طريقة عمل عجينة الطعمية لـ فاطمة ابو حاتي

الطعمية المصرية من أهم الأطباق الشعبية المشهورة في مصر، ويُفضلها الكبار والصغار، فلا تكاد تخلو مائدة الإفطار منها إلى جانب الفول والمخللات والخبز الساخن، فهي وجبة رخيصة الثمن لكنها غنية وذات قيمة غذائية مرتفعة، وإليكم وصفة الطعمية بطريقة الشيف فاطمة أبوحاتي.

مدة التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 10 اشخاص



مقادير عجينة الطعمية لـ فاطمة أبوحاتي:

الطعمية
½ كيلو فول مدشوش
½ كوب حمص الشام
1 حزمة اوراق شبت
1حزمة اوراق كزبرة
1حزمة اوراق بقدونس
1حزمة اوراق كرات بلدي
6 فص ثوم
2 بصل أرباع
1 كوب ماء (عند الحاجة)
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح

للوجه:
سمسم محمص
زيت غزير للقلي

طريقة عمل عجينة الطعمية لـ فاطمة أبوحاتي:

الطعمية

- يغسل الفول المدشوش وينقع 6 ساعات على الأقل.
- يغسل ويصفى جيدا من الماء.
- يوضع الثوم والبصل والخضرة في الكبة وتضرب.
- يضاف الفول المدشوش والتوابل ما عدا الملح.
- تضرب المكونات حتى تمتزج ثم يضاف الماء تدريجيا حتى يساعد في تنعيم الخليط.
- توضع العجينة في بولة ويقسم في أكياس.

تسوية الطعمية:
- يسخن زيت غزير للقلي على النار.
- توضع كمية الطعمية في بولة ويضاف لها الملح مع رشة بيكنج صودا.
- تشكل الطعمية كور حسب الرغبة ويضاف السمسم على الوجه.
- تحمر الطعمية في الزيت حتى تأخذ لون من الجانبين وترفع وتصفى على طبق به مناديل مطبخ.

نصائح تقديم الطعمية لـ فاطمة أبوحاتي:

وجبة فطور
- يفضل عمل اختبار العجينة بوضع قطعة من العجينة في زيت ساخن إذا تفككت فنقوم بإضافة 2 ملعقة كبيرة من البقسماط لسحب الماء الزائد من العجينة.
- عند التسوية يضاف الملح ويقلب مع رشة بيكنج صودا.
- تضاف الماء تدريجيا لان من الممكن الا تحتاج العجينة لكمية الماء.
- إضافة البيكنج صودا تساعد على الاحتفاظ بلون الطعمية الأخضر.
- يستخدم البعض الحمص في عمل الطعمية او الفلافل.
- تقدم الطعمية مع الفول والبيض في الإفطار.
- يمكن حشو الطعمية بالهريسة والبصل.

أصل الطعمية فرعوني:

سندوتش طعمية
تعد «الطعمية» أحد أشهر الأكلات الشعبية في مصر التى يمتد تاريخها إلى عصر الفراعنة، أول من أعد الطعمية هم الفراعنة، بعد تناولهم للفول في صورته الأولي، حيث  ظهرت الطعمية علي نقوش المقابر في وادي الملوك معها، وهي مصنوعة من مدشوش الفول والخضروات، ومع مرور الزمن تفنن المصريون في إضافة البيض والطماطم والشطة، حتى أن البعض أطلق عليها «كباب الغلابة» نظرًا لطعهما اللذيذ وسعرها المنخفض،وهي غالبا ما ترافق الفول المدمس في الإفطار المصريين، وربما تتسسلل إلى مائدة الغداء أو العشاء أو سحور رمضان نظرا لحب المصريين لهذه الأكلة الشعبية.

ولا يكاد يخلو شارع أو حارة مصرية من مطعم فول وطعمية، وحديثا أطلق عليها أبناء الطبقات الراقية «Green Burger»، ويسميها أهالي الإسكندرية " فلافل"، الفلافل في الأصل هي كلمة قبطية ( فا , لا , فل) تعني ذات الفول الكثير وهذا جزء من إثبات مصرية الطعمية، ويثبت أن صناعتها من الفول وليس الحمص كما يصنعها الشوام، مع انتشار الطعمية المصرية وحاول البعض نسبها إليهم مثل سوريا ولبنان وفلسطين والعراق واليمن، فالسوريون مُصرون علي أنها أكلة شامية منذ 4 آلاف سنة وأساسها الحمص والخضروات وليس الفول، والفلسطينيون واليمنيون والعراقيون يدعون أن الفلافل تعود أصولها لهم وتقلي في زيت زيتون، ونشأت في أرض ما بين نهرين واللبنانيين صنعوها من الحمص والفول معا.