طريقة عمل معمول العيد بالتمر

يعتبر البسكويت والكعك والبيتي فور من الحلويات الأقرب إلى قلوبنا جميعًا، لا سيما وفي كل عام يقترب منا العيد، نبدأ في تحضير الحلويات أو نذهب لشرائها من المحلات، وبالرغم من وجود حلويات العيد تقريبًا في معظم المحلات الكبيرة بأشكالها وأنواعها وأسعارها المختلفة، إلا أن تجهيز وتحضير الكعك في المنزل له متعة خاصة، وفي وصفة اليوم نقدم لكم طريقة عمل واحد من أهم الحلويات على سفرة العيد الصباحية، معمول العيد بالتمر بوصفة سهلة لا تحتاج منك سوى 60 دقيقة. 
زمن التحضير: 60 دقيقة 
تكفي: 5 أشخاص
مقادير معمول العيد بالتمر
العجينة 
500 جرامًا (½3 كوب) دقيق أصفر
250 جرامًا (1 كوب) سمن حيواني بارد.
200 مل (¾ كوب) ماء بارد مثلج
150 جرامًا (⅔ كوب) سكر كاستر
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
للحشوة
500 جرامًا  تمر مفروم ناعماً
100 جرامًا (1 كوب) فستق مبشور
رشة قرفة
رشة هيل مطحون
طريقة عمل معمول العيد بالتمر1- يوضع الدقيق في وعاء ويفرك السمنة فيه ثم يضاف ربع كمية السكر ويتابع الدعك حتى نحصل على عجينة. 
2- تُنقل العجينة إلى وعاء مسطح وتترك ترتاح لمدة 10 دقائق في الثلاجة.
3- في كوب كبير، يخلط الماء مع بقية السكر والخميرة الجافة، ويحرك بشكل جيد حتى يذوب السكر كاملاً.
4- تُنقل العجينة إلى وعاء كبير وتُدلك حتى تصبح ناعمة ولينة، ثم يضاف مزيج الماء والخميرة للعجينة وتحرك أطراف الأصابع داخل العجينة للتأكد بأنها شربت كمية الماء كلها. 
5- تُنقل العجينة إلى نفس الوعاء المسطح وتترك لترتاح لمدة 30 دقائق في الثلاجة مرة أخرى.
للحشوة
1- يُمزج التمر والقرفة والهيل في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً.
2- تُدهن الأيد بالقليل من الزيت ويدعك مزيج التمر، ثم يُدهن سطح العمل بالقليل من الزيت.
3- يلف المزيج على سطح العمل حتى يأخذ شكل اسطواني رفيع ثم يقطع الى دوائر صغيرة.

لصنع المعمول
1- تخرج العجينة من الثلاجة، ثم تُبرم جيدًا حتى تصبح اسطوانية الشكل ونقسمها إلى قطع صغيرة بمقدار ملعقة طعام لكل قطعة.
2- تبطط كل قطعة لتصبح مسطحة.
3- تُأخذ دائرة من دوائر العجوة وتوضع في منتصف العجينة، وتغلق العجينة بطي الحواف فوق الحشوة لتصبح بشكل دائري.
4- تغمس كل قطعة عجينة في رقائق الفستق.
5- توضع قطع المعمول في قالب معمول منثور فيه القليل من الدقيق بحيث يكون الجانب المغلق نحو الأعلى.
6- يوضع المعمول على صينية فرن ويخبز لمدة 5-6 دقائق في فرن مسخن مسبقاً بدرجة 250 مئوية حتى يأخذ المعمول لوناً ذهبياً مع تدوير الصينية من حين لآخر.

طريقة ونصائح التقديم 
يقدم المعمول مع الشاي أو أي من المشروبات الساخنة

طريقة عمل معمول التمر بالسميد

مقادير معمول التمر بالسميد نصف كيلو من السميد.
200 جرامًا من الزبدة المذابة.
2 ملاعق  من السكر الأبيض. 
رشة من المحلب. 
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
 مكونات الحشوة 
100 جرامًا  من التمر منزوع النوى.
 100 جرامًا  من اللوز المطحون. 
50 جرامًا من الزبدة تكون بدرجة حرارة الغرفة.
 نصف كأس من الحليب المكثف المحلي.

طريقة عمل معمول التمر بالسميد 
1- في وعاء كبير يوضع كل من  السميد، والسكر الأبيض، والمحلب والخميرة الفورية، وتخلط المقادير مع بعضها البعض كي تمتزج، ثم تُسكب  الزبدة المذابة على الخليط وتُدعك المقادير معاً لتختلط مع بعضها البعض بشكل جيد. 
2- يُغطى الوعاء كي يرتاح طوال ليلة كاملة في حرارة غرفة عادية.

 لتحضير الحشوة: 
1- يوضع التمر منزوع النوى في وعاء، وكذلك اللوز والزبدة وكذلك الحليب المكثف ويدخل الخليط في الثلاجة كي يصبح أكثر تماسكاً. 
2- تُصب ماء الزهر وماء الورد فوق خليط السميد ويفرك بالأصابع  إلى أن تتشكل عجينة متماسكة القوام. 
3- يُأخذ  كمية صغيرة من عجينة السميد، وتدحرج على راحة الكف بحيث يتشكل لديك كرة ذات حجم متوسط. 
4- في كل واحدة  من تلك الكرات، يُصنع  تجويفاً بسيطاً في كرة العجينة، ويوضع  فيها كمية قليلة من خليط الحشوة، وبعد حشوها يُغلق هذا التجويف بإحكام، ثم تُدحرج الكرة بيدك من جديد، وتوضع بداخل قالب من قوالب المعمول كي تأخذ الشكل المطلوب. 
5- يوضع  قطع المعمول المشكلة بداخل صينية الفرن، وتُخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، أو حتى يأخذ اللون الذهبي. 


تمر ولبن 


تمر 




عجوة وتمر