طريقة عمل فخدة ضأن في الفرن

تعد فخدة الضأن في الفرن من أطيب الأكلات وأشهاها، وتقدم في المناسبات والولائم الرمضانية وتعتبر طبقا رئيسيا في عيد الأضحى، ويمكن تطبيق الفخذة بأكثر من طريقة، وتقديم العديد من الأطباق بجانبها مثل الأرز أو الفريك الخشن، وهِيَ من ألذّ الوجبات التي ترغب السيدات والشيفات في إتقانها.

فخدة الضاني في الفرن

زمن التحضير: ساعتين
تكفي: 7 أفراد

مقادير فخذة ضأن في الفرن

فخذة ضأن في الفرن
- قطعة من فخذ الغنم، بوزن 2 كيلوجراما.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الهيل (الحبهان) المَطحون ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مِلعقة كبيرة من الكمّون المَطحون.
- ملعقة كبيرة من الكسبرة الجافّة المطحونة
- ملعقة صغيرة من اللومي (مطحونة بشكلٍ ناعم).
- مِلعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
- ملعقة صغير من الكركم.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من لب الطماطم.
- حبتان كبيرتان من البصل متوسطتا الحجم (مقطّعتان إلى شرائح).
- حبتان كبيرتان من الطماطم، كبيرتا الحجم (مقطّعتان إلى شرائح).

 طريقة عمل الفخذة الضأن

الفخذة بالتتبيلة الخطيرة
- في البداية يجب التخلص من الدهون الزائدة المُحيطة بالفخذ، باستخدام السكين لصنع ثقوب في لحم الفخذ.
- يقطع الثوم إلى شرائح طويلة وتوضع في الثقوب التي صنعت في لحم الفخذ.
- يوضع الهيل، والفلفل، والكمّون، والكسبرة، واللومي، والقرفة، والزعفران، والزنجبيل، والكركم، والملح، وزيت الزيتون، والطماطم في وعاء صغير ثم تقلب إلى أن تختلط كامل المكوّنات بشكل جيّد، ثمّ يوضع الوعاء جانبًا.
 - تدهن الفخذ بالمكونات السابقة، تدهن الفخذ بالكامل بها، ثم تدخل إلى الثلّاجة حتى يتتبل مدّة أقلها أربع ساعات.
 - يسخن الفرن على حرارة من 230 إلى 240 ، وتجهز صينية تُناسب حجم الفخذ و تحضر ورقة ألمنيوم كبيرة وسميكة، وتوضع في صينيّة الفرن.
- يوضع ثلث كميّة البصل المُقطّع إلى شرائح فوق ورق الألمنيوم، لتُشكل طبقة من البصل، وترص الفَخذة فوق البَصل في صينية الفرن.
- يوزع شَرائح الطماطم فوق الفخذ، ثم ينثر باقي كميّة البصل فوق الفخذ وتغطى  الفخذ بورق الألمنيوم جيداً، ثم تدخل إلى الفرن، فهي تحتاج إلى حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج بالكامل.
- عندما ينضج اللحم ينزع ورق الألمنيوم من فوقه ويترك إلى نصف ساعة إضافية ليحمر من الخارج ويجف، ويخرج الفخذ من الفرن ويغطي بورق الألمنيوم من عشر دقائق إلى ربع ساعة، لتصبح على ألياف اللحم المُتماسكة، ثم تقطع اللحم وتقدم.

مقادير فخدة ضأن بالمطيبات:
- 2 كيلو من فخذ الغنم، منظف ومغسول جيداً.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثة أعواد من الروز ماري الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الكسبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات من الهيل (الحبهان) الصحيح.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المَطحون.
- خمسة فصوص من الثوم المهروسة.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة عمل الفخذة الضأن بالمطيبات
- يسخن الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق، ويوضع الكسبرة الخضراء مع الكمون، والروز ماري، وحبوب الهيل، مع عود القرفة، واليانسون والفلفل الأسود.

- تخلط المكونات لمدة دقيقة.

- يرفع مزيج البهارات عن النار ويوضع في الخلاط الكهربائي ويطحن جيداً.
- في وعاء يخلط كلا من الثوم المهروس مع الزنجبيل، وعصير الليمون، ومعجون الطماطم ومزيج البهارات المطحون، ثم يوضع المزيج جانبا.
- يصنع بعض الثقوب في الفخذ من الجهتين بواسطة سكين حادّة، ثمّ يوضع في وعاء كبير وتمتزج جيداً بصلصة الثوم والبهارات.
- تدخل البهارات في الشقوق مع مسح الفخذ بالكامل، ثم توضع في الثلاجة لمدة أربعٍ وعشرين ساعة حتى يتتبل.
- يسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، ويخلط الماء مع الزعفران في قدر صغير، ويسخن قليلاً ثم يسكب المزيج على الفخذ.
- توضع الفخذة في صينية فرن، ثم تغلف بورق قصدير، ثم تدخل إلى الفرن مدة ساعتين من الزمن.

فخدة ضاني محشية

زمن التحضير: 3 ساعات

تكفي: 6 أفراد

مقادير فخذة الضأن المحشوة:

 1 فخذة ضاني.

2 حبة بصل مفروم.
2 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) ثوم مفروم.
4 عيدان كرفس مفروم.
2 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم.
1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) بهارات.
1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي).
زعتر.
3 أعواد روزماري "اكليل الجبل".
3 حبات حبهان "هيل".
2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح.
1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) فلفل اسود.
سمن.
1 كوب ماء.

طريقة عمل فخذة ضأن
- تحضر الفخدة الضاني، وتقطع الدهون الزائدة بها ثم تغسل بالماء  بشكل جيد وتترك حتى تتصفى.
- يتم عمل شقوق في الفخذ الضاني.
- في وعاء الكبة يخلط فيه البصل والثوم الكرفس والبهارات والزعتر والروزماري والحبهان والملح والفلفل الأسود، وتخلط كل المكونات حتى تتجانس مكونات التتبيلة
تغلف الفخذة بخليط التتبيلة جيدًا من الداخل والخارج والتأكد من وصول التتبيلة لجميع أجزاء الفخذة.
- تترك الفخذة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتشرب التتبيلة.
- في صينية كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن يوضع السمن على النار حتى يسيح ثم تدهن به الفخذة الضاني.
- تدهن الفخذة الضاني بصلصة الطماطم.
- ندخل صينية الفخدة الضاني الفرن لمدة من ساعة ونصف إلى ساعتين مع التقليب من وقت لآخر وإضافة القليل من الماء.
- تخرج الفخذة الضاني من الفرن ثم نقطعها ونقدمها مع الخضروات المشوية.

ملحوظة عن الفخذة الضاني:

- من الممكن ترك الثوم سليم كما هو وعدم فرمه وعمل ثقوب في الفخذة ثم يوضع فيها الثوم كما هو.
- من الأفضل تشويح الزعتر والحبهان والروزماري قبل طحنها، ومن الممكن إضافة بهارت أخرى على حسب الرغبة لتحسين الطعام.
- من الممكن إضافة شرائح خضروات مشكلة لصينية تحضير الفخذة، كما يمكن حشو الفخذة بالأرز ويكون مستوي نصف سواء قبل الدخول للفرن.