دبس الرمان.
ملعقة صغيرة من السبع بهارات، ملعقة صغيرة من الكاري ملعقة صغيرة دبس الفليفلة.


طريقة التحضير:
نسلق ورق العنب في ماء مغلي سادة غير مضاف له شيء.
نخلط مكونات الحشوة جميعها ونضعها جانبا.
توضع ورق العنب حيث يجب أن يكون الوجه الخشن لأعلى، وثم نضع كمية جيدة من الحشوة ويطوى جانبا الورقة ثم تلف.
توضع شرائح البطاطا أسفل القدر ونضع بالترتيب وبحذر ورقات العنب فوق بعض حتى لا يفرط الورق، يوضع على سطح ورق العنب صحن يتحمل الحرارة ويفضل أن يكون ثقيلًا، ثم يغمر بالماء بالماء الدافئ (ما يكفي لغمره).
يوضع على نار متوسطة مدة ساعتين ويضاف دبس الرمان على الوجه.