عمرك جربت تاكلها؟!.. مربى الباذنجان على طريقة الشيف عمر الشامي

الباذنجان من الأكلات التي يعشقها أهل الشام ويتفنون في صنعها بأشكال عديدة، هذه المرة يقدم لنا الشيف عمر الشامي وصفة "مربى الباذنجان" على طريقته.

زمن التحضير: 45 دقيقة
تكفي لـ 5 أشخاص

 

مكونات مربى الباذنجان:

 
2 كيلو جرام من الباذنجان الصغير الحجم والطازج.
ملعقة كبيرة من الشبة.
ثمانية أكواب من السكر لعمل القطر.
أربعة أكواب من الماء للقطر.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة تحضير مربى الباذنجان:

 
نغسل الباذنجان جيداً، ثم نقشره ببطء وبتأنٍ حتى لا يذهب اللب مع القشرة.
نشق الباذنجانة بشكل طولي من الوسط أو شقان متعاكسان من الرأس، وقد يرغب البعض في حشو الشق بالقليل من الجوز والفستق واللوز.
نقوم بوضع الماء على الباذنجان في وعاء عميق ونضيف إليه الشبّة المذابة أو رائق الكلس.

نترك الباذنجان مع الماء والشبّة المذابة لمدّة ساعة مع مراعاة تحريكه بشكل مستمرّ بين الحين والآخر.
نغسل الباذنجان من الشبّة أو رائق الكلس، ثمّ نضعه في وعاء على النار حتى يسلق لمدّة قليلة. نطفئ النار وننتظر الخليط حتى يبرد.
نعصر الباذنجان من الماء كل واحدة على حدة.
نبدأ بتحضير القطر، وذلك بوضع الماء والسكر في وعاء على النار حتى يتماسك ويعقد.
نضيف الباذنجان إلى القطر مع مراعاة الاستمرار في إزالة الرغوة المتكونة على سطح الوعاء.
نترك الوعاء بجميع المكوّنات الموجودة فيه على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ نضيف ملعقة الليمون إليه حتى تغلي قليلاً معه.
نطفئ النار عن الباذنجان ونتركه حتى يبرد ليتمّ تعبئته في برطمان جاف.