طريقة عمل روستو اللحم

مع اقتراب العيد لا يوجد أفضل من أطباق اللحم على سفرتك، وليس بالضروري الفتة، قد يكون هناك فرد من أفراد الأسرة لا يحبها، ولذلك إليكم في السطور التالية طريقة عمل روستو اللحم بخطوات سهلة وبسيطة. 

زمن التحضير: 3 ساعات
تكفي: 8 أشخاص
مقادير روستو اللحم 
- كيلو ونصف من لحم فخذ العجل 
- 10 فصوص من الثوم 
- 12 حبة من الفلفل أسود حب صحيح
- نصف ملعقة صغيرة من الملح 
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 شريحة من التوست الأبيض مفروم
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة 
- ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم
- قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم فرمًا ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة من المسطردة
- 2 حبة من الجزر
- 2 عود من الكرفس 
- 2 حبة من البصل
- عود روزماري
- 2 كوب من الماء 

طريقة عمل روستو اللحم
1- يُغرز اللحم بسكين حاد، لعمل فتحات صغيرة فيه.
2- توضع حبات الفلفل الأسود والثوم في الفتحات، ثم يوزع الملح على اللحم.
3- في مقلاة عميقة وواسعة، يُسخن الزيت، ثم يُحمر اللحم من جهاته، حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يرفع اللحم عن النار، ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا.
4- في وعاء، يُخلط التوست المفروم، مع الزبدة والبقدونس والفلفل الحار، ثم، يُدهن اللحم من الخارج بالمسطردة ويطلى بطبقة التوست" جيدًا.
5- في صينية الفرن، يُضاف الجزر والكرفس والبصل وروزماري والماء واللحم، وتُشوى المكونات في فرن ساخن على حرارة 170 درجة مئوية،  لساعة ونصف الساعة أو ساعتين.
6- يُترك اللحم ليبرد 20 دقيقة ويقدم. 

طريقة عمل لحم الخروف مع الأعشاب بالفرن 
زمن التحضير: 70 دقيقة
تكفي: 3 أشخاص
 مقادير لحم الخروف مع الأعشاب
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل أسود
- ورقة غار 
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 
- نصف ملعقة صغيرة من الروزماري مجفف
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- 500 جرامًا من لحم الخروف مقطع مع العظم 
- كوب من الماء 
- 4 حبات من البطاطس مقطعة مكعبات
- 2 حبة كبيرة من الجزر مقطع دوائر

طريقة عمل لحم الخروف بالأعشاب في الفرن
1- يسخن الفرن على حرارة 375 درجة.
2- يخلط الملح والفلفل والروزماري والريحان وورق الغار.
3- يضاف الزيت لخليط التوابل ويقلب.
4- تدهن قطع اللحم بخليط التوابل حتى يتغطى جيداً.
5- توضع اللحم في صينية الفرن وتشوى لمدة 20 دقيقة ثم ترفع من الفرن.
6- يوضع في الصينية الماء والبطاطس وتغطى الصينية بورق القصدير وتخفف النار على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم وتقدم.

طريقة عمل لحم بالبرقوق 
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير لحم بالبرقوق 
- كيلو لحم  مقطع إلى قطع متوسطة
- نصف كيلو من البرقوق المجفف
- 6 فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من القرفة  
- ملعقة صغيرة من الكركم 
- ملعقة صغيرة  من الزنجبيل 
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 حبة من البصل 
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت 
- ملعقة صغيرة من الزبدة مملحة  
- نصف كوب من البقدونس
-  نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة
- ملعقة كبيرة من الملح 
- 3 ملاعق كبيرة من  السكر 

طريقة عمل اللحم بالبرقوق 
1- يغسل اللحم جيداً ثم يوضع في وعاء ويضاف له التوابل (القرفة المطحونة، والزنجبيل، والسمن، والفلفل الأسود، والملح)، ويفرك اللحم جيداً بالتوابل حتى تتوزع جميع التوابل على اللحم، بعد ذلك يضاف البقدونس والكزبرة.
2- يضاف ما يقارب 2 كوب إلى3  أكواب من الماء فوق اللحم ويغطي الوعاء وتترك على النار لمدة ساعة على الأقل أو حتى ينضج اللحم تماماً.
3- يغسل البرقوق جيداً، ثم يوضع في وعاء على نار مُنخفضة مع حوالي كوب إلى نصف كوب من الماء، ثم يترك على النار حتى يغلي ويتشرب البرقوق كمية الماء ويُصبح المزيج كثيفاً.
4- يضاف كوباً من مرقة اللحم على مزيج البرقوق، ويترك على نار هادئة حتى يغلي، ثم يضاف له السكر والقرفة، ويترك على النار يغلي حتى تُصبح صلصة كثيفة.
5- نضع اللحم  في وعاء التقديم ثم نُضيف له حبات البرقوق، ونُوزع الصلصة التي على الطبق بأكمله ويقدم.



روستو



لحم بالبرقوق