طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة للشيف حسن

الكرواسون من المخبوزات الفرنسية المحببة، والتي يعتبرها الكثيرون أساس وجبة الإفطار، فقطعة الكرواسون الذهبية لها سحر خاص ورائحة جذابة تدخل القلب قبل المعدة بمجرد خروجها ساخنة من الفرن.. تعالوا نتعرف على طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة على طريقة الشيف حسن.

زمن التحضير: 50 دقيقة
تكفي: 4 أفراد

مقادير الكرواسون بالشيكولاتة للشيف حسن

طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة للشيف حسن
كيلو دقيق  استعمالات متعددة
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة ونصف كبيرة لبن بودرة
نصف ملعقة صغيرة محسن خبز
4  ملاعق كبيرة سكر
100جراما من الزبد بدرجة حرارة المطبخ بما يعادل 4 ملاعق كبيرة
2 بيضة
2 ونصف كوب ماء دافيء
ذرة ملح

للتوريق
400 جراما من  الزبد

مكونات الدهن
2 بيض
ملعقة كبيرة سكر
فانيليا
قهوة مركزة
كوب لبن

الحشوات
كاسترد مخفوق
شيكولاتة داكنة

طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة للشيف حسن


طريقة عمل الكرواسون اللذيذ

- في العجان يوضع الدقيق والخميرة والسكر والمحسن واللبن البودر وتخلط المكونات كلها مع بعض ثم توضع الزبد ، وتترك الزبد تختلط وتغلف كل حبات الدقيق.
- يوضع  البيض والملح مع الخلط وعندما يختلطوا يتم إضافة الماء بالتدريج حتي يصبح قوام العجين ناعم وطري جدا وتعجن العجين  لمده حتي تصبح ملساء.
- يترك العجين 10 دقائق حتي يصبح جاهزًا، ثم يتم تبريد الزبد وفردها مستطيل بين كيسين نايلون، ثم تفرد العجين بسمك نصف سم علي شكل مستطيل.
- يوضع قالب الزبد في منتصف العجين مع الحرص على إزالة أي آثار للدقيق، مع تطبيقها علي شكل ظرف وتترك 10 دقائق داخل الثلاجة، وتخرج من الثلاجة ويتم فردها برفق حتي لا تخرج منها الزبد وتفرد العجين علي شكل مستطيل بسمك نصف سم.
- تطبق العجين إلى 4 مرات أو حسب الرغبة في عدد الطبقات، وفي كل مرة تزال آثار الدقيق من على طبقات العجين.
- تفرد العجين بشكل مستطيل وفي أخر مرة تقطع مثلثات، وتخلط مكونات الحشو سواء كانت شيكولاتة أو كاسترد على حسب.
- يلف الرول ويرص على صواني ألومنيوم مدهونة مسبقا بزيت بسيط وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها، مع دهن السطح بفرشاة بالمادة الدهنية، وإدخال الكرواسون فرن ساخن على درجة حرارة عالية علي الرف الأوسط حتى تأخذ العجين اللون الذهبي.

ملاحظات لنجاح الكرواسون للشيف حسن
- يجب استخدام زبد نباتي أو خليط.
- طي العجين اكثر من مرة يعمبل علي عمل توريقات كثيرة في الكرواسون.
- هذه العجينة تنفع جدًا لعمل الدناش والباتية
- يمكن حشو أي حشوة مفضلة أو متواجدة.

الباتية بالجبن للشيف حسن
مقادير الباتية بالجبن للشيف حسن

طريقة عمل الباتية بالجبن للشيف حسن
كوبان ونصف كوب من الدقيق ولا يشترط نوع معين.
كوب من الزبد ولا يشترط نوع معين ايضا.
مقدار نصف كوب من الحليب.
بيضة.
خل.
رشه فلفل اسود.
رشه ملح.
نصف كوب من الزيت.
سمسم لتزيين الوجه.
نشابة لفرد العجين.

طريقة عمل الباتية بالجبنة للشيف حسن
- في وعاء قابل للتسخين يوضع كلا من الزيت والسمن واللبن والملح والفلفل الأسود  ثم يرفع الإناء علي نار هادئة حتي نبتعد عن غليان اللبن لكي لا يصبح الباتيه قاسي.
- إحضار وعاء آخر يصلح لعمل العجين ثم يوضع بداخله مقدار الدقيق، ويصب الخليط السابق تسخينه تدريجيًا حتى تختلط المكونات جميعًا مع بعضها البعض وتصبح عجين متجانس لين، ثم يحضر كيس استريتش لتغطية العجين وتتركها قليلًا حتى تهدأ وترتاح.
- يجهز مكان مسطح يصلح لتقطيع العجين، ويرش الدقيق فوق السطح ثم يحضر العجين وباستخدام النشابة يفرد على السطح باستخدام كوب زجاجي تقطع العجين بعد أن تفرد  الى دوائر.
- يحضر الحشو الذي تفضلينه سواء اللحم المفروم أو الجبن أو الشيكولاتة ويوضع فوق العجين ثم باستخدام شوكة إغلاق الدوائر حتي لا يخرج منها الحشو أثناء عملية النضج، وعمل كمية العجين المتبقية بنفس الطريقة حتى تنتهي منها.
- في صينية فرن يرص بداخلها كمية الباتية الموجود  بداخلها مع مراعاه ترك مسافة كافية بينهم حتى لا تلتصق قطع الباتيه ببعضها.
- في وعاء عميق يخفق الخل مع البيض جيدا وتدهن قطع البتية بالخل والبيض وعند الانتهاء يرش السمسم على الوجة ويترك ربع ساعة حتى يهدأ، ويدخل الباتية فرن هادىء حتى لا تحترق حبات الباتية وتحرك كل فترة حتى ينضج ويصبح جاهز للتقديم.