طريقة عمل 5 وصفات مبتكرة للمأكولات البحرية.. سمك وجمبري وكاليماري

المأكولات البحرية  لها سحر خاص، وتعتبر أحد أهم فنون الطهي، كما أن طبق الفاهيتا بالجمبري واحد من الوصفات المميزة، فتشويح قطع الجمبري مع الخضار يعطي للطبق رائحة ومذاقًا يجذب عشاق الأكل له، لذا تعالوا نتعرف على طريقة عمل فاهيتا الجمبري من مطبخ الشيف هشام السيد.

طريقة عمل فاهيتا الجمبري من مطبخ الشيف هشام السيد

مدة التحضير: 15 دقيقة
تكفي: 3 أفراد





مقادير فاهيتا الجمبري:


نصف كيلو جمبري وسط
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
 ملح فلفل أسود كمون  حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة شطة
 بصلة مقطعة شرائح
2 فلفل ألوان مقطع
زيت زيتون
خل

طريقة عمل فاهيتا الجمبري:

فاهيتا الجمبري

- توضع ملعقة من زيت الزيتون في طاسة كبيرة على النار حتى يسخن.
- يضاف الفلفل الألوان وشرائح البصل وملح و فلفل وكمون وشطة وخل إلى الطاسة وتقلب المكونات لمدة 5 دقائق حتى تذبل.
- ترفع في وعاء كبير، ويستخدم الزيت المتبقي لتحمير الجمبري في نفس الطاسة.
- يضاف الفلفل الأسود وعصير الليمون ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا.
- يوضع الفلفل الألوان والبصل مرة أخرى إلى الطاسة.
- يترك الخليط حتى تمتزج المكونات جيدًا ثم ترفع الطاسة من على النار.

نصائح تقديم فاهيتا الجمبري
يمكن تقديم فاهيتا الجمبري بجوار أرز أبيض، أو يمكن تقديمها مع خبز التورتيلا والبطاطس المقلية.


طريقة عمل صينية الماكريل في الفرن بوصفة الشيف سالي سليمان

صينية الماكريل في الفرن
تتمتع الأسماك بقيمة غذائية عالية، وكما ينصح أطباء التغذية بأهمية تناول السمك مرة واحدة أسبوعيا، نظرا لما سيعود على الصحة والجسد من فوائد نتيجة تناول الأسماك، فسمك الماكريل واحد من أنواع الأسماك اللذيذة، لذا نقدم لكم طريقة عمله من مطبخ الشيف سالي سليمان.

مدة التحضير: 45 دقيقة
تكفي: 4 أفراد


مقادير صينية سمك الماكريل في الفرن:

سمك الماكريل
- 1.5 كيلو لـ2 كيلو سمك ماكريل مفتوح ونظيف

لتتبيل السمك:
- ثمرة فلفل كبيرة من كل لون أصفر وأحمر وأخضر
- 2 حبة طماطم مقطتعين قطع كبيرة
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
- 6 فصوص ثوم كبيرة
- كوب كسبرة خضراء مقطع كبير
- ربع كوب عصير ليمون
- 2 حبة ليمون مقطع شرائح

البهارات
- ملح وفلفل وكمون وكسبرة جافة وبابريكا

الخضروات
- بصل حلقات
- طماطم حلقات
- فلفل رومي أخضر حلقات

طريقة عمل صينية الماكريل:

سمك الماكريل
- توضع كافة المكونات مع البهارات في الكبة وتخفق جيدًا، وترص الخضروات في الصينية.
- يوضع عليها جزء من التتبيلة المفرومة، ويرص السمك عليهم ويصب باقي الخليط، - يتم حشو السمك من الداخل بباقي الخليط وحلقات الليمون، ويصب عليهم عصير الليمون.
- تدخل صينية السمك إلي فرن سابق التسخين على درجة 220 على الرف السفلي لمدة من 15 - 20 دقيقة.
- يوضع على الرف العلوي لمدة 15 دقيقة، وتفتح الشواية لمدة من 5 إلي 10 دقائق.

نصائح تقديم صينية الماكريل:
يمكن أن يقدم سمك الماكريل مع الخبز المحمص أو الأرز الصيادية البني.


طريقة عمل شوربة الجمبري بالكريمة

الجمبري يتمتع بقيمة غذائية مرتفعة، حيث يتكون من تركيزات مرتفعة من السيلينيوم وفيتامين "ب 12"، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والفوسفور والكولين والنحاس واليود وفيتامين "ب 3" و"ب 6" والزنك وفيتامين "هـ" والأوميجا-3 وحمض البانتوثينك وفيتامين "أ".

وتعد شوربة جمبري بالكريمة من الشوربات قليلة الكربوهيدرات ما يجعلها مناسبة تمامًا لمن يريد إنقاص وزنه دون الحرمان من ألذ الوصفات، وهي سهلة ولذيذة، كما أنها وصفة سهلة ولذيذة، ومرتفعة القيمة الغذائية أيضًا، وإليكم الوصفة.

مدة التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص


مقادير شوربة الجمبري بالكريمة:

شوربة الجمبري بالكريمة
½ كيلو جمبري وسط.
2 كوب حليب.
4 أكواب مرقة جمبري.
1 كوب بصل مفروم.
3 فص ثوم مفروم.
1 كوب كريمة طهي.
2 ملعقة كبيرة زيت.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
رشة جوزة الطيب.
ملح.
فلفل أسود.

طريقة عمل شوربة الجمبري بالكريمة:
شوربة الجمبري بالكريمة
لعمل مرقة الجمبري:
- يقشر الجمبري ويغسل جيدًا.
- يوضع قشر الجمبري في وعاء به ماء مغلي مع عود كرفس وجزر شرائح مع ملح وفلفل أسود.
- يترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق ويرفع.
- تصفى المرقة وتترك للاستخدام.

لعمل شوربة الجمبري:
- يوضع وعاء على النار ويضاف له الزيت يسخن.
- يضاف الجمبري ويشوح مع رشة ملح وفلفل أسود.
- عندما يصبح لون الجمبري برتقالي يرفع من النار.
- يوضع الجمبري في طبق.
- توضع الزبدة في نفس الوعاء ويضاف لها البصل مع رشة ملح وفلفل أسود ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم ويقلب.
- يضاف الدقيق ويقلب حتى يشوح مع المكونات.
- يضاف الحليب والمرقة وتقلب.
- يوضع الجمبري في الشوربة ويترك حتى يغلي مع المكونات 10 دقائق.
- توضع الكريمة في آخر خطوة ويرفع الطبق من النار.

نصائح التقديم:

- يمكن استخدام مشروم في هذه الوصفة.
- تقدم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص والليمون.

طريقة عمل الكاليماري المقلي

يعتبر الكاليماري المقلي أحد أطباق المأكولات البحرية، ويمكن إعدادها مقلية أو مشوية أو داخل طاجن في الفرن ولكنها في كل الأشكال محببة للكثيرين، ويمكن حشو الكاليماري بخلطة تشبه خلطة محشي الخضروات.. تعالوا نتعرف على طريقة عمل الكاليماري في خطوات بسيطة من مطبخ منتدى فتكات.

زمن التحضير: 20 دقيقة
تكفي: 4 أفراد



مقادير الكاليماري:

الكاليماري المقلي
ملعقة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
ملعقة واحدة من الفجل المقشر مع بشره قطع صغيرة.
ليمونة واحدة .
2 كوب من الدقيق الناعم الأبيض.
ملعقة واحدة من الفلفل الحلو.
ملعقة من الملح صغيرة في الحجم.
زيت لقلي الكاليماري.
كيلو كاليماري مقطع لشرائح .
شرائح من الليمون للزينة.
400 جرام من الأرز.
400 جرام من الشعرية.
3 ملعقة من الزيت النباتي للأرز.
450 جرام من الماء.
5 فصوص من الثوم.
فلفل أخضر حلو مقطع لقطع صغيرة.
شطة حسب الرغبة.
ملعقة واحدة من الخل.

طريقة عمل الكاليماري المقلي

الكاليماري المقلي
- في البداية، يخلط كلا من الليمون والبقدونس والفجل في وعاء صغير ويترك هذا الخليط على جانب.
- يخلط كلا من الفلفل والملح والفلفل الحلو والدقيق الأبيض الناعم في وعاء آخر متوسط الحجم.
- توضع مقلاة على نار متوسطة ويسخن على درجة حرارة 375 درجة مئوية.
- يوضع الزيت ويترك حتى يسخن على درجة حرارة 375 درجة مئوية ويكون الزيت في نصف المقلاة.
- يوضع الكاليماري في الدقيق لمدة 60 ثانية.
- يقلى الكاليماري في الزيت في المقلاة ويترك حتى يصير لونه ذهبي مصفر.
- تصفى قطع الكاليماري على ورق المطبخ حتى يخرج الزيت منها وتصبح صحية أكثر.
- يتبل الكاليماري بالفلفل والملح ويزين بشرائح الليمون.

نصائح تقديم الكاليماري:

الكاليماري المقلي
- يقدم مع طبق السبيط المقلي وطبق الأرز بالشعرية أو سلطة الطحينة أو يقدم بجوارها خبز.


طريقة عمل السمك المشوي للشيف فاطمة أبو حاتي

السمك المشوي من الأطعمة التي يفضل البعض شرائها من الخارج، ونستصعب أحيانا طريقة عملها وتتبيلها ولكن اليوم نقدم لكم طريقة عمل السمك المشوي بتتبيلة بسيطة ومكونات سهلة على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي.

زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 4 أفراد


مقادير السمك المشوي على طريقة فاطمة أبو حاتي

سمك مشوي
سمك مفتوح من البطن ونظيف
جزر مبشور
طماطم مكعبات
كرفس قطع
بصل جوانح صغيرة

للتتبيلة:
راس ثوم
فلفل أخضر
فلفل أحمر
ملعقة كبيرة كسبرة جافة
ملعقة كبيرة كمون
2 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة شطة
كوب صغير ليمون
كوب صغير خل
ردة ناعمة للتغطية
2 كوب ماء كبار

طريقة عمل السمك المشوي للشيف فاطمة أبو حاتي:

سمك مشوي
- في الكبة أو الخلاط يوضع الفلفل الأخضر والأحمر والثوم والتوابل كلها وتفرم جيدًا، ويوضع الخل والليمون ويضرب الخليط جيدًا حتى تندمج المكونات معًا.
- يوضع 4 ملاعق من التتبيلة على الخضار ويقلبوا جيدًا، مع ترك 4 ملاعق أخرى جانبًا ويمكن إضافاتهم لطبق السلطة، ويتم حشو السمك بكمية بسيطة من التتبيلة ولكن مع مراعاة عدم امتلاء السمك.
- بعد حشو السمك تخلط باقي التتبيلة بالماء مع وضع الخل وباقي التوابل كلها ويقلبوا جميعًا.
- تغطية السمك بالردة ووضعه على صاج على النار مع تهدئة النار، حتى ينضج السمك مع تقليب السمك بمجرد تغير لونه، ليأخذ لون من الجهة الأخرى.
- يمكن تسوية السمك في الفرن وتغطيته بالتتبيلة عند خروجه من الفرن.

نصائح التقديم:
يقدم السمك المشوي مع السلطة المطعمة بالتتبيلة الخاصة به ويقدم بجوار رز أبيض أو أرز صيادية.

طريقة عمل الرز بالصيادية

مدة التحضير: 40 دقيقة
يكفي: 4 أفراد




مقادير الرز الصيادية مع السمك المشوي:

رز بالصيادية
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
ثوم وكرفس مفروم (اختياري)
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة زيت نباتي
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة صغيرة سكر (يمكن استبداله بـ 2 ملعقة كاتشب)
2 ½ كوب ماء
2 كوب رز مصري مغسول ومصفى

طريقة عمل الرز الصيادية
- يحمر البصل في الزيت حتي يقترب لونه من البني ثم يضاف الكرفس والثوم ويقلب حتي يلين الكرفس ويصبح لون البصل بني.
- يضاف معجون الطماطم والسكر أو الكاتشب ويستمر التقليب دقيقة.
- يضاف الأرز ويقلب مع الخليط حتي يمتزج الكل، ويضاف الماء المغلي ويغطي القدر حتي يتشرب الأرز.
- تقلل درجة الحرارة ويترك 20 دقيقة حتي ينضج، ويقدم ساخنًا مع أطباق السمك المشوي اللذيذة.

طريقة عمل سلطة الطحينة المقدمة مع السمك المشوي

مدة التحضير 10 دقائق
تكفي 6 أشخاص

 مقادير الطحينة:
2/1 كوب طحينة
ثوم مفصص
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
4/1 كوب عصير الليمون

طريقة عمل سلطة الطحينة
- في وعاء التقديم تخلط الطحينة والثوم والملح معًا.
- يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون.
- إذا كان قوام الطحينة سميك تضاف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ حتى تصبح خفيفة.

- تقدم مباشرة أو توضع في الثلاجة.
- يمكن أيضا تقديم سلطة (البابا غنوج) مع السمك المشوي.

طريقة عمل سلطة البابا غنوج
المقادير
كوب من الطحينة.
حبة من الباذنجان الرومي متوسّطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
عصير الليمون حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة عمل سلطة الباباغنوج
- تشوى حبة الباذنجان على النار، مع مراعاة أن تكون النار هادئة حتى لا تحترق، ونستمر في تقليبها على النار حتى تأخذ طعم المدخنة.
- عندما تطرى حبة الباذنجان تقشر وتهرس باستخدام الشوكة، ثم توضع في الخلاط ويضاف إليها الثوم، والكمون، والملح، وكوبا من الطحينة، بالإضافة إلى الشطة، وعصير الليمون، وتخلط جميعها مع بعضها البعض إلى أن يصبح قوامها ناعمًا وسائلًا.