طريقة عمل نودلز الخاو سواي من المطبخ البورمي

من المطبخ البورمي الأسيوي، جلبنا لكم طريقة عمل نودلز الخاو سواي، وهي نودلز حساء جوز الهند اللذيذة، ويمكنك تحضيرها في المنزل سواء على البوتاجاز أو في مقلاة الضغط، ويمكن تحضيرها بطريقتين مختلفتين.

زمن التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص

مقادير نودلز الخاو سواي من المطبخ البورمي


نودلز الخاو سواي من المطبخ البورمي
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 
2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
2 كوب بصل
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة شطة كشمير مطحونة
¾ ملعقة صغيرة كركم مطحون
750 جرام أوراك دجاج مخلية ومقطعة صغيرًا
5 كوب مرقة دجاج
400 جرام لبن جوز هند
½ 1 ملعقة كبيرة صوص سمك
1 ملعقة كبيرة صوص صويا
250 جرام اسباجيتي رفيعة مكسرة أنصاف
3  ملعقة كبيرة دقيق بيسان
¼ كوب ماء مثلج (لاستخدام قدر الضغط)

طريقة عمل نودلز الخاو سواى من المطبخ البورمي في قدر الضغط
- يضبط قدر الضغط على وضع السوتيه، ويسخن.
- يضاف زيت السمسم والزيت النباتي للقدر الداخلي، ويسخن جيدًا.
- يطهى البصل والثوم والزنجبيل لمدة 3-5 دقائق، حتى يصل البصل للون المكرمل.
- يضغط على زر Cancel.
- تضاف الشطة المطحونة والكركم المطحون، ويستمر الطهي لمدة 30-60 ثانية مع التقليب حتى تفوح الرائحة.
- يضاف الدجاج مع التقليب لخلطها مع التوابل.
- تضاف مرقة الدجاج وصوص السمك وصوص الصويا ولبن جوز الهند مع التقليب.
تقسم النودلز لـ4 دفعات.
- تضاف الدفعة الأولى من المكرونة في القجر الداخلي في شكل حلزوني لمرقة الدجاج، مع مطها من عمق القدر إلى الأمام، ثم دسها لأسفل القدر بملعقة مطاطية.
- تكرر الخطوة مع باقي دفعات النودلز.
- يستمر دس كل النودلز أسفل القجر باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة.
- يغطى القجر، ويستمر الطهي على ضغط عالي لمدة 3 دقائق.
- يفك الضغط في دفعات متتابعة عن القدر.
- يتم الضغط على زر Cancel.
- يرفع الغطاء عن القدر وتقلب النودلز.
- في وعاء تحضير صغير يخلط دقيق البيسان مع الماء، ويقلب حتى انسجام القوام بلا تكتلات.
- يضاف خليط الدقيق للنودلز، وتقلب جيدًا.
- يضغط على زر وضع السوتيه.
- يستمر الطهي حتى تنضج النودلز، ويسمك قوام الصوص.

طريقة عمل نودلز الخاو سواى من المطبخ البورمي فوق البوتاجاز
- يوضع قدر حساء، ويسخن على نار متوسطة تميل للارتفاع.
- يسخن الزيت النباتي وزيت السمسم في القدر.
- يضاف البصل والزنجبيلوالثوم، ويستمر الطهي حتى يتحول البصل للون الذهبي المائل إلى البني.
- تخفض الحرارة لنار متوسطة.
- تضاف الشطة المطحونة والكركم ودقيق البيسان، ويستمر الطهي مع التقليب لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- تضاف الدجاج مع التقليب لتختلط مع البهارات.
- تضاف مرقة الدجاج ولبن جوز الهند وصوص الصويا وصوص السمك مع التقليب، ويستمر الطهي حتى الغليان.
- تضاف النودلز، ويستمر الطهي لمدة 10 دقائق.
- تخفض الحرارة، ويستمر الطهي حتى يسمك قوام الصوص.

نصائح عمل نودلز الخاو سواي من المطبخ البورمي

نودلز الخاو سواي بالطريقة النباتية
- استبدلنا في الوصفة نودلز البيض التي تستعمل عادة في الخاو سواي بمكرونة الـangel hair لأنها تستحمل الطهي تحت الضغط على عكس نودلز البيض.
- يمكن استبدال دقيق البيسان بدقيق الحمص.
- يمكن استبدال مرقة الدجاج بالماء.
- يمكن استبدال صوص السمك بصوص الصويا، ولكن سيكون هناك اختلافًا ملحوظ في المذاق.
- للنباتيين يمكن استبدال الدجاج بمقدار 3 كوب من الخضروات المختارة.
- للنباتيين يمكن استبدال مرقة الدجاج بمرقة الخضروات.
- للنباتيين يمكن استبدال صوص السمك بصوص الصويا.
- للنباتيين إذا كنت تفضل مذاقًا صلبًا قليلًا لمضغ الخضروات، ينصح بإضافتها بعد طهي النودلز تحت الضغط، أي بعد الخطوة 13 ، حتى لا يهترئ أو يطرى قوامها.
- للنباتيين ينصح استخدام الفاصوليا الخضراء، أو الجزر، أو الذرة الصغيرة، أو المشروم، أو الكوسة، أو القرنبيط بدلًا من الدجاج.
- ينصح بإضافة 1-2 ملعقة كبيرة من مرقة الدجاج قبل الخطوة 9 حالة وجود أي بقع بنية في قاع القدر، ويكون هذا لإزالتها مع التقليب بملعقة مطاطية.
- ينصح باستخدام المزيد من مرقة الدجاج في الخطوة 6 حتى يكون الصوص.
- في حالة وجود أي تكتلات في النودلز في الخطوة 15، يتم فصلها باستخدام شوكة.
- يمكن إضافة المزيد من لبن جوز الهند أو مرقة الدجاج في الخطوة 7 في حالة الرغبة في قوام أخف.
- ينصح بطهي البصل في الخطوة 3 حتى يصل للون البني الغامق، وهذه العملية ستضفي من مذاق الأكلة، ولكنها ستستغرق حوالي 15 دقيقة، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء أو مرقة.
- في حالة تكتل الدقيق في الخطوة 16، نحرص على أن نمرره عبر مصفاة يد والضغط عليه داخلها بظهر ملعقة مطاطية.
- ينصح بتحميص الدقيق لفترة قصيرة على مقلاة، ثم تركه ليبرد تمامًا قبل إضافته للماء في الخطوة 16، وهذا لإضفاء مذاق أقوى للوصفة.
- في حالة وجود شبكة فوق أعين البوتاجاز، لن نحتاج لتكوين خليط الدقيق في الخطوة  16، يمكن فقط خلط الدقيق مع البهارات.
- ينصح بتوزيع النودلز في قدر التحضير بشكل دائري حلزوني في الخطوة 9 حتى لا تتكتل أو تتعجن سويًا.
- لا ينصح أبدًا بتقليب النودلز حتى لا تحترق في الخطوة 9، وإنما يمكن الضغط عليها من فوق سطح القدر باستخدام ظهر ملعقة مطاطية كبيرة.
- ينصح بفك ضغط الطهي عن النودلز على دفعات متتابعة، وليس مرة واحدة حتى لا ينفجر الأكل خارج القدر، ويكون هذا بالقيام بالفك لمدة 1 ثانية، ثم التوقف، ثم مجددًا في الخطوة 13. 
- يمكن إضافة بعض قطرات الزيت حالة الاحتياج في الخطوة 39.
- ينصح بإضافة 2 ملعقة صغيرة من مرقة الدجاج أو الماء في الخطوة 39 حالة وجود بقع بنية محترقة في قاع القدر.
- يمكن زيادة أو تقليل مدة الخطوة 42 حسب درجة السواء المفضلة للنودلز.

نصائح تقديم نودلز الخاو سيوي من المطبخ البورمي
- ينصح بوضع مقادير التزيين في أوعية منفصلة، حتى تتسنى فرصة اختيار كل فرد لمقادير تزيينه المفضلة.
- ينصح بالتزيين بشرائح الليمون، وهو الذي يمكن عصره فوق الطبق، أو البصل الأخضر المقطع، أو الفلفل الأحمر الحار المطحون، أو الشطة الزيت، أو شرائح البصل المقلي المقطع، ويكون هذا بمقدار 3 كوب بصل، أو الثوم المقلي المقطع، أو البصل المسلوق المقطع شرائح أو أنصاف، الكزبرة المقطعة، أو السوداني المحمص المقطع، أو العدس.