طريقة عمل حلاوة الجبن.. شامية محشية بالقشطة ومسقية بالعسل

حلاوة الجبن من الأكلات الشعبية التقليدية في بلاد الشام، ويعود أصلها إلى مدينة حماة، وتعود صناعة حلاوة الجبن إلى عقود مضت، ويشكل الجبن أساس حلاوة الجبن، بالإضافة إلى السميد والقشطة والقطر أو ما يسمى الشربات، وهو السكر الذي يوضع بأعلى الحلاوة بعد صناعتها حتى يكسبها الطعم المسكر، وحلاوة الجبن من الحلويات التي تؤكل باردة، وتقدم بدون القطر والذي يضاف حسب رغبة الآكل.
حلاوة الجبن

مقادير حلاوة الجبن

400 جرام جبن موزاريلا

150 جرام سميد

¾ كوب ماء

¼ كوب ماء ورد

مقادير الحشو

250 جرام جبن ريكوتا

250 جرام جبن ماسكاربوني

مقادير الشراب

1 كوب سكر

1 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة ماء ورد

1 عصير ليمونة

كمية من الفستق المفروم للتزيين

طريقة عمل حلاوة الجبن

- يوضع السكر، الماء وماء الورد في قدر على النار.

- قلبيه ودعيه حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ويرفع من على النار ثم ضيفي عصير الليمون.

- يوزع الشراب البارد في 2 صينية.

- يخفق الجبن الريكوتا مع الجبن الماسكاربوني جيدا.

- تقطع الجبن الموزاريلا.

- يوضع السميد قي مقلاة غير لاصقة على النار، ويحمص لمدة 4 دقائق، حتى تظهر رائحته بدون أن يتغير لونه.

- تضاف الجبن الموزاريلا وتقلب، ثم يضاف الماء وماء الورد، ويقلب جيدا حتى تجمد العجينة، وترفع من على النار.

- تقسم العجينة إلى نصفين، وتفرد كل نصف في الصينية فوق الشراب البارد.

- يقسم مقدار الحشو إلى نصفين، ضعي الحشو في كل صينية فوق العجين.

- تلف العجينة على نفسها مثل السويس رول.

- تقطع إلى قطع صغيرة، ويوزع عليها الفستق، ويسكب عليها المزيد من الشراب البارد.

حلاوة الجبن اللبنانية

مقادير حلاوة الجبن اللبنانية

1/2 كيلو جبن موزاريلا أو جبنة عكاوي محلاة

1 كوب سميد ناعم

1/2 كوب قطر

3 ملعقة كبيرة ماء ورد

3 ملعقة كبيرة ماء زهر

2 كوب حليب سائل

1 علبة قشطة

3 ملعقة نشا

1 ملعقة صغيرة ماء ورد

1 ملعقة صغيرة ماء زهر

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

فستق مجروش للزينة

طريقة عمل حلاوة الجبن اللبنانية

- تحضر القشطة في البداية، وذلك عبر وضع الحليب والنشا في وعاء على النار، ويحرك جيدا حتى يختفي النشا، ثم توضع على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يثقل القوام، ثم يضاف ماء الورد والزهر وعلبة القشطة ثم تطفئ النار، وتترك القشطة جانبا حتى تبرد.

- يحضر العسل وذلك بإضافة السكر والماء وعصير الليمون، ثم يوضع في قدر على النار، ويترك يغلي لمدة 10 دقائق بعدها، ويوضع عليه ماء الورد والزهر، ويترك يغلي دقيقتين ثم تطفئ النار، ويترك جانبا ليبرد.

- توضع الجبن في قدر على نار متوسطة، ويستمر في تحريكها حتى تذوب جيدا، ويوضع عليها العسل، وتحرك ثم يوضع ماء الورد وماء الزهر، ويستمر التحريك.

- يضاف السميد على خليط الجبن، ويحرك بسرعة حتى يمتزج مع الجبن، ويستمر في التحريك حتى تصبح عجينة طرية متماسكة.

- تطفئ النار، وتوضع العجينة في صينية كبيرة مدهونة بالقليل من القطر، ثم تمدد وهي ساخنة من كل الاتجاهات لتصبح رقيقة وبعدها، تقطع على شكل مربعات متساوية الحجم.

- تحشي بملعقة صغيرة من القشطة، وتزين بالفستق والقطر.

قشطة حلاوة الجبن

مقادير قشطة حلاوة الجبن

2 كوب من الحليب المجفف

3 كوب من الماء

80 جرام زبدة نباتية مقطعة لمكعبات

6 ملعقة صغيرة دقيق أبيض

2 ملعقة صغيرة مستكة

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة عمل قشطة حلاوة الجبن

- توضع في قدر كل من الحليب والدقيق والمستكة المطحونة وماء الورد والماء.

- توضع القدر على نار متوسطة، ثم تضاف الزبدة بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقة خشبية، حتى تصبح خليط متجانس ومتماسك في ذات الوقت.

- يزال القدر عن النار، ويترك جانبا حتى يبرد.

حلاوة الجبن

حلاوة الجبن اللبنانية

مقادير حلاوة الجبن