A
A
A
طريقه عمل المطفح السعودى والمطازيز
طريقه عمل أشهر الأكلات السعوديه التقليدية
تتميز الأطعمة السعوديه بطعمها اللذيذ ورائحتها الشهيه، المطفح السعودى والمطازيز ويسمى فى بعض المناطق بالقبابيط ويساعدون على الشعور بالشبع، وتتكون المطفح السعودى من لحم الخروف وتوضع فوق الطبق كبير من الأرز بعد نضوجها وتتزين بالكثير من المكسرات والبيض المسلوق والكبده وبعض المكرونه والقرفه والفلفل، وتحتوي على الدهون بسبب طبخ دهون الخروف أو الليه مع اللحم، وتحضر فى العيد أو المناسبات والأفراح والحفلات، وهى من أشهر الأكلات فى دول الخليج العربي، بينما يحضر المطازيز بالدقيق والملح والماء، ويتم طبخ الخضروات أو اللحم
طريقه عمل المطفح السعودى
المكونات:
• خروف كامل
• 10 أكواب من الأرز
• بهارات الخروف : 2 بصله مفرومه
• معلقه من جوزه الطيب
• 8 أعواد من القرنفل
• 2 أعواد من القرفه
• 10 حبات من الهيل
• معلقه من الملح والفلفل الأسود
• 4 من ورق اللورا
• 3 ملاعق كبيره من الزعفران
• 5 فصوص ثوم
• ليه
• معلقتين من بهارات المندى
خطوات التحضير
- نقوم بوضع قدر كبير ونقوم بوضع الخروف ونملأه بالماء ساخن ويوضع على النار، حتى يغلى.
- نقوم بإزالة الريم، ويوضع الجوزه الطيب و4 أعواد من القرنفل وعود من القرفه و5 حبات من الهيل و5 فصوص من الثوم ومعلقتين من الزنجبيل ويوضع البصل، ويترك على نار لمده 3 ساعات.
- لتحضير الأرز: فى وعاء نقوم بتشويح الليه والسمنه حتى تذوب، ثم نضيف الأرز بعد تصفيته و نضع البهارات والزعفران، ثم التقليب حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- ويضاف المرقه حتى يغمر الأرز، ويغطى ويترك على نار حتى ينضج.
- يوضع الزيت على النار وتوضع الفحمه على الأرز ونغطى عليها حتى نصل لطعم الشواء.
- ثم نسكب الأرز ويوضع الخروف فوقه ويزيين بالمكسرات والزبيب.
طريقه تحضير المطازيز
المكونات يخنه اللحم
• كتف لحم الغنم
• 2 بصل مفروم ناعمًا.
• معلقتين من صلصه الطماطم
• معلقتين من البهارات
• 2 قرن فلفل حار وفلفل رومي اخضر
• ملح وفلفل اسود
• كوب من الماء
• ازهار القرنبيط والجزر
• باذنجان مقشر ومقطع مكعبات
• 2 حبة كوسا كبيرة مقطعة
• نصف كوب كزبرة
• كوب من الدقيق والماء والملح للعجن
خطوات التحضير
- نقوم بوضع مكعب من المياه ونضع البصله المفرومه مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي، ثم أضافه اللحم.
- ثم إضافة البهارات والفلفل الأسود وورق اللورا والحبهان ونقوم بتقليب المكونات، و ثم ووضع القليل من الماء ونقوم بتغطية.
- ثم إضافة معجون الطماطم والصلصه، ثم وضع كوب من الماء ونتركها حتى تنضج.
- ثم نقوم بتحضير العجينه: بالدقيق والملح والماء، ثم نقوم يتركها لكى ترتاح، ثم نفرد العجينة ونقطعها إلى أقراص دائريه.
- ثم نضع ازهار القرنبيط والجزر ونضع أقراص العجين على اللحم، ثم إضافة الباذنجان والكوسة نتركها حتى ينضجوا تماما وتصبح جاهزه.
- تقدم فى أطباق التقديم وهى ساخنه، زينها بالكزبره.
