طريقة عمل سلطة الفتوش اللبنانية

الفتوش هو أحد أنواع السلطات التي تشتهر في بلاد الشام بشكل عام ولبنان بالأخص، وكان قديمًا في فلسطين يُسّمى "أبومليح"، وكان يُحضّر إمّا بالخبز الجاف أو بالخبز المحمص، غنيٌ بالفيتامينات المهمة لصحة الإنسان، يتكون طبق الفتوش من قطع كبيرة نسبيًا من الخيار والطماطم ومجموعة من الخضار وأحيانًا يعصر الليمون عليها أو يوضع زيت زيتون والسماق، لإعطائها نكهة خاصة، وإليكم طريقة عمل سلطة الفتوش.

مدة التحضير: 10 دقائق
تكفي: 6 أشخاص


مقادير سلطة الفتوش اللبنانية
1 حبة كابوتشي.
1 بصلة.
2 خيار.
1 حزمة جرجير.
1 حزمة شبت
2 حبة طماطم.
4 خبز شامي محمص.
2 راس فجل.
1 فلفل أحمر رومي.
سماق.
ملح.

الدريسنج:
2 ملعقة كبيرة خل عنب أحمر.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
6 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2 فص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة سماق

طريقة عمل سلطة الفتوش اللبنانية
لعمل الدريسنج:
- يوضع الخل مع عصير الليمون في برطمان.
- يضاف زيت الزيتون وثوم مفروم مع ملح وسماق.
- يغلق البرطمان ويرج جيدا حتى تمتزج المكونات.
- يترك جانبا حتى عمل السلطة.

لعمل السلطة:
- يقطع البصل شرائح رفيعة.
- يقطع الكابوتشي مكعبات متوسطة.
- يقطع الخيار مكعبات.
- يتطع أوراق الجرجير شرائح.
- يقطع الشبت قطع.
- يقطع الفجل شرائح.
- يقطع الفلفل الأحمر مكعبات متوسطة.
- تضاف كل الخضروات في بولة مع ملح وسماق.
- توضع السلطة في طبق تقديم.
- يضاف الخبز المحمص على الوجه.
- يضاف الدريسنج للسلطة عند التقديم.

نصائح تقديم سلطة الفتوش اللبنانية
- يمكن إضافة حبوب رمان للسلطة.
- يفضل وضعها في الثلاجة نصف ساعة قبل التقديم.

أصل الفتوش
الفتوش له حكاية قديمة تناقلها الناس عبر التاريخ، وتقول إنه في أواخر شهر مارس عام 1862 هرب عدد من المسيحيين من جبل لبنان من المذابح التي تعرضوا لها، وتوجهوا إلى مدينة زحلة اللبنانية عند دارة آل السكاف وآل فتوش وكانوا من الإقطاعيين، وكان لدى استقبالهم في دارة آل فتوش مائدة عامرة بأنواع الأطعمة من لحوم وطيور وأطباق عديدة.

إلاً أن أهل الجبل كانوا نذروا الصوم قبل وصولهم إلى بر الأمان، لذلك لم يتمكنوا من تناول اللحوم واكتفوا بما وجدوا من خضار وأكلات نباتية، وبالإضافة إلى ما تقدم من أطباق، وضع المضيفون أطباقا من السلطات وطبقاً من سلطة الخضار.

وأخذ بعض المدعوين يأكل من أطباق السلطات مغمسا بالخبز، وعندما بدأ يأكل سلطة الخضار بالخبز صار أحد الحاضرين يضحك ويقول لصاحب البيت وهو من آل فتوش باللهجة اللبنانية:" فتوش، شوف ضيوفك عمياكلو السلطة بالخبز. هيدي أكلة جديدة"، حينئذٍ قال البطريرك غريغوريوس يوسف، رئيس بطريركية أنطاكية والإسكندرية وأورشليم وسائر المشرق للروم الملكيين الكاثوليك: "سنسمّيها فتوش ونأكلها في أيام الصوم الكبير"، وقد صادف ذلك التاريخ أواخر شهر رمضان من العام 1278 هجريا وهو شهر صوم المسلمين، فأخذ جيران منطقة زحلة اللبنانية في القرى الإسلامية فكرة طبق الفتوش وجعلوه مرتبطاً بصومهم في شهر رمضان المبارك، وقد استمرت هذه العادة حتى يومنا هذا، لذلك لا تخلو مائدة رمضانية في بلاد الشام من طبق الفتوش.


سلطة فتوش مع الطماطم


سلطة فتوش مع الليمون


سلطة فتوش