طريقة عمل عزومة فطار متكاملة.. حمام ورز معمر وسمبوسك

يقدم لكم فريق Food Today يوميًا اقتراحات لجميع الأكلات التي تحتاج تحضيرها في يوم رمضان، من وجبة الإفطار إلى السحور والحلويات، واليوم نقدم لك قائمة طعام متكاملة لتحضير مائدة رمضان متكاملة، سيحبها كل من يشاركوك بها، وسيتوقون لتكرارها وصنع مثلها في منازلهم، وتتكون من حمام محشي بالأرز، وأرز معمر، مع سمبوسك باللحمة، وسلطة الطحينة الحمراء، وأخيرًا عصير البلح باللبن وجوز الهند للشيف شريف الحطيبي مقدم برنامج "سندوتش وحاجة ساقعة".

◄ حمام محشي بالأرز للشيف شريف الحطيبي

زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص


مقادير حمام محشي بالأرز
2 زوج حمام زغلول
2 ملعقة سمنة
2 كوب ماء
1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
2 كوب أرز مصري
1 رشة ملح
1 رشة ورق لورى
1 رشة حبهان مطحون
1 رشة بهارات مشكلة
1 رشة فلفل أسود
1 رشة قرفة
زيت نباتي للقلي
بقدونس مفروم ناعمًا للتزيين

طريقة عمل حمام محشي بالأرز
1- يوضع الحمام في وعاء تحضير كبير مليء بالماء، ثم ينظف جيدًا.
2- يفرك الحمام بالملح والفلفل الأسود والبصل.
3-  يغسل الحمام مرة أخرى بالماء.
4- في قدر على النار تضاف السمنة، ويستمر الطهي حتى تبدأ في أن تسخن قليلًا.
5- يضاف الأرز، ويستمر الطهي مع التقليب جيدًا من حين لأخر، وحتى يتحول الأرز للون الذهبي.
6- يضاف الملح، وورق اللورى، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والحبهان المطحون، والقرفة، والبصل مع التقليب جيدًا حتى اختلاط القوام.
7- يضاف الماء، وتخفض الحرارة لنار هادئة، ثم يستمر الطهي حتى يتشرب الماء.
8- يرفع الأرز من على النار، ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
9- في وعاء تحضير يوضع الحمام، ويبدأ حشوه بالأرز، ثم يغلق باستخدام الأعواد الخشبية.
10- يملأ قدر عميق على النار بالماء، ويستمر الطهي حتى غليان المياه.
11- يوضع الحمام المحشي في قدر الماء المغلي، وتضاف القرفة، والملح، والحبهان، ويستمر الطهي حتى وصول الحمام لتمام النضج.
12- يسترجع الحمام من قدر الماء المغلي، ويصفى جيدًا.
13- يسخن زيت القلي في مقلاة هلى حرارة نار متوسطة تميل للمرتفعة.
14- يضاف الحمام المحشي، ويستمر الطهي مع تقليبه على جميع الجهات حتى يتحول للون الذهبي.
15- يصفى الحمام من الزيت في طبق عليه ورق مطبخ.
16- ينقل الحمام إلى طبق التقديم، ويزين بالقدونس المفروم.

نصائح تحضير حمام محشي بالأرز
يحرص على ألا نترك الأرز يصل لتمام النضج في الخطوة 7.

◄ الأرز المعمر للشيف شريف الحطيبي
زمن التحضير: 25 دقيقة
تكفي: 4-6 أشخاص

مقادير الأرز المعمر
2 كوب لبن قليل الدسم
½ 1 كوب أرز قصير الحبة
1 كوب مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة قشطة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة قرفة
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
1 رشة فلفل أسود
1 رشة قرفة

طريقة عمل الأرز المعمر
1- ينقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى جيدًا.
2- يدهن قدر فرن بالزبدة.
3- يسخن الفرن على درجة 350 مئوية.
4- في وعاء تحضير يوضع البصل، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، ويخلطوا جميعًا سويًا حتى تجانس القاوم، وحتى ليونة قوام البصل.
5- يضاف البصل لخليط وعاء التحضير مع التقليب جيدًا.
6- ينقل خليط الأرز إلى قدر الفرن المدهون بالزبدة.
7- في قدر كبير على النار يضاف اللبن، ومرقة الدجاج، والزبدة، والقشطة، ويستمر الطهي حتى الغليان.
8- يسكب خليط اللبن فوق الأرز.
9- يعطى قدر الفرن، ويوضع في الفرن، ويستمر الطهي لمدة 25-30 دقيقة؛ حتى يجف الأرز، وتتشرب كل السوائل.
10- يزين طاجن الأرز المعمر بالقرفة قبل التقديم.

◄ السمبوسك باللحمة للشيف شريف الحطيبي
زمن التحضير: 80 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص


مقادير السمبوسك باللحمة
عجينة سمبوسك
½ كيلو لحمة مفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
¾  كوب بسلة مسلوقة
½ كوب جزر مقطع مكعبات
¼ كوب بقدونس طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملح
فلفل أسود

طريقة عمل السمبوسك باللحمة
1- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
2- يضاف البصل مع التقليب، ويستمر الطهي مع التقليب حتى يذبل لون البصل.
3- يضاف الجزر، ويستمر الطهي مع التقليب لمدة 3 دقائق.
4- تضاف اللحمة المفرومة والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ويستمر الطهي مع التقليب حتى تتحول اللحمة المفرومة للون البني.
5- يغطى القدر، وتخفض الحرارة لنار هادئة، ويستمر الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج اللحمة المفرومة.
6- يصب اللحم في وعاء تحضير، ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
7- يضاف البقدونس والبسلة للحمة المفرومة مع التقليب جيدًا.
8- تفرد ورقة عجين السمبوسك، ويوضع مقدار الحشوة على طرق ورقة العجينة، ثم تلف وتغلق على شكل مثلث، وتكرر العملية حتى الانتهاء من عجينة السمبوسك وخليط الحشو.
9- يسخن زيت غزير في مقلاة كبيرة حتى الغليان.
10- تضاف قطع السمبوسك، ويستمر القلي حتى يتحول لونها للون الذهبي.

نصائح تحضير السمبوسك باللحمة
يمكن تشكيل عجينة السمبوسك في الخطوة 8 بفرد عجينة السمبوسك على شكل دائرة فوق لوح تحضير، ومن ثم توضع الحشوة في المنتصف، ثم تغلق العجينة على شكل ½ دائرة، وتضفر أطرافها على شكل مثلث باستخدام الأصابع.

◄ سلطة الطحينة الحمراء للشيف شريف الحطيبي
زمن التحضير: 5 دقائق
تكفي: 4 أشخاص

مقادير سلطة الطحينة الحمراء
¼ كوب طحينة
1 حبة عصير ليمون متوسطة الحجم
½ كوب فلفل أحمر أحمر حار محمص
¼ كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة عسل نحل
ملح خشن حسب الرغبة

طريقة عمل سلطة الطحينة الحمراء
1- توضع الطحينة، وعصير الليمون، والفلفل الأحمر الحار المحمص، وزيت الزيتون، وعسل النحل في معالج الطعام، ويخلطوا جميعًا سويًا جيدًا حتى الوصول لتمام تجانس القوام الانسيابي.

نصائح تحضير سلطة الطحينة الحمراء
يمكن استخدام خلاط عالي السرعة في حالة عدو توافر معالج طعام.

نصائح تقديم سلطة الطحينة الحمراء
- ينصح بالتقديم مع الخضار المشوي.
- ينصح بالاستخدام كصوص للسندوتشات.
- يمكن الحفظ في علبة محكومة الإغلاق في الثلاجة لمدة 7-10 أيام.

◄ عصير التمر باللبن وجوز الهند للشيف شريف الحطيبي
زمن التحضير: 5 دقائق
تكفي: شخص واحد

مقادير عصير التمر باللبن وجوز الهند الشيف شريف الحطيبي
تمر 
لبن جوز هند
جوز هند مبشور
مكعبات ثلج
عسل نحل حسب الرغبة
مكسرات للتزيين

طريقة عمل عصير التمر باللبن وجوز الهند الشيف شريف الحطيبي
1- في الخلاط يوضع التمر، ولبن جوز الهند، وجوز الهند المبشور، ومكعبات الثلج، وعسل النحل، ويخلطوا جميعًا سويًا حتى الوصول لتمام انسجام القوام المتجانس الانسيابي.
2- يزين بالمكسرات قبل التقديم. 

نصائح تحضير عصير التمر باللبن وجوز الهند الشيف شريف الحطيبي
ينصح بالتزيين بصوص الكراميل. 



حمام محشي بالأرز

أرز معمر

سمبوسك اللحمة

سلطة الطحينة الحمراء

عصير البلح باللبن وجوز الهند