طريقة عمل كبسة الفراخ من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي

تعتبر الكبسة من أشهر الأطباق العربية المنتشرة في الخليج العربي، ورغم ذلك فإن شهرتها لم تتوقف عند حدود الخليج فقط ولكنها انتقلت لباقي الدول العربية، والأصل فيها كبسة اللحم، ولكنها تطورت وأصبح هناك كبسة الدجاج وكبسة الروبيان (الجمبري)، وبما أنه لا يمكن إنكار حلاوة مذاق الكبسة لما تحتويه من مطيبات وبهارات شهية، فأصبح لها عشاق ومطلوبة على طاولات كثيرة، وتعالوا نتعرف على طريقة عمل كبسة الدجاج من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي.

زمن التحضير: 45 دقيقة
تكفي: 4 أفراد

مقادير عمل الكبسة بالفراخ من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي


الكبسة اللذيذة بالبهارات
3 كوب من الأرز البسمتي.
3 ملاعق كبيرة من الزيت.
2 عود من القرفة.
3 حبات من البصل مقطعة شرائح.
1 ليمون مجفف.
3 ملاعق ملح صغيرة.
1 دجاجة مقطعة.
1 كوب من عصير الطماطم.
6 حبات من الحبهان.
1 ملعقة من بهارات الكبسة.
فلفل أسود مطحون.
3 حبات من القرنفل.

طريقة عمل كبسة الفراخ

كبسة الدجاج

- يوضع الزيت وشرائح البصل في وعاء مناسب لتحضير الكبسة، ويوضع على النار ويقلب.

- يتم إخراج البصل من الزيت الساخن بعد أن يصبح لونه ذهبيًا، ثم يتم وضع قطع الدجاج وتترك حتى تتحمر وتتحول إلى اللون الذهبي.

- إضافة نصف كمية البصل المحمر مع عصير الطماطم على الدجاج المحمر مع الحرص على إضافة عدد 4 كوب من المياه.

- إضافة كلاً من الحبهان وأعواد القرفة والقرنفل والليمون المجفف.

- يجب تغطية الوعاء، ويترك لكي ينضج الدجاج، وبعد ذلك يتم إضافة البهار المخصص للكبسة ويترك حتى يغلي ليعطي الكبسة مذاقها المميز.

- يضاف الأرز ويقلب بهدوء، ثم يتم تهدئة النار لكي ينضج الأرز بصورة جيدة.

نصائح التقديم:

في وعاء التقديم توضع الكبسة بالدجاج، ويمكن وضع كمية البصل المحمر المتبقية على سطح الكبسة.

طريقة عمل كبسة اللحم السعودي

كبسة اللحم
زمن التحضير: ساعة
تكفي: 5 أفراد

مقادير عمل الكبسة السعودي باللحم

- 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومصفي.
- 1 كيلو لحم قطع.
- 1 ثمرة طماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة قطعًا صغيرة.
- 3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح.
- ربع كوب صلصة طماطم.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- 6 حبات حبهان.
- 3 ورقات لورا.
- 6 حبات قرنفل.
- 3 ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 6 حبات فلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة زيت للطهي. 

طريقة عمل كبسة اللحم 

- يوضع الزيت في مقلاة على النار، يضاف البصل المقطع شرائح ويحرك جيدًا حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.

- في نفس المقلاة، يوضع اللحم ويشوّح جيدًا، تضاف الطماطم، صلصة الطماطم والبهارات جميعها ما عدا بهارات الكبسة، ثم تضاف أربعة أكواب من الماء حتى ينضج اللحم.

- تضاف بهارات الكبسة والملح عندما يبدأ الماء في الغليان ويوضع الأرز ويترك 3 دقائق على نار مرتفعة، وبالتدريج يبدأ تخفيف حرارة النار حتى تنضج الكميات جميعها مع بعض.

أصل الكبسة
لم تقتصر أكلة الكبسة على الدول العربية فقط، بل لها جمهورها الخاص في الدول الأوروبية أيضًا، وبالطبع توجد قصة وراء تجمع دول العالم حول هذه الأكلة الشهية.

يعتقد البعض أن الكبسة أكلة سعودية أصيلة، ولكنها في الحقيقة ليست ذات جذور سعودية كاملة، بل لها جذور إسبانية، وهو ما يجعلها أكلة رئيسية شهيرة في بعض المطاعم الأوروبية.

ويعود أصل الكبسة إلى فقراء الإسبان‌ الذين كانوا من الخدم العرب، إذ كانوا يجمعون المتبقي من أكل النبلاء ويخلطونه في طبق واحد يُسمي الباهية، وهي الكلمة المُحرفة من كلمة بقية، وعندما دخل أحد الحكام الأندلسيين إلى المطبخ وتذوق هذا الطبق أعجبه بشدة وطالب الطباخين بإعداد نفس الطبق له حتى تحولت من بقايا طعام إلى أكلة قائمة بذاتها ورئيسية.

وفي الوقت الحالي، يفضل الإسبان تناول الكبسة في يوم الأحد من كل أسبوع في مكان خارج المنزل بالهواء الطلق، إذا يفضلون طهيها على الفحم أو الخشب.

الكبسة في البلاد العربية
وتطورت الكبسة بإضافة اللحم عليها حتى أصبحت بشكلها الحالي الذي نعرفه في جميع الدول العربية، وتعود هذه الإضافة إلى السعودية، ومنها انتشرت إلى باقي الدول وتُعرف بـالكبسة السعودية.

وتختلف أنواع الكبسة في البلاد العربية، فبعد انتشارها من السعودية بدأت كل دولة في إضافة نكهتها المميزة عليها، فيوجد الكبسة السعودية، الكبسة السورية، والكبسة على الطريقة اللبنانية.

سبب اسم الكبسة
يعود اختيار هذا الاسم إلى طريقة تحضيرها من خلال وضع جميع المكونات على بعضها البعض، حتى تنضج جميعها في إناء واحد.