طريقة عمل الموساكا اليوناني

قد تكون من الأشخاص الذين يحبون التغيير في وجباتهم ولأن لكل مطعم وكل بلد في العالم، أكلات مشهورة بيها وأكلات يفضلون تناولها أكثر من مرة في الأسبوع، وصفة اليوم من المطبخ اليوناني، "موساكا" تشبه بالمصري الباذنجان مع البشاميل ولكن مع بعض الإضافات، إليك طريقة عمل الموساكا بوصفة سهلة وسريعة.

زمن التحضير: 30 دقيقة 
تكفي: 6 أشخاص 
مقادير الموساكا 
700 جرامًا باذنجان مقطع إلى شرائح رقيقة
2 حبة بطاطس كبيرتان مقشرتان ومقطعتان شرائح رقيقة
500 جرامًا لحم غنم مفروم
3 حبات طماطم  منزوعة البذور ومفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فصوص ثوم مهروسة
2 ملاعق طعام صلصة طماطم 
90 جرامًا (1 كوب) جبنة بارميزان مبشورة
2 ملعقة طعام زيت زيتون + كمية اضافية للرش
½ ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة خلطة 7 بهارات
ملح وفلفل حسب الرغبة
خلطة البشاميل:
5 ملاعق طعام دقيق
3 ملاعق طعام زبدة
500 مل (2 كوب) حليب (ساخن) بدرجة الغليان
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 صفار بيضة
5 ملاعق طعام جبنة بارميزان مبشورة
ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة عمل موساكا
1- يسخن الفرن مسبقاً إلى الدرجة 200 مئوية ويوضع فيه شرائح الباذنجان والبطاطس في صينية فرن ثم يتبل الباذنجان والبطاطس بالملح ويدهنوا  بزيت الزيتون.
2- يشوى الباذنجان والبطاطس في الفرن لمدة 20 دقيقة، كا جانب 10 دقائق. 
3- في هذه الأثناء، يسخن ملعقتان من زيت الزيتون على النار ويقلب فيها  البصل والثوم إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً قليلاً، ثم يضاف صلصة الطماطم ويحرك جيداً.
4- يضاف اللحم ويطهى إلى أن يصبح بني اللون ثم يضاف خلطة ال7 بهارات والقرفة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5- تضاف الطماطم  ويترك المزيج يغلي ببطء مع التحريك من حين لآخر إلى أن تتبخر السوائل ثم يوضع جانباً.
للبشاميل:
1- تذوب الزبدة على النار ويضاف لها الدقيق ويخفقوا معاً، يضاف الحليب الساخن ويخفق المزيج جيداً إلى التأكد من عدم وجود أي كتل ويصبح متجانساً ثم تضاف جبن البارميزان مع التحريك.
2- يضاف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.
3- يُرفع  البشاميل من النار ليبرد قليلا ثم يضاف صفار البيض مع الخفق.
تجهيز الموساكا
1- تُدهن صينية الفرن بالقليل من زيت الزيتون ويوضع شرائح البطاطس كطبقة أولى.
2- تضاف طبقة من شرائح الباذنجان ويوضع صلصة اللحم فوقها.
3- يضاف طبقة أخرى من الباذنجان ثم يرش نصف كمية الجبنة فوقها.
4- تُوزع صلصة البشاميل على السطح ويرش بقية الجبنة فوقها.
5- تُخبز الموساكا في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة.
طريقة ونصائح التقديم 
ينصح بتقديم الموساكا مع العيش المحمص. 

المطبخ اليوناني 
يحتوي المطبخ اليوناني على العديد من الأكلات ذات الطعم المختلف والشهي، وبالرغم من أن المطبخ اليوناني العادي لا يحتوي على بهارات وتوابل عديدة، ومعظم الأكلات من النوع المسلوق من دون إضافة أي صلصة لتجنب السعرات الحرارية والالتزام بالريجيم الذي يعتاد عليه نحو 90 % من اليونانيين واليونانيات، إلا أننا نجد عددا من الأكلات المعروفة في اليونان تحتوي على بهارات وتوابل عديدة ومختلفة الألوان منها أكلة الموساكا التي ينفرد بها المطبخ اليوناني ويشتهر بها دوليا، والسوفلاكي وهي الأكلة الشعبية اليومية المعروفة لدى جميع طبقات الشعب والتي نستطيع أن نمثلها بالفول والطعمية في عالمنا العربي.

من أشهر الأطباق اليونانية التي تعد عادة في فصل الصيف، وأصل كلمة موساكا فهو كلمة «المسقعة» العربية وكانت تطبخ في سوريا ولبنان وتركيا واليونان بطرق متقاربة، ثم في بداية القرن الماضي أضاف طباخ فرنسي طبقة بيشاميل فوق طبقة الباذنجان واللحمة، وانتشرت هذه الطريقة ثم أصبحت من أطباق المطبخ اليوناني التقليدي، وهناك من يسمي الموساكا بلازانيا اليونان وذلك لأن طريقة تطبيق شرائح الباذنجان مع صلصة اللحمة بالبيشاميل يشبه وصفة اللازانيا، وتعتمد الموساكا بنكهتها على الباذنجان لذا يجب اختيار الباذنجان الطازج للحصول على المذاق المضبوط. 

طريقة عمل السوفلاكي اليوناني 
مقادير السوفلاكي أشهر المشاوي اليونانية 
ملعقتان صغيرتان من شرائح الثوم
ملعقة صغيرة من نبات البردقوش الجاف 
 كوب وربع زيت زيتون خام 
 نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج 
 ربع ملعقة صغيرة ملح 
8 أسياخ (يمكن استخدام أسياخ معدنية أو خشبية ) 
2 حبة  فلفل أصفر حلو منزوعة القلب ومقطعتان قطعا صغيرة 
1 حبة  بصل أحمر مقشرة ومقطعة 
كيلو ونصف من شرائح الفيليه الرقيق (أو لحم الضأن من منطقة الفخذ) تقطع إلى 24 مكعبا 
16 حبة طماطم صغيرة ( شيري ) 

طريقة عمل السوفلاكي 
1-يصنع خليط من الثوم والبردقوش وزيت الزيتون والملح والفلفل ويترك جانبا في إناء.
2- في  أول سيخ، يوضع الفلفل ثم تغرز قطعة بصل يليها اللحم ثم الطماطم وتكرر العملية مرتين بحيث يحتوي كل سيخ على ثلاث قطع من الفلفل والبصل واللحم وثمرتي طماطم.
3- توضع الأسياخ في طاسة مسطحة ويصب فوقها الخليط السابق من الثوم والبردقوش لتتبيلها وتنقع في الثلاجة طوال الليل.
4- تسخن شواية فرن لدرجة متوسطة أو توقد شواية فحم بحيث يتم إشعال الفحم حتى تهدأ لدرجة كبيرة، يدهن سطح الشواية بزيت الزيتون لمنع اللحم من الالتصاق بالشواية وعندما تصل الشواية لدرجة السخونة المطلوبة توضع هذه الشرائح عليها.
5- يضاف الملح والفلفل للسوفلاكي ويوضع على الشواية فوق النار مباشرة ويترك لينضج من خمس إلى ثماني دقائق حسب حجم قطع اللحم. 
6- تلف الأسياخ على النار حتى ينضج السوفلاكي من جميع الجوانب حتى يصل اللحم لدرجة نضج متوسطة ويكون محمرا من الخارج .


 موساكا 


موساكا


موساكا